Mai bine cunoscut pentru Guinness tur al fabricii de bere pe timp de zi și Jameson fotografii de noapte, Dublin, Irlanda, nu îmi vine în minte ca destinație de vin. Dar un număr tot mai mare de restaurante, baruri și magazine se dedică strugurilor fermentați.

Potrivit lui Mick O'Connell, un maestru al vinului și dezvoltator de portofoliu de vinuri pentru importator Findlater & Co , peisajul vinicol al orașului este un fenomen nou. S-a născut din mișcarea către proveniența alimentară și, de asemenea, din prăbușirea financiară de acum un deceniu.

„Multe companii au închis peste noapte, lăsând un gol pe străzile noastre”, spune el. „Inevitabil, au apărut restaurante și cafenele tinere creative. Interesant este faptul că mulți dintre cei care au plecat din Irlanda se întorc cu idei noi despre cultura vinului și afacerile cu vin. Acum avem această ofertă fantastică, cu importatori speciali care aduc vinuri din întreaga lume. ”

Carcasa de brânză de la Loose Canon / Foto de Al Higgins

Într-un oraș relativ nou pentru cultura vinului, mișcarea naturală și cu intervenție redusă a vinului a luat avânt aici. Bar Giuseppe , situat în centrul de deasupra pieței Castle, este ideea restauratorului Joe Macken. Cu accent pe natural , vinuri biodinamice și organice alături de o selecție atentă de dragoste , O'Connell numește noul spot un „schimbător de jocuri”.

Canon slăbit , în Cartierul Creativ, are un punct de vedere similar. Servește plăci de brânză și salată de la producători irlandezi alături de sticle precum Finca Parera, un producător biodinamic din Penedès , Spania .

A fost fondată de Brian O'Keeffe și Kevin Powell, aceeași echipă din spatele cafenelei populare Întâlnește-mă dimineața . După ce a locuit în barul de vinuri natural mecca din Paris, O'Keeffe spune că a găsit imposibil să găsească vinuri naturale în Dublin.

„Canonul slab a fost și este încă motivat egoist”, spune el. „Este un loc pentru a ne bucura de vinurile pe care le cunoaștem din călătoriile noastre.”

Explorarea orașului elegant din Stockholm

Vinuri de om verde pe Terenure, deschis de David Gallagher și Claire O'Boyle Gallagher, reprezintă rasa înfloritoare a orașului de spații hibride: magazin cu amănuntul, restaurant și bar de vinuri. „La sfârșitul anului 2014, la sfârșitul unei recesiuni profunde în Irlanda, a apărut oportunitatea unui spațiu perfect, cu chirie decentă”, spune Claire. Selecțiile se îndreaptă spre categoria artizanilor, cu rafturi aprovizionate cu producători naturali alături de clasici din Bordeaux și Rioja .

David, fost comerciant britanic de vinuri fine Berry Bros. & Rudd , predă și cursuri. Restaurantul tocmai a primit aplauze uriașe de la Irish Times .

Similar cu Green Man, al lui Gerard Maguire 64 de vinuri este, de asemenea, un hibrid. Maguire, un colecționar de lungă durată și iubitor de vinuri, oferă produse clasice plus îmbutelieri ciudate de pe etichete naturale.

„Are o cameră de vinuri care ar face să plângă orice colecționar”, spune O'Connell.

Magazinul se deschide la ora 9 dimineața pentru micul dejun înainte de a trece la salate și alte preparate în timpul zilei. În loc de Guinness dimineața, comandă un pahar de Sherry alături de ouăle tale.

Un meniu complet pentru cină servește de la burgeri, carne și plăci de brânză după origine (Spania vs. Irlanda) până la ronțăi, cum ar fi pateul de ficat de pui și scufundări.

Fotografii, datorită lui Fallow și Byrne

Amplasat într-o fostă clădire de centrală telefonică, Fallon și Byrne oferă un magazin de vinuri, sală de mâncare și restaurant cu servicii complete, cu o listă modernă de vinuri. Piața de la parter vinde produse de delicatese. Interiorul restaurantului francez-irlandez are podele din lemn de esență tare, banchete roșii și lumini glob care amintesc de un bistro de modă veche.

În suburbia bogată Dalkey, Viță de vie a rafinat conceptul de retail / wine bar. Proprietarii Gabriel și Pamela Cooney caută vinuri din Lumea Veche. În special, este austriac , limba germana iar selecțiile din Europa de Est strălucesc.

La parter, un bar mic, echipat cu scaune din piele, permite clienților să probeze turnări. La etaj oferă mai mult spațiu pentru relaxare peste mâncăruri de budincă neagră și chorizo ​​și naut. Muzicienii live cântă ocazional și evenimente precum cea anuală Șampanie cina se vinde devreme.

Unul dintre locurile mai vechi centrate pe vin este Ely , cu 16 ani și două unități în centrul orașului. Erik și Michelle Robson, îndrăgostiți pasionați de vin, și-au crescut lista la 500 de etichete robuste și 80 de selecții opționale. Mâncarea este „pășune la farfurie”, o mare parte din aceasta provine de la ferma familială ecologică a proprietarilor din județul Clare.

Etto, Dublin / Fotografie de Aine McDermott

Etto , un restaurant și bar de vinuri cu 32 de locuri, a câștigat o serie de premii, de la cel mai bun restaurant din Dublin de către Restaurant Association of Ireland Bib-Gourmand dă din cap înapoi din Michelin. Situat pe Merrion Row, proprietarii săi au îmbrățișat vinul la robinet, în calitate de specialist în proiectele irlandeze WineLab furnizează opțiuni globale. Plăcile mediteraneene se împerechează cu vinuri din vestul Europei și o notă remarcabilă de Sherry.

Amplasat într-un ascuns subțire, locația de pe strada Benburb Magazin de peste scoate în evidență cele mai bune fructe de mare extrase din apele de coastă. Midiile Kilary Fjord, scoicile Connemara și, desigur, peștele clasic cu bere și chipsuri, bazate pe capturile zilei, completează meniul. Lista vinurilor surprinde prin gama sa de albi conduși de minerale, cum ar fi Godello din Spania și roșii ușori, prietenoși cu peștii Beaujolais . De asemenea, este deschis luni, pentru a porni.

Pasta la Piglet, Dublin / Fotografie de Itziar Telletxea

Purcel , în Temple Bar, este condus de Enrico Fantasia și Thibaud Harang și se concentrează pe vinurile europene. Acest loc drăguț oferă o selecție bine curățată de sticle aliniate îngrijit pe perete. Înghiţitură Sangiovese cu preparate din paste italiene ca brânză și piper .

Numit după o oală din fontă din secolul al XX-lea, Bastibil este un bistro de cartier de pe Leonard’s Corner din Dublin 8. Deschis de miercuri până duminică, meniul scurt, sezonier, se schimbă aproape zilnic. Ingrediente precum obraji de cod, inimă de miel și coadă provin de la furnizorii din apropiere, un etos care se transmite la selecția eclectică de vinuri.

Fotografii, prin amabilitatea lui Forest și Marcy

Forest & Marcy se facturează ca o cameră de vinuri de cartier și o bucătărie. Plăcile de sezon mici sau un meniu de degustare mai lung de Ciaran Sweeney însoțesc o gamă interesantă de vinuri. De exemplu, există bule de la Franciacorta și Anglia , precum și etichete new-wave Isole și Olena din Chianti Classico și Matthiasson în California . Nu ratați pâinea fermentată din cartofi cu slănină și varză, o mâncare confortabilă actualizată pe care doriți să o puteți mânca în fiecare seară.

Ocupând o clădire veche minunată, Vulturul legal a luat conceptul de „nas-la-coadă” dincolo de lumea cărnii pentru a include legume de sus în jos. Carnea prăjită și peștele afumat vin îngrămădite pe platourile tradiționale pentru a fi mopate cu pâine plată de cartof irlandez. Peste 200 de vinuri acoperă taberele naturale, organice și biodinamice, deși producătorii care practică produse organice, dar nu au solicitat certificarea guvernamentală, au câștigat, de asemenea, plasament.

The Legal Eagle, Dublin / Fotografii de Dave Sweeney

Este clar că Dublinul a dezvoltat o relație de dragoste cu vinul care se intensifică.

„Am discutat cu proprietarii de restaurante - toată lumea vorbește despre deschiderea de vinuri”, spune Ivor Campbell, managerul Etto și actual student al Wine & Spirits Education Trust (WSET) Program de diplomă. „Ei văd o oportunitate datorită creșterii cunoștințelor consumatorilor, alături de creșterea mileniilor conduși de calitate.”