Vin pentru manechini . A fost prima carte la care a venit un chelner de douăzeci și ceva Ruth’s Chris Steak House , Dustin Wilson, a citit pentru a-și susține interesul în creștere pentru vin. Nu l-ați ști niciodată când, câțiva ani mai târziu, a promovat examenul de master somelier, o experiență minuțioasă surprinsă în documentarul din 2012, Somm .

După stagii de somelier pentru restaurante apreciate precum Aspen’s Micul Nell și San Francisco’s RN74 , precum și slujba de vis, director de vin la renumitul New York City Eleven Madison Park , Wilson s-a aventurat singur.

„Mereu am crezut că voi deschide restaurantul”, spune el. „Dar pe măsură ce am îmbătrânit, am început să mă gândesc la echilibrul dintre viața profesională și viața personală, iar un restaurant este antiteza acestui lucru.”

Acest sentiment, combinat cu sentimentul că magazinele de vinuri ar putea folosi „puțin împrospătare”, a dus la Verve Wine . Cu partenerul de afaceri Derrick Mize, au deschis un magazin în New York Cartierul Tribeca, bine călcat, al orașului. A San Francisco avanpost a urmat în iunie 2018.

Fotografie de Aaron Leitz

Un magazin făcut pentru persistență

Nu vă mirați dacă faceți un pas în magazinul luminos și luminat de soare din Pacific Heights din San Francisco și doriți să vă relaxați cu un pahar de vin.

„Oamenii vin și întreabă dacă acesta este un bar de vinuri sau doar un magazin”, spune Wilson. „Vor să stea, să mănânce și să bea.”

Atmosfera primitoare vine datorită designului elegant și a unei uimitoare mese de marmură albă în centrul spațiului, unde magazinul găzduiește frecvent seminarii și degustări de vinificatori.

„Masa este în față și în centru, pentru că este o mare parte din ceea ce facem”, spune el. „Ne place să punem oamenii în fața vinificatorilor și producătorilor. Da, ajută la vânzarea vinului, dar aduce și oameni noi în magazin și creează un sentiment de comunitate. ”

Spre deosebire de magazinul din New York, care a înlocuit un magazin de vinuri existent, locația din San Francisco a început ca un spațiu brut pe care Wilson și Mize l-au personalizat după bunul plac.

„A fost un început mai curat, așa că am ajuns să facem ceea ce ne doream cu materialele, culorile și funcționalitatea”, spune Wilson.

Spot magazin de vinuri: Vita Uva în Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman din Handel Architects a proiectat interiorul cu podea de stejar. Wilson iubește rafturile înalte și albe și fotografiile de la magazin Instagram cont care decorează pereții.

„Unul dintre lucrurile pe care ni le doream cu adevărat era să arătăm frumos, fără a fi un magazin de vinuri de lux”, spune el. „Are detalii frumoase, dar nu se simte deloc înfundat. Mai degrabă, este cald și confortabil. '

Magazinul din San Francisco transportă aproximativ 3.000 de sticle, în timp ce o unitate de depozitare din apropiere găzduiește alte mii. Selecțiile pot fi comandate din acel inventar din afara magazinului și o majoritate poate fi livrată acasă în aceeași zi sau a doua zi, un serviciu care nu este disponibil în prezent la locația din New York.

După ore, Wilson folosește spațiul pentru evenimente de achiziție completă, care includ totul, de la o cină cu cinci feluri de mâncare, de la un producător austriac de vin la un grup de prieteni care doresc doar să probeze niște sticle.

„Am obținut un catering excelent, am ascultat muzica și am făcut-o ca o petrecere”, spune el.

Fotografie de Isabel Baer

Mai mic este mai bine

Întoarcerea la San Francisco a fost în cărțile de la început. „Ador cultura vinului și comunitatea de acolo”, spune Wilson. Locațiile bicoastale contribuie la dezvoltarea afacerii sale online prin reducerea deficiențelor de transport.

„Am vrut să ne sporim capacitatea de a găsi tipurile de vinuri cu care tindem să avem de-a face - micii producători de familie care nu fac mult vin”, spune el. „Expediază cantități mici, iar noi aveam acces mai limitat în New York.”

Wilson a favorizat întotdeauna vinurile de la vinăriile mai mici care, după cum spune el, „fac lucrurile într-un mod durabil și respectă strugurii, tradițiile, terroirul și istoria locale”.

Încearcă întotdeauna să-și educe clienții și, pentru a face acest lucru, Wilson își extinde propriile cunoștințe și caută noi producători.

Eric Railsback (stânga) și Dustin Wilson (dreapta) / Fotografie de Aaron Leitz

Pentru cei care nu locuiesc în apropiere de New York sau San Francisco, site-ul Verve Wine are o secțiune numită „Dustin’s Recs”, care evidențiază vinurile de care este entuziasmat acum.

Spania este în fruntea listei sale actuale, în special vinurile din Galicia și Catalonia .

„Nu folosesc neapărat tehnici moderne, dar vedem mai multe soiuri locale de struguri de la oameni care adoptă o abordare naturală,„ spune el.

Un producător la care arată este Alberto Nanclares , cine face ceea ce Wilson descrie ca fiind un vin mineral, oarecum sărat, care folosește Albariño struguri.

Wilson recomandă, de asemenea, o regiune spaniolă puțin cunoscută: Sierra de Gredos, așezată sus în munți la aproximativ o oră la vest de Madrid . Acolo, Comanda G creează o singură vie Garnacha care include Tierra de Castilla y León 2015 „El Tamboril”, care amestecă Garnacha Gris și Garnacha albă din sol nisipos, granit.

„Este o colaborare între doi prieteni și este extraordinar că ei susțin cu adevărat acest loc și îl fac special de unul singur”, spune el. „Și când gusti vinul, este opusul [cele mai preconcepute noțiuni de] Grenache. Daca iubesti Burgundia și Pinot Noir , îți vor plăcea acestea. ”

Obiectivul lui Wilson cu Verve este de a oferi micilor producători o platformă mai mare.

„Acesta este visul meu, să îi pun în centrul atenției, astfel încât oamenii să le poată vedea și să învețe despre ele”, spune el.