Contrar numelui său, orzul de vin este de fapt un stil de bere. La fel ca multe, legenda ei începe în Lumea Veche, în special Anglia din secolul al XVIII-lea.

Când mișcarea berii meșteșugărești din SUA a început cu seriozitate în anii 1970, producătorii de bere și-au pus propriile rotiri pe formulă. Vinurile de orz în stil american au de obicei fundație hoppy , spre deosebire de profilurile mai bogate și esteri de fructe oferite de verii lor britanici. Stilul a cunoscut o reapariție în ultimii ani, în special în rândul iubitorilor de bere care caută preparate mai fierbinți.

Origini rezistente

Pentru a profita la maximum de ingredientele lor, producătorii de bere din Anglia din epoca georgiană ar folosi metoda partic-gyle pentru berile lor. Aceasta înseamnă că ar folosi cantități masive de malț și hamei pentru a crea mai multe stiluri de bere dintr-o singură piure de cereale. Este ca și cum ai face mai multe oale de cafea cu aceleași măcini - primul lot ar fi cel mai puternic, iar loturile ulterioare ar deveni semnificativ mai slabe.

Băuturile mai slabe de bere trebuiau consumate rapid înainte de a se strica. Infuzia inițială, care avea cele mai mari niveluri de alcool, se odihnea în butoaie. Acest lucru a permis aromelor mai clare să se rotunjească și berea să dezvolte complexitate. Aceste băuturi în vârstă au urmat o serie de nume, care au inclus beri brute, beri vechi și încălzitoare de iarnă.

Uneori, pentru a profita la maximum de resursele lor și pentru a adăuga caracter, producătorii de bere își amestecau berile mai vechi cu creații proaspete. Rezultatul a fost o bere bogată, complexă, cu note de fructe întunecate, stafide și caramel - calități similare Vin de port .

Abia în legendar Bass Brewery a început să își vândă vinul de orz nr. 1 în 1854, iar stilul a devenit cunoscut sub numele de vin de orz. Deși nu au fost implicați struguri, numele a fost un indiciu al modului în care mustul creat din orz avea să se dezvolte și să îmbătrânească ca vinul.

Revolutia Straight Jacket și Fox Farm's Copestone cereale de orz / Fotografie de Tom Arena, stil de Julia Lea

Fața proaspătă a Barleywine

Astăzi, o serie de fabrici de bere americane îmbrățișează stilul. Chicago's Revolution Brewing își ia vinul de orz destul de în serios. Ca parte a seriei sale Deep Wood de beri îmbătrânite în butoaie, Jachetă dreaptă îmbutelierea este un amestec de vinuri de orz cu vârste cuprinse între 1 și 4 ani în diferite butoaie și cu niveluri variate de alcool.

„Butoiul perfect este suficient de tânăr pentru a oferi un nivel crescut de stejar pe măsură ce îmbătrânim din ce în ce mai mult”, spune Marty Scott, producătorul de bere care supraveghează programul de butoaie al Revoluției. „Suficient de vechi pentru ca whisky-ul [adăugat anterior în butoi] să fie matur și de o calitate care nu poate fi reproșat, și suficient de proaspăt încât toiagurile să fie sanitare și etanșe la lichide. Este condus mai mult de practic decât de romantism. '

Această abordare a ajutat Straight Jacket să lovească literalmente aurul și respectiv bronzul la Festivalul berii în vârstă de butoi în 2014 și la 2018 Marele festival al berii americane .

Un nou ghid al hameiului în bere

Pentru cea de-a 3.000-a bere, Fremont Brewing din Seattle a elaborat numele potrivit Brew 3000 . Îmbătrânit în Heaven Hill Butoaie Bourbon, acest vin de orz a fost realizat cu hamei nobili și orz cu malț de podea, care utilizează un proces de malțire care precedă Revoluția Industrială.

The Bruery din California și-a actualizat recent vinul de orz Bourbon, în vârstă de butoi, Mash, cu o întorsătură decadentă. Se adaugă boabe de vanilie proaspăt tocate pentru a crea Mash & Vanilla variație. Modificarea intensifică notele de butoi de stejar și nucă de cocos.

Pentru oferta Copestone în stil britanic, Fox Farm Brewery din Salem, Connecticut, a adăugat o notă de vin adevărat în vinul său de orz îmbătrânind o porție de bere în butoaie Port.

„Simțim că caracterul Port-baril este cea mai distinctivă, poate definitorie, calitate din Copestone”, spune Zack Adams, fondatorul și producătorul de bere al Fox Farm. „Decizia de a utiliza Port ca una dintre componentele butoiului a fost luată de la început, întrucât ne gândeam la tratamente care să ofere profunzime și complexitate într-un mod unic, dar complementar. Vibrele bogate și uscate de fructe negre sunt prezente în majoritatea vinurilor de orz. dar timpul în butoaiele Port îl aduce în prim plan. ”

Pentru vintage-ul său din 2019, Copestone a petrecut 10 luni în butoaie Port, urmată de încă 10 luni în Bourbon butoaie.

„Am simțit că tratamentul cu butoi Bourbon, cu calitățile sale tradiționale de vanilie [și] tutun, s-ar stabili în fundal puțin mai bine decât un alt butoi distinctiv, de specialitate”, spune Adams. „Permite Portului să apară.”

The Bruery’s Mash Vanilla, Sierra Nevada’s Bigfoot și Union Craft Brewing’s Chessie barleywines / Foto de Tom Arena, stil de Julia Lea

Sierra Nevada s-a produs Picior mare , vinul său de orz în stil american cu hamei Cascade, Centennial și Chinook, din 1983. Într-adevăr, este o bestie de bere care nu este pentru cei slabi de inimă.

„Întotdeauna mi-a plăcut Bigfoot”, spune Kevin Blodger, cofondator și producător principal al Union Craft Brewing din Baltimore. „Este probabil berea mea preferată. Când îmi formulam rețeta [pentru vinul de orz], am vrut ca berea să fie un tribut. ”

Efortul lui Blodger a fost un barleywine american numit Chessie , o bere hoppy dar agresiv malt-forward. Este o reminiscență a unei pale ale clasice duble India și prezintă note complexe de pin de la includerea hameiului Columbus și Centennial.

Fabricat cu aproape 2.000 de kilograme de orz malț, Union lansează anual o versiune proaspătă a Chessie, precum și una care stă în butoaie de whisky americane timp de cel puțin 10 luni.

„Cred că un vin de orz bine făcut este un lucru frumos”, spune el. „Malțul, hameiul și băutura din butoi se joacă atât de bine împreună pentru a face acest lichid gros care te încălzește, în timp ce îl sorbi încet.”