John Glaser, omonimul „whiskymaker” de la Compass Box în Londra, și-a făcut numele cu whisky scoțian amestecat. Multe dintre ofertele Compass Box au devenit obiecte de cult, precum super-fumatul monstru de turbă, hedonismul bogat și numit în mod adecvat Spice Tree.

Atunci de ce s-ar încurca cu succesul și ar lansa noi whisky-uri care nu sunt de fapt scotch ?

„Pentru că suntem curioși”, spune Glaser. „Și pentru că ceea ce încercăm să facem este să facem din whisky-ul Scotch un loc mai interesant. Pentru a face acest lucru, trebuie să punem la îndoială lucrurile. ”

Aceasta include chestionarea definiției tradiționale a scotchului.

Cele mai bune scoțiene pe care le-am degustat în 2019

Ce face un scoțian?

Whiskyul scoțian tradițional trebuie distilat și îmbătrânit în Scoția, folosind numai cereale, apă și drojdie și învechit cel puțin trei ani. Unele sunt scoțiene în toate modurile, cu excepția locației, în timp ce altele deviază în mod deliberat din motive creative sau de altă natură.

Compass Box nu este singurul producător care elimină constrângerile legale ale whisky-ului scoțian. Distilatoarele din întreaga lume pun în evidență orzul maltat local și importă butoaie sau își schimbă propriile lor regiuni viticole din apropiere. În timp ce rezultatele nu pot fi numite tehnic niciodată „scoțian”, ele oferă băutorilor curioși (și celor care se retrag din tarifele recente) o alternativă demnă.

Îmbuteliere adiacente Scotch din Whisky Starward împrumută inspirația din Scoția, dar prezintă ferm terroirul Australiei sale natale. Nu s-a intenționat niciodată să fie „Speyside jos”, spune David Vitale, fondatorul Starward. În schimb, îl compară cu vinul australian.

„Vinul australian nu imită vinul francez, ci vine într-o manieră din lumea nouă”, spune el. „Mentalitatea mea a fost, dacă o putem face cu vin, de ce nu whisky?” În acest scop, el obține orz local malt și îmbătrânește whisky-ul în foste butoaie de vin care dețineau predominant Shiraz și Cabernet de înaltă calitate din Australia de Sud și Victoria. Clima mai caldă a Australiei înseamnă, de asemenea, că whisky îmbătrânește mult mai puțin timp decât necesită Scotch.

„Starward, într-un fel, este mai australian decât scoțianul este scoțian”, spune Vitale. El subliniază că orzul distilat în scoțian este adesea cultivat în afara Scoției, iar butoaiele utilizate pentru îmbătrânire pot fi obținute și din alte părți. „Luăm lucrurile care sunt din abundență și le interpretăm ca pe ale noastre.”

Caracterul robust, distinct, al îmbutelierii Nova, va aminti unora dintre Quinta Ruban, a lui Glenmorangie Port -Scotch single malt finit.

Getty

Alte exemple excelente sunt Michel Couvreur Sincer și Whisky malț overaged îmbutelieri. Couvreur, care a murit în 2013, a fost remarcat pentru dedicarea sa la „fertilizarea încrucișată” între lumile whisky-ului și vinului. El a adus distilat fabricat în Scoția, care altfel ar fi catalogat drept scoțian în patria sa adoptată din regiunea franceză Burgundia. Acolo, a îmbătrânit în peșteri de vin, de obicei în butoaie rare de Sherry. Butoaiele de Sherry au făcut mult timp parte din cutia de instrumente pentru a ajuta la aromatizarea scoțianului, dar niciodată în Franța. Rezultatul final sunt băuturi spirtoase remarcabil de complexe care împletesc fructe uscate, fum subtil de turbă și caramel.

Fiecare dintre aceste sticle este fabricată în tradiția scoțiană, dar nu poate folosi denumirea deoarece se abate de la regulile stricte subliniate de Asociația Scotch Whisky , un grup comercial care stipulează reguli pentru whisky în Scoția.

Tarifele aplicate în octombrie 2019 pentru whisky-urile scoțiene și irlandeze single malt oferă un alt motiv pentru a ține cont de aceste îmbutelieri. Deși demne de remarcat pe propriile lor merite, ele pot fi, de asemenea, o opțiune netradițională pentru cei care au nevoie de un substitut pentru scoțul single malt.

Malțurile single din Scoția sunt iconice, chiar dacă majoritatea oamenilor uită că „single malt” înseamnă un whisky distilat la o singură distilerie. Pentru Scoția, mult timp presărată cu distilerii, whisky-urile au fost împărtășite ca o tehnică de supraviețuire, o modalitate de a construi arome distinctive în amestecuri. Malțurile single din Scoția nu erau prea apreciate pentru propriile proprietăți unice până în anii 1960.

10 colectoare Single Malt Scotches

Majoritatea whisky-urilor fabricate în afara Scoției sunt malțuri unice, dar acest termen este rar tipărit pe etichetă, cu excepția cazului în care producătorul încearcă să evoce în mod deliberat scoțianul.

Luați în considerare, de exemplu, Afinitatea Compass Box , un amestec de Scotch și Calvados care amintește de merele de caramel. Întrucât Calvados este fabricat în regiunea Normandia din Franța, acest lucru nu se referă la denumirea Scotch a sticlei. Deci, de ce să te întinzi în această direcție specială?

„Am amestecat Calvados cu whisky scoțian acasă și în camera de amestecare de ani de zile, pur și simplu pentru că ne place modul în care aromele se completează reciproc”, spune Glaser. „Am simțit că este timpul să-l împărtășim lumii.”

Compass Box a amestecat scotchul cu alte băuturi spirtoase de-a lungul anilor, care au inclus whisky irlandez, whisky american și mezcal. Aceasta a fost prima versiune suficient de convingătoare pentru lansare publică, adaugă Glaser.

În mod similar, o îmbuteliere experimentală numită Stranger & Stranger , nu se califică drept scoțian, deoarece o parte din amestec nu îndeplinește cerința de îmbătrânire de trei ani. Îmbutelierea în ediție limitată îmbină malțurile vechi cu un spirit experimental de grâu și orz de un an. Spune-i cum vrei, dar bea ca un scoțian care combină pere proaspete cu vanilie și condimente din belșug.

Comparația cu scoțul single malt este deosebit de potrivită pentru Hellyers Distillery’s Original Roaring Forty Single Malt , un single malt îndrăzneț, pământesc din Tasmania, cu o notă fumurie care sugerează s’mores în jurul unui foc de tabără, mai degrabă decât al fumului de turbă al lui Islay. În mod similar, Cotswolds Whisky single malt , din regiunea Cotswolds din Anglia (Not Scotland! Not Scotch!), are tonurile proaspete de roșu măr și miere ale unui bun scoțian din Speyside.

Obiectivul declarat al lui Glaser pentru amestecurile sale neortodoxe Compass Box, „de a face lumea whiskyului scoțian un loc mai interesant”, se realizează prin intermediul acestor îmbutelieri netradiționale. Este posibil să nu fie scoțieni, dar sunt cu siguranță provocatoare de gândiri.