Factura de mash pentru whisky include, de obicei, boabe standard, familiare: porumb, grâu, secară și poate o picătură de orz. Cu toate acestea, un număr mic, dar în creștere, de distilatoare experimentează moștenirea și alte cereale neobișnuite, extinzând gama de arome de whisky.

Distileria artizanală din Chicago, Koval, se numără printre liderii scenei de cereale, fabricând whisky-uri vechi și albe din spelt, mei și ovăz local. Fiecare este de rasă pură, de exemplu, whisky-ul alăturat nu conține alte boabe.

„Ne place să lucrăm cu cereale unice”, spune Sonat Birnecker Hart, președintele Koval Distillery. Soțul ei, Robert, care servește ca distilator al lui Koval, este din Austria, unde „nu este neobișnuit să ai un distilator cu loturi mici care să lucreze cu cereale neobișnuite”, spune Hart.

Milletul Raksi în vârstă este un exemplar deosebit de interesant, cu tonurile sale bogate de vanilie și nuci. Dar așteptați să vedeți alte spirite făcute cu boabe neobișnuite.

Distileria High West din Utah a lansat recent High West Silver, un whisky neîntemeiat fabricat din 85% ovăz și 15% malț de orz. Între timp, Blue Hill din Stone Barns din New York l-a angajat pe distilatorul Hudson Valley Tuthilltown pentru a face un grâu Spirited Spelled și Spiritual Emmer Wheat. Băuturile spirtoase din cereale vor fi disponibile numai la restaurantele Blue Hill.