Maestrul de bere Christophe Gagne din Hermit Thrush Brewery , care face exclusiv beri acre , abia poate ține pasul cu cererea. Când fabricantul de bere din Brattleboro, Vermont, a deschis acum șase ani, a produs două loturi de bere pe săptămână. Acum, instalația funcționează 16 ore pe zi, șapte zile pe săptămână pentru a ține pasul cu vânzările. Recent a introdus noi versiuni ale semnăturii sale acre, Party Jam, cu arome precum fructul pasiunii și murul.

„Am obținut o mulțime de ochi [când am deschis] în 2014, dar cred că primesc destul de curând momentul„ spus-o așa ”, spune Gagne.

Pasionații de bere artizanală obișnuiți să analizeze claritatea Pilsners , nădejdea palelor indiene (IPA) și somptuozitatea stouts au îmbrățișat tot mai mult acri. Este un nume catchall pentru berile adesea fermentate cu drojdie sălbatică și echilibrate cu combinații unice de fructe și alte arome.

Purii care consideră de obicei ingredientele adjuvante ca semne ale unei beri inferioare se revarsă acum peste amestecul de afine-rodie-cafea Lui Mikkeller Jammy Buggers și laudă FREETHOUGHT’s Al patrulea val, care este acru pe lingonberries și preparat cu piper sansho și verbena de lămâie.

Sours au câștigat un număr semnificativ de persoane, în parte, deoarece fac apel la dincolo de mulțimea obișnuită a berii. Unele au un finisaj înțepător care se învecinează cu oțetul care ar putea atrage anumiți cocktailuri sau fanii vinului natural. În altele, fructul se articulează discret, ca și notele de fructe de piatră ale unui Marlborough Sauvignon Blanc . Iubitorii de vin ar putea admira terroirul drojdiei sau efectul îmbătrânirii în butoi. Unele acri au pur și simplu inelul ușor al unui măr de aur, fără nici un fel de amărăciune care îi îndepărtează pe unii de berile tradiționale. Mulți băutori de bere artizanală au gravitat spre acri, pentru că, așa IPA tulburi , sunt în general fructe înainte.

Berile acre sunt aici pentru a rămâne

Așa cum se întâmplă adesea, noutățile sunt de fapt destul de vechi. Berile acre se întind pe secole în Belgia. Cu toate acestea, încă din 2000, publicul lor din SUA a fost în cea mai mare parte cel mai geek dintre cei mai geeks.

Bart Watson, economist-șef la Asociația producătorilor de bere , spune că cifrele exacte ale vânzărilor sunt greu de identificat, deoarece acre sunt adesea vândute la comercianții cu amănuntul de tip boutique și la barurile de bere artizanală, ale căror numere zboară sub radarul codurilor de bare. Cu toate acestea, Watson spune că, în funcție de volum și vânzări, acrele au crescut cu 25% sau mai mult în fiecare din ultimii doi ani. El sugerează că numărul este probabil mult mai mic decât creșterea reală.

„Nu am văzut că piața acestor beri face altceva decât să crească.” - Jen Schwertman, proprietar, Fluid State Beer Garden

Două drumuri , un stalwart al scenei berii artizanale din New England, a fondat Area Two, axat pe ale sălbatice , acri și alte beri experimentale, în 2019. „Am observat un interes crescând nu numai pentru berile acre și sălbatice, ci, în general, pentru o cerere tot mai mare de beri care împing plicul”, spune Brewmaster Phil Markowitz.

El vede un potențial puternic pentru acri.

„Cu mușcăturile lor acide distincte, berile acre au un apel senzorial unic atât pentru pasionații de vinuri, cât și de cocktailuri care nu pot fi atrași de alte stiluri de bere, cum ar fi un IPA”, spune Markowitz.

Kevin Martin, director de operațiuni pentru Cascade Brewing , un specialist în bere acră în Portland, Oregon, a cunoscut, de asemenea, o creștere considerabilă. În ultimul deceniu, compania a trecut de la 100 de butoaie de stejar în pivniță la 1.000 de butoaie și nouă fulger , plus cinci rezervoare din oțel inoxidabil pentru îmbătrânirea pe termen lung și fermentarea fructelor.

În 2010, Cascade a fost vândut rar în afara Oregonului. Acum, se află în 40 de state și într-o duzină de piețe din străinătate.

„Nu am văzut că piața acestor beri face altceva decât să crească”, spune Jen Schwertman, proprietarul Fluid State Beer Garden în Ventura, California. Când a deschis în 2017, patru dintre cele 24 de linii de schiță ale sale erau acre.

Cum Belgia a devenit Burgundia Berii

Schwertman observă, de asemenea, tradiția belgiană pentru acri, și modul în care fabricile de bere precum Cantillon au devenit venerate în rândul consumatorilor de bere artizanală din SUA.

Belgia a fost calea pe care entuziastul de multă vreme al berii meșteșugărești Marty Wood a urmat-o pentru a-și atinge dragostea pentru acri americani. El îl citează pe Rodenbach ca pe o poartă de bere.

„Lucrul care îmi place la acri este varietatea de experiențe de la extrem de tarte, la ușoară și fructată, la uscat și pe bază de plante, la experiențe mai vinuoase care prezintă ingredientele”, spune Wood.
Schwertman prezice o creștere continuă pentru acri.

„Nu se mai poate întoarce”, spune ea. 'Va exista întotdeauna un loc pe piață pentru acri, deoarece acestea servesc palatul într-un mod pe care nici o altă băutură nu poate.'