Spirite Italiene

Unde să beți Limoncello delicios

Limoncello, lichiorul übersippable, tart și acidulat, este o modalitate superbă de a începe sau de a termina o masă, dar ce zici de berrycello, cherrycello sau chiar feniculcello? Mixologii inovatori amestecă și macerează tot felul de fructe și ierburi pentru a crea noi riff-uri în clasicul italian.

La restaurantul italian rustic de lux Bibiana Osteria-Enoteca în Washington, D.C., regizorul de vinuri Michael King își păstrează meniul de cocktailuri axat pe italiană, oferind în mod regulat violonceluri clasice, precum și noi și îmbunătățite. Tentați-vă papilele gustative cu citrice de vanilie, mandarină, cireșe, fenicul și piersică. Oaspeții pot opta pentru zboruri de trei (10 USD) sau cinci (15 USD).

Chef executiv Vincenzo Scarmiglia oferă clienților Sirio Ristorante , la Aria Resort & Casino din Las Vegas, arome eclectice inspirate din rețetele bunicii sale. Mesenii pot comanda, de asemenea, una (10 $), trei (25 $) sau cinci (35 $) arome de violoncel, servite cu un desert: Truffececello de pământ este cel mai popular, servit cu un brownie berrycello de ciocolată, în parteneriat cu zmeură vacherin și crème Anglaise cocoacello, care vine cu prăjituri cu cacao, tangerinecello primește o farfurie de prăjituri cu mămăligă și limoncello clasic se ispitește cu un macaroan de nucă de cocos.

În timp ce violoncelurile sunt de obicei servite îngrijite sau pe pietre, ele sunt, de asemenea, o adăugare binevenită la agitatorul de cocktail, adăugând atât elemente dulci, cât și acre la un vârf. La Restaurantul Alba & Wine Bar , în Boulder, Colorado, barmanul Russell Olsen dedică o întreagă secțiune din meniul de cocktailuri băuturilor pe bază de limoncello. Arnold Palmer de la Tiny (8 dolari) combină clasicul italian cu ceai cu gheață și limonadă. Atunci când o rețetă de violoncel sau cocktail de violoncel necesită sirop simplu, proprietarul Rick Stein recomandă să începeți cu aproximativ jumătate din cantitatea recomandată și să adăugați mai treptat, după gust.

DIY Limoncello

Dacă sunteți gata să vă scufundați la artizanatul violoncelelor acasă, limoncello este modul clasic de a începe. Este proaspăt, plin de viață și la câțiva kilometri deasupra multor sticle cumpărate de la magazin, care tind să aibă un gust de curățare a podelelor.

Limoncello clasic

Rețetă, prin amabilitatea lui Bill Lenz, cocktailian acasă din Oak Hill, Virginia

Faceți sticle din această lichior pentru a le servi oaspeților sau pentru a le oferi cadouri de sărbători. Asigurați-vă că atașați un card de rețetă (de preferință cu o panglică festivă). Dacă nu puteți cumpăra alcool de cereale în statul dvs., înlocuiți-l cu cea mai bună dovadă pe care o puteți găsi, care va extrage cea mai mare cantitate de aromă de lămâie.

7-8 lămâi
1 sticlă (750 ml) de Everclear sau alt alcool cu cereale
Sirop simplu (rețeta de mai jos)

Folosind un pelator sau un cuțit, curățați lămâile, având grijă să nu îndepărtați mușchiul. Așezați cojile de lămâie într-un borcan Mason mare, adăugați alcoolul din cereale și sigilați borcanul strâns. Păstrați amestecul într-un loc răcoros și întunecat cel puțin o lună, scuturând borcanul la fiecare câteva zile pentru a încorpora ingredientele.

După aproximativ o lună, turnați alcoolul perfuzat peste o pânză de brânză sau o strecurătoare. Adăugați siropul simplu preparat în alcool și amestecați pentru a combina. Împachetați limoncello în sticle de sticlă cu dopuri și păstrați-l în congelator. Produce aproximativ 25 uncii .

Sirop simplu

2 cani de zahăr
4 cani de apa

Combinați zahărul și apa într-o cratiță medie, la foc mare. Lăsați amestecul să fiarbă până se dizolvă zahărul, amestecând frecvent. Lăsați să se răcească înainte de a utiliza într-un cocktail.

Vanilie Citrus Violoncel

Rețetă, prin amabilitatea lui Michael King, director de vinuri la Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.

În această variantă de limoncello, fasolea de vanilie adaugă o calitate moale și rotundă, care compensează aroma de lămâie, și adaosul de portocale luminează lichiorul. „Faceți violoncelul când fructele sunt în sezon, la înălțimea gustului”, sugerează King. El indică menta, busuiocul și rucola ca fiind componente deosebit de aromate pentru violoncel.

9 lămâi
2 portocale
4 fasole de vanilie
2 sticle (750 ml) de vodcă Everclear sau 100 de dovezi
Sirop simplu (rețeta de mai jos)

Folosind un zester sau un cuțit, curățați lămâile, având grijă să nu îndepărtați mușchiul și puneți cojile într-un borcan curat, etanș. Împărțiți fasolea de vanilie și răzuiește semințele în borcan. Se adaugă Everclear, se amestecă și se pune într-un loc răcoros și întunecat, agitând amestecul o dată pe zi pentru a încorpora ingredientele și pentru a extrage cea mai aromă.

După 40 de zile, turnați alcoolul infuzat peste o pânză de brânză sau o strecurătoare fină, adăugați siropul simplu și amestecați pentru a combina. Se toarnă violoncelul în sticle cu dopuri strânse și se lasă amestecul să se stabilească timp de o săptămână înainte de a bea pentru a încorpora în continuare aromele. Produce aproximativ 68 de uncii .

Sirop simplu

4½ cani zahăr
5 căni de apă

Fennelcello

Rețetă, prin amabilitatea lui Michael King, director de vinuri la Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.

Trei componente de fenicul - bulbii, frunzele și semințele prăjite - cresc în tonurile de plante ale acestui lichior păstăile de anason stelat conferă o aromă exotică de condimente de copt.

2 linguri semințe de fenicul
1 lingură semințe de coriandru
2 păstăi de anason stelat
2 becuri de fenicul, curățate și înjumătățite
½ cană de frunze de fenicul
2 sticle (750 ml) de vodcă Everclear sau 100 de dovezi

Prajiți semințele de fenicul, semințele de coriandru și păstăile de anason stelat într-o tigaie așezată la foc mediu și lăsați să gătească până începeți să mirosiți condimentele. Apoi, adăugați semințele și păstăile într-un borcan curat, împreună cu fenicul, frunze de fenicul și Everclear. Se amestecă amestecul și se pune într-un loc răcoros și întunecat, scuturându-l o dată pe zi pentru a încorpora ingredientele și pentru a extrage cea mai bună aromă.

După 40 de zile, se toarnă alcoolul infuzat peste o pânză de brânză sau un filtru fin. Adăugați siropul simplu și amestecați pentru a combina. Se toarnă violoncelul în sticle cu dopuri strânse și se lasă amestecul să se stabilească timp de o săptămână înainte de a bea, pentru a încorpora în continuare aromele. Produce aproximativ 68 de uncii .

Sirop simplu

4½ cani zahăr
5 căni de apă

Lămâie Spritz

Rețetă, amabilitate Russell Olsen, barman la Restaurantul Alba & Wine Bar , Boulder, CO

Limoncello se amestecă deosebit de bine cu vinul spumant, deoarece bulele acționează ca o conductă pentru a furniza aromele citrice. Includerea Aperol adaugă o notă de amărăciune. Această băutură este un început minunat pentru un cocktail sau o cină.

1 felie de portocală, plus 1 felie pentru garnitură
½ uncie limoncello
2½ uncii Prosecco
Strop de apă sifonată
1½ uncii de Aperol

Umpleți un pahar de vin alb cu gheață și introduceți 1 felie de portocală. Adăugați limoncello, urmat de Prosecco și un strop de apă sifonată. Se acoperă cu Aperol și se ornează cu 1 felie de portocală.