Brandy reprezintă una dintre cele mai mari, mai largi și mai frumoase categorii de spirite. Este, de asemenea, una dintre cele mai confuze, deoarece este fabricată în întreaga lume dintr-o gamă largă de materii prime (în primul rând, suc de fructe fermentat). Iată câteva linii directoare concepute pentru a vă ajuta să găsiți un coniac pe care îl veți iubi și cum să vă bucurați cel mai bine de el.

Din ce se face țuica?

Marea majoritate a coniacelor sunt distilate fie din struguri ( Coniac , Armagnac, grappa, pisco ) sau mere ( Calvados , applejack, brandy de mere).

Există o categorie mai mică de rachii (unele îmbătrânite, altele neîmbătrânite, aceasta din urmă numită apă de vie) făcute din aproape orice fel de fructe: piersici, cireșe, prune, așa se numește. O serie de țări, în special în Europa, și-au distilat fructele locale de generații. Adesea, aceste soiuri sunt comercializate sub denumirea utilizată în țările lor de origine, cum ar fi slivovitz (țuică de prune, Europa de Est) kirschwasser (țuică de cireșe, Germania sau Austria) sau raki (coniac de caise, Europa Centrală).

De ce nimic nu bate aroma de rachiu neîntemeiat

Cele mai cunoscute sunt franceze.

Iată care sunt brandurile franceze cheie de știut, în funcție de locul în care sunt fabricate și modul în care sunt produse.

Cognacul este rachiul clasic de struguri, produs în regiunea Franței de coniac. Guvernul francez este foarte strict în ceea ce privește desemnarea. Nu toată coniacul este coniac, deși este cu siguranță cel mai cunoscut coniac din SUA. Este îmbătrânit în stejar francez, care dă o aromă subtilă, uneori picantă.

Armagnac este, de asemenea, un coniac de struguri, produs în regiunea Armagnac din Franța. Este produs cu aceiași struguri ca și coniacul, astfel încât profilul aromelor este similar. Cu toate acestea, este adesea mai îndrăzneț și mai picant decât mulți coniacuri, adesea cu note de fructe uscate.

Calvados este un coniac de măr, produs în regiunea Normandia a Franței. Uneori, este făcut și cu pere. Tinde să aibă o aromă bogată de mere coapte.

America produce din belșug și din tot felul de fructe.

Există o mulțime de coniacuri de struguri (California Germain-Robin , în special, face o serie de sticle care merită căutate), precum și cele realizate din piersici și alte fructe. Există, de asemenea, rachii de mere care sunt notabile.

Două subcategorii merită evidențiate. Rachiul de mere drept se referă la rachiul de mere american. Applejack, produs în mod istoric prin distilarea prin îngheț, sau „jacking”, este de obicei o combinație de coniac de mere și spirt neutru de cereale. Adesea îmbătrânit în stejar american, cum ar fi Bourbon, applejack are adesea gustul unei încrucișări între coniac de măr și whisky.

Cum Bourbon conduce American Brandy Forward

Ce zici de țuica făcută în alte țări?

Procesul de fabricare a coniacului poate varia în funcție de țară. Iată o defalcare a coniacurilor internaționale și a materiei prime primare.

• Grappa (Italia) : Acesta este un „coniac de tescovină”, ceea ce înseamnă că este distilat din piele, semințe și tulpini de struguri, de obicei cele rămase din procesul de vinificație.
• Marc (Franța) : De asemenea, o coniac de tescovină.
• Rachiu italian (Italia) : Acesta este un coniac de struguri mai vechi, în vârstă de butoi. Nu multe dintre acestea ajung în SUA, dar Romagna veche este un brand care a făcut saltul.
• Pisco (Peru sau Chile) : Un coniac deosebit de aromat pe bază de struguri. De obicei, este din Peru, neîmbătrânit și odihnit în vase neutre pentru cel puțin trei luni. Cu toate acestea, o mână de piscos specific din Chile sunt în vârstă de butoaie.
• Brandy de Jerez / Brandy spaniolă : De asemenea, văzut în cantități limitate în S.U.A. Poate fi produs numai în Jerez, aceeași parte a Spaniei în care se fabrică Sherry și sunt de obicei îmbătrânite în butoaie Sherry.

Iată câteva rețete de cocktailuri de rachiu pentru a începe.

Cocktail cu cafea
Bourbon-Calvados Manhattan
Chai Hot Toddy
Santiago (Pisco) Acru
Sidecar Royale
Nu fără amărăciunile mele
Cocktailul cu subsol de lapte
Nisipurile Negre

Ce înseamnă literele respective pe etichetă?

Supa de alfabet a clasificărilor - VS, VSOP, XO - poate fi confuză. Majoritatea coniacurilor sunt un amestec de rachii de diferite vârste și li se acordă aceste denumiri în loc de o singură vârstă sau vintage.

VS înseamnă Foarte Special, cu cea mai tânără apă de vie în amestec, nu mai puțin de doi ani. VSOP înseamnă Very Old Superior Pale, cu cea mai tânără apă de vie de cel puțin patru ani. XO înseamnă Extra Old, cu cea mai tânără apă de vârstă de cel puțin șase ani. Majoritatea coniacului vândut în SUA este fie VS, fie VSOP.

Aceste denumiri sunt de obicei aplicate cognacului, deși uneori, sunt văzute pe alte rachii franceze și pe eticheta ocazională de rachiu american.

În plus față de aceste denumiri, care amestecă adesea o serie de vârste, un număr de producători Armagnac lansează, de asemenea, rachii cu denumiri specifice vintage.

Cum amesteci rachiul? Sau ar trebui să fie băut doar îngrijit?

Răspunsul scurt: da, puteți amesteca coniac în cocktailuri. Cu toate acestea, ați putea dori să economisiți coniacuri mai scumpe sau mai rare pentru a sorbi îngrijit. Luați în considerare încercarea unui sticlă de roci în loc de snifter. Consider că îngustarea paharului concentrează alcoolul într-un mod neplăcut și prefer un pahar deschis pentru a savura arome în timp ce alcoolul se poate disipa.

Dar, în general, nu vă fie frică să vă amestecați.