Dacă vedeți cuvântul „fermă” pe o bere puteți sau atingeți lista și nu știți exact ce înseamnă, nu sunteți singuri. În ceea ce privește fabricarea berii, ferma poate însemna câteva lucruri - și una dintre acestea se schimbă pe măsură ce citiți acest lucru.

Prima semnificație se referă la origine. Indiferent de stil, orice bere făcută într-o fermă sau într-o fermă ar putea, din punct de vedere tehnic, să fie numită bere de fermă.

Al doilea sens este mai stilistic, conotând tehnici de fabricare a berii ușor imperfecte, ușor imperfecte, care împărtășesc asemănări cu câteva stiluri istorice de fermă, care sunt, în general, de culoare deschisă, adesea ușor ternă și aproape întotdeauna un pic nepoluată.

Aceste capricii pot freca profesioniștii berii într-un mod greșit.

Cele mai comune stiluri de bere, explicate

„Unele fabrici de bere produc berea numită„ bere de fermă ”care se potrivește pur și simplu cu un profil de aromă similar cu stilurile clasice de fermă”, spune Marika Josephson, coproprietar / producător de bere la Scratch Brewing Company în Ava, Illinois. Este, de asemenea, autorul Păstrarea „fermei” în „Berea fermei” un eseu publicat de Good Beer Hunting despre semnificația fabricării berii la fermă.

Aceste stiluri clasice includ saison și păstrează berea , se crede că ambii provin de la ferme din Belgia și nordul Franței de-a lungul secolelor.

„Alte fabrici de bere au cheltuit mult timp, efort și bani pentru a investi în agricultură pe terenurile lor sau chiar în cumpărarea ingredientelor cultivate de fermieri care sunt locale pentru fabrica de bere”, spune Josephson. „Cred că latura reală a agriculturii este importantă.”

De ani de zile, saison și bière de garde au fost cam singurele două stiluri recunoscute ca ales de fermă în lumea berii de limbă engleză, posibil datorită atenției noastre asupra și dragoste pentru berea belgiană . Indiferent unde a fost făcută, la o fermă sau într-un depozit al orașului, ceva numit „bere la fermă” sau „bere la fermă” ar fi probabil inspirat din acele stiluri clasice.

„Trebuie să repar pagina Wikipedia de pe farmhouse ale ... Celelalte beri nu seamănă cu nicio saison.” - Lars Marius Garshol, autor, Tehnici istorice de fabricare a berii

Dar conceptul s-a extins nespus în ultimii ani, datorită lui Lars Marius Garshol, un dezvoltator norvegian de software care, în timpul liber, scrie despre tradițiile de bere fermieră în cea mai mare parte necunoscute din Europa de Nord și de Est. Noua sa carte, Tehnici istorice de fabricare a berii: arta pierdută a fabricării berii la fermă , publicat în această primăvară, detaliază practicile de fabricare a berii în ferma din Norvegia natală, precum și Finlanda, Suedia, Estonia și Lituania. Datorită cărții lui Garshol și a blogului său de lungă durată, iubitorii de bere din America de Nord încep să recunoască faptul că fabricarea berii la fermă se extinde dincolo de Țările de Jos.

„Trebuie să repar pagina Wikipedia de pe farmhouse ale pentru a scoate„ originea din districtul Hainaut din Belgia ”, spune Garshol. „Celelalte beri nu seamănă cu nicio saison.”

Celelalte beri de fermă includ populare declanșator beri din Norvegia, dintre care multe posedă tulpini neobișnuite de drojdie pe care Garshol le-a împărtășit fabricilor de bere și laboratoarelor de drojdie din SUA, precum și gotlandsdricka din insula Gotland din Suedia, lituaniană prăjit și ienupărul finlandez filtrat sahti .

Un nou ghid al hameiului în bere

Pentru Garshol, astfel de bere rustice sunt adevărații strămoși ai fabricii de bere contemporane, chiar dacă sunt foarte îndepărtate din punct de vedere al gustului.

„Acesta nu este genul de bere pe care îl cunoașteți deja”, spune el. „Aceasta este ramura mai veche și mai mare a familiei de bere. Aceste beri sunt fabricate într-o tradiție în care lucruri precum furtunurile de grădină și ceainicele metalice sunt inovații tehnologice majore recente. ”

Datorită muncii lui Garshol, termenii „bere la fermă” sau „bere la fermă” pot fi folosiți acum pentru preparatele care sună foarte puțin ca saisonul tradițional sau bière de garde.

„[Pot avea] o carbonatare relativ puternică, cu un nivel scăzut de carbonatare, ca un fel de butoaie engleză, de obicei pe partea dulce, adesea preparată cu ienupăr, iar aromele sunt un fel de malț și, într-o oarecare măsură, pe bază de drojdie și proces”. el spune. „Hameiul, în măsura în care folosește hameiul, nu sunt desigur hamei meșteșugărești americani. De obicei sunt asemănătoare cu saazul și hameiul nobil european, cam ierboase și piperate '.

Noi Recomanda:

• Pahar de bere Zalto
• Growler monogramat

În timp ce astfel de stiluri sunt fascinante, Garshol remarcă faptul că multe altele sunt în pericol de a dispărea pentru totdeauna, precum berile tradiționale de fermă din Hallingdal din estul Norvegiei.

„Pentru a lua un exemplu extrem, în toată Hallingdal, ei au propria lor drojdie, un număr bun de oameni știu încă cum să facă malțul ei înșiși, dar sunt până la trei, patru familii care încă se prepară”, spune Garshol. „Deci, are un picior în mormânt, practic. Aproape doi metri. ”

O mare mâncare de luat masa: berea la fermă poate însemna multe lucruri, în funcție de locul în care te uiți.

„Deci, mi-ai citit cartea și există o varietate nebună”, spune el. „Când închideți ultima pagină, trebuie să vă amintiți că aceasta este doar Europa. Dacă includem Bhutanul și Africa și America de Sud ... ”, spune Garshol oftând. „Tocmai am decis că mă voi concentra pe un continent sau mă voi înnebuni, pentru că nu mă descurc cu toate acestea.”