Alte

Vindecarea Gravlax acasă nu este durerea de cap pe care o crezi

Cu atât de mult impact pentru atât de puțin efort (și fără a fi nevoie să te oprești Russ și fiicele ), gravlax merită un loc în arsenalul tău distractiv. Lox și gravlax se referă ambele la somon curat cu sare (nu afumat), dar acesta din urmă adaugă de obicei zahăr și ierburi la amestecul de întărire. Pentru a păstra o parte din textura și aroma somonului proaspăt, rețeta noastră folosește un timp de întărire mai scurt decât majoritatea. Mai multe fileuri de somon mai mici funcționează bine aici, dar încercați să obțineți o bucată de somon pentru cea mai bună prezentare (dacă utilizați o parte de somon, care cântărește de obicei între 3 și 4 kilograme, pur și simplu dublați celelalte ingrediente). Somonul fără piele permite o cură mai uniformă, dar somonul pe piele vă oferă un bonus: după ce feliați gravlaxul, pielea poate fi prăjită crocantă în ulei încins ca garnitură sau doar un răsfăț pentru bucătar.

Ați putea dori, de asemenea: Ce vin se asociază cu somonul?

Reteta Gravlax

Ingrediente

2 lbs. file de somon dezosat tăiat în centru, fără piele sau pe piele
½ cană sare kosher
½ cană zahăr granulat
1 lingură boabe de piper, sparte dacă se dorește
¼ cană ambalată de mărar proaspăt tocat, plus două buchete de mărar proaspăt

Instrucțiuni

Clătiți somonul și uscați. Treceți degetele curate peste somon pentru a verifica dacă nu există oase și îndepărtați-le cu un clește cu ac (cereți piața dvs. de pește să facă acest lucru dacă nu au făcut-o deja). Combinați sarea, zahărul, boabele de piper și 1/4 cană de mărar și împachetați pe ambele părți de somon. Așezați o grămadă de mărar într-o tavă de copt din sticlă sau ceramică (aproximativ de dimensiunea fileului de somon), acoperiți cu somon, apoi acoperiți cu cealaltă legătură de mărar, asigurându-vă că fiecare suprafață a somonului este acoperită de o parte din amestecul de sare. .

Acoperiți lejer cu folie de plastic și puneți niște greutăți deasupra (conservale funcționează bine). Dați la frigider timp de 18 până la 24 de ore, răsturnând somonul o dată la jumătate (dacă somonul are o grosime mai mică de 1,5 inchi sau mai mult de 2 inci, reduceți sau măriți timpul de întărire cu câteva ore). Ungeți amestecul de sare din somon și îndepărtați restul cu un prosop de hârtie umed. Se servește imediat sau se înfășoară strâns în plastic și se dă la frigider până la 5 zile.

Pentru a servi, transferați gravlax pe un platou de servire și tăiați-l subțire pe diagonală cu un cuțit lung foarte ascuțit.

Cele mai comune două săruri cușer, Morton’s și Diamond Crystal, variază foarte mult ca densitate. Deși cantitățile exacte de sare și zahăr nu sunt foarte importante aici, această rețetă presupune cea a lui Morton; dacă utilizați Diamond Crystal, utilizați 3/4 de cană.

Orice tip de somon poate fi folosit pentru gravlax, dar somonul chinook (aka king), Atlantic și sockeye sunt mai gras decât somonul coho (alias Silver) și roz, ceea ce face un gravlax mai untos și mai aromat. Pentru o schimbare de ritm, încercați fileuri de halibut dezosate.

În partea de sus: Sos de muștar

Acesta este un acompaniament tradițional scandinav pentru somonul curat. Se amestecă împreună 1/4 cană muștar de Dijon , 3 linguri otet de vin alb , 1 lingură maioneză , 1 lingura miere și 2 linguri mărar proaspăt tocat . Introduceți încet 1/4 cană ulei de măsline extravirgin sau vegetal .

Asociere de vinuri

Gravlax se potrivește la fel de bine cu cremă de brânză și vinegreta cu citrice, așa că urmează aceea de stejar Chardonnay , cu amestecul său de crocant aciditate si bogat textură , este o pereche ideală. Stejarul american, în special, oferă note complementare de mărar și fum. Asigurați-vă că alegeți un exemplu în care tratamentul stejarului este blând, astfel încât să nu-și piardă luminozitatea intrinsecă.

Încerca: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Munții Santa Cruz)

Acest articol a apărut inițial în mai 2024 al revistei Wine Enthusiast.