Patronii împărțiți între Malbec și un martini, sau Syrah și un Sazerac, nu mai pot fi obligați să ia acea decizie atât de dificilă de vin sau cocktail. Mixologii inovatori folosesc vinul în moduri creative care oferă băuturilor o complexitate atrăgătoare, dar pe deplin abordabilă.

Târgul Todd Thrasher of Society din Alexandria, Virginia, s-a îndreptat spre raftul de vinuri pentru a crea cele șapte cocktailuri din meniul său „Tails from the Vine”.

„Vinul are la bază toate aceste arome uimitoare încorporate chiar în interior”, spune el. Pentru gustul său Vreau să mănânc o ceapă de ceapă, Thrasher sotește ceapă cu risling și cimbru și apoi lasă infuzia să se absoarbă o zi. El adaugă o doză de amestec într-o combinație de vermut Dolin Blanc, rom de 4 ani Flor de Caña și romuri uscate de lămâie, și decorează băutura cu un cracker de slănină.

Baza pentru băutura sa de whisky și vin este Sauternes înăbușit cu cardamom, anason stelat, cuișoare, coajă de portocală și miere. Sorbul terminat adaugă whisky selectat Forty Creek Barrel, Four Roses Yellow Bourbon și bitteruri portocalii.

„Vinul are o mulțime de definiții, așa că adaugă într-adevăr o paletă cu totul nouă de arome cu care să pictezi”, spune Ravi DeRossi, proprietarul Bourgeois Pig din New York, care are în meniul său 18 libații inspirate de pivniță.

Pentru buza superioară rigidă, rozmarinul proaspăt se absoarbe în Muscat deja parfumat, oferind vinului un impuls puternic. Apoi se amestecă cu măr Fuji amestecat, cordial portocaliu și melasă de rodie. Cea mai recentă tehnică a personalului este carbonatarea vârfurilor de vin cu un încărcător de sifon, care adaugă efervescență zippy fără diluare.

Vinul poate înlocui spiritul de bază într-un cocktail, care adaugă aromă stratificată în timp ce temperează conținutul de alcool. Cu toate acestea, Colin Shearn, directorul general și barmanul șef la Franklin Mortgage and Investment Company din Philadelphia, preferă să îl angajeze în doze mai mici.

„Îmi place să mă gândesc mai mult la acesta ca la un accent care poate fi puntea către alte ingrediente”, spune Shearn.

Vinul este folosit cu ușurință în băuturi precum The Phantom Passage, cu rom învechit în butoaie El Dorado de 5 ani, lămâie, sirop de flori de portocal, Angostura Bitters, albuș de ou și o jumătate de uncie de Carmenère chiliană.

Shearn lucrează în mod constant pentru a găsi cele mai bune combinații, dar a descoperit că roșii mari și îndrăzneți pot înlocui Vermutul Carpana Antica și albii acizi, conduși de minerale, pentru Sherry fino.

„Oamenii cunosc vinul sau cred că știu. Este ceva familiar ”, spune el.