Pentru cei sceptici cu privire la tendințele artificiale, sintagma „vin cu hamei uscat” poate provoca frică. Nu este nimic sacru?

Ca Alex Neely din Oregon Vinuri Libertine spune el, el a dat peste acest stil hibrid în timpul unei lupte teritoriale din 2017 cu un fabricant de bere local care a lansat recent un roz IPA.

„Este cu adevărat să ne călcăm degetele de la picioare, pentru că rozul este o recoltă importantă pentru noi în industria vinului, așa că am luat-o cam personal”, spune Neely, un Valea Willamette - vinificator pe bază. El s-a îndreptat către colegul său de pivniță cu o provocare: „Ce se întâmplă dacă ne alăturăm cursei înarmărilor lor de hamei?

Au decis să îmbrățișeze saltul uscat, un proces familiar pentru mulți producători de bere. Aceasta implică adăugarea de hamei în timpul sau după procesul de fermentare, adesea la temperaturi mai scăzute. Saltul uscat valorifică aromele complexe ale hameiului și conferă mai puțină amărăciune a mărcii lor.

„Eram cam îndrăgostit de energia din spatele fanaticilor berii meșteșugărești.” - Andrew Jones, vinificator, Field Recordings

Pentru Neely, inspirația și necesitatea au ajuns simultan. Confruntat cu un deosebit de flasc Sémillon vintage, spera să salveze lotul prin aromatizare. El a încorporat hameiul Mosaic și Citra pentru a introduce „acel adaos de care avea nevoie cu adevărat”, spune Neely.

Vinul rezultat se numește Hopped Up on Goofballs, un indiciu către înclinația lumii berii pentru jocuri de cuvinte. Hameiul său oferă note tropicale, nu cele de pin. El a construit iterația 2020 pe un Riesling de bază, dar rezultatele sunt similare. Este „un vin cu doar arome aromatice”, spune Neely.

Libertine se alătură unei liste crescânde de vinării care reduc acest decalaj bere-vin. Mulți urmăresc tendința către fabrica de bere germană Freigeist , care a început să exporte vinuri cu hamei uscate în SUA în 2014.

Un nou ghid al hameiului în bere

„Eram cam îndrăgostit de energia din spatele fanaticilor berii meșteșugărești”, spune Andrew Jones din Înregistrări pe teren cramă din Paso Robles, California. „Îmi spuneam:„ Vreau să încerc să ajung pe radarele acestor oameni ”.”

Jones folosește hamei pentru a adăuga structură la un stropi conservat linie numită Foxie, dar cel mai mare succes al său de cult a fost cel din Chardonnay spumante-naturale . În ea, hameiul oferă note citrice pentru a completa caracteristicile acid-forward ale vinului, aproape ca ale berii acre.

Deși Jones își lasă vinul să stea pe hamei timp de trei săptămâni, din cauza temperaturilor reci de fermentație, el spune că băutorii nu ar trebui să se aștepte la „acea mare componentă amară, precum triplele IPA-uri grele”. În schimb, Jones își compară vinul cu hamei uscat cu un alb pe bază de plante, ca un Sauvignon Blanc , cu note erbacee provenite din hamei, mai degrabă decât din struguri înșiși.

„Ce se întâmplă dacă ne alăturăm cursei lor înarmate cu hamei? Alex Neely, vinificator, Libertine Wines

La Denver Teorema Maimuței Infinite , vinificatorul Tim Carron începe cu Sauvignon Blanc, pe care îl numește „o pânză grozavă”, pentru vinul său conservat ușor carbonatat.

„Acea claritate ușoară lasă spațiu pentru perfuzarea aromelor suplimentare”, spune Carron. „Am ales hameiul Citra datorită notelor citrice lămâioase pe care le aduc, în plus față de amărăciunea de pin, care se joacă foarte bine cu iarba Sauvignon Blanc.”

Rezultatul „este aproape ca o bere și un vin a avut un copil împreună”, spune Carron. Combină „aroma puternică și amărăciunea unui IPA amestecat cu fructul vinului stratificat dedesubt”.

Acești hibrizi pot fi provocatori pentru unii oameni. În timp ce marele experiment al lui Jones la Field Recordings a câștigat fani pe piețe precum Kansas City, Austin, Boston și Washington D.C., mulți au fost priviți ca „sacrilegi” acasă pe California Coasta Centrală .

Neely s-a confruntat cu o retragere similară în Portland, unde spune că Hopped Up on Goofballs a fost „un flop destul de mare”.

„Cred că a fost prea mult un crossover”, spune el. „Nu era suficientă bere pentru un magazin de bere. Nu era suficient vin pentru un magazin de vinuri. Era ca pe pământul nimănui. ”

Craft Beer Cognoscenti Îl îmbrățișează (din nou)

El a găsit succes în afara statului natal al vinului, în special în Seattle . Acolo, somelierii care împing granița au deblocat perechea ideală: fructe de mare crude. „Au dat banane peste el”, spune el.

Carron este puțin mai optimist în ceea ce privește capacitatea stilului de a depăși piața de nișă.

„Aducem în permanență oameni care intră în sala noastră de degustare care spun:„ Nu-mi place vinul, sunt băutor de bere. Ce recomandați? ’”, Spune Carron. „Evident, le oferim Sauvignon Blanc Dry Hopped și este întotdeauna un succes”.