În casa mea, somonul este un aliment de bază. Ne place cât de ușor este să te transformi în ceva care se simte special, fie că este o cină cu rădăcină sau un sot de vară cu roșii și busuioc proaspăt. De asemenea, este plin de proteine ​​de înaltă calitate și acizi grași omega-3 buni pentru noi.

„Somonul, cu carnea sa bogată și suculentă, cu arome naturale variind de la unt și blând la robust și afumat, și un profil ușor uleios, oferă o pânză versatilă pentru asociere cu vinuri”, spune Joyce Lin , un sommelier certificat și un scriitor de vinuri din New York. „De la alburile ușoare și crocante până la roșurile ușoare și cu corp mediu, există un vin care va completa perfect fiecare profil de aromă.”

Pentru că somonul poate întruchipa atât de multe personalități culinare, Bambi Ray, șeful vânzărilor, educației și colecțiilor private la New York Vintners , are câteva întrebări înainte de a alege o sticlă care să o însoțească. „Ce este sosul? Ce sunt accesoriile?” ea intreaba. Somonul poate fi un cameleon, iar fiecare variantă necesită un vin unic.

Iată perechile pentru șapte oferte de somon. Luați următorul sfat și veți face aceste feluri de mâncare și mai delicioase.

Ați putea dori, de asemenea: Un ghid de început pentru asociere cu vin și friptură

---

Cel mai bun vin pentru Somon prajit simplu : Pinot Noir din Central Otago din Noua Zeelandă

Când scriitoarea de vin Wanda Mann, editorul de pe Coasta de Est al jurnalul somm, „Începe cu o bucată frumoasă de somon sălbatic care este în mod natural bogat în grăsimi bune și are o dulceață subtilă, nu vreau un vin care să depășească acele arome”, spune ea. Ea se întinde spre Pinot Noir , o asociere clasică cu somon și pe bună dreptate. „Au tendința de a fi fructiferi și suculenți, cu o aciditate strălucitoare care îți va menține palatul împrospătat între mușcături”, explică Mann.

Pinot Noir din Central Otago regiunea Noua Zeelandă este o alegere excelentă. Clima continentală a regiunii și verile uimitor de însorite produc vinuri complexe cu arome strălucitoare de fructe și o mineralitate asemănătoare cu roșu Burgundy, care se potrivește excelent pentru somonul gătit simplu.

Wine Enthusiast recomandă:

Rockburn 2020 Devil’s Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Aromele suculente de afine și cireșe sunt susținute de nuanțe de mirodenii și minerale cărnoase, pământești, ca un jerky abia asezonat pe pietre fierbinți. Există, de asemenea, o atmosferă crudă, de zdrobire în timpul recoltării. Aromele se transformă în arome în gură, unde nuanțele de luminozitate și întuneric fac un îmbutelier echilibrat, cu o textură mătăsoasă și o structură blândă de tanin. 92 de puncte — Christina Pickard

58 USD Wine.com

Cel mai bun vin pentru Somon crud : Cortese di Gavi

Când vine vorba de acest preparat crud și cu aromă strălucitoare de somon, Ray caută un alb crocant și uscat al Italiei de Nord, cum ar fi Gavi . Fabricat exclusiv din Cortese struguri din regiunea Piemont din Italia, lui Ray îi place că este „puțin cărnoasă și fructată, cu prune galbene și o ușoară notă florală”. Crudo are de obicei o mușcătură de oțet sau citrice, așa că un vin cu aciditate mai mare va oferi echilibrul ideal. „Gavi este înviorător – nu există acid care hohote, ci doar suficient pentru a curăța palatul”, adaugă Ray, o folie perfectă pentru crudo.

Wine Enthusiast recomandă:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Arome aromatice de citrice amestecate cu note savuroase de plante se revarsă în note de iasomie și ghimbir pe nas. Gustul texturat și complex oferă note de piersici, sare de mare și migdale albite, cu o aciditate concentrată. 92 de puncte — Jeff Porter

22 USD Wine.com

Vila Sparina 2018 a Municipiului Gavi Cortese (Gavi)

Aromele de flori de primăvară și fructe albe cu sâmburi modelează nasul împreună cu un miros de ierburi botanice. Gustul savuros oferă măr verde, picătură de lămâie și o notă salină acidulată alături de aciditate crocantă. Se inchide pe o nota de migdale. Alegerea editorilor. 90 de puncte — Kerin O'Keefe

16 USD Vin total și mai mult

Cel mai bun vin pentru somon înnegrit: Zinfandel/Primitivo

Somonul înnegrit are un amestec de condimente inspirat de Cajun, care face o punte între dulceață și căldură. Când este făcut bine, o crustă crocantă și zbucioasă cedează la un interior suculent. Marika Vida, somelier și proprietar al Vida et Fils Wine Consulting, găsește o potrivire excelentă pentru aceasta în Zinfandel . „Fructul mărăciniș și picant al lui Zin este o asociere excelentă pentru somonul înnegrit”, spune Vida. Exemple mai robuste joacă bine cu aromele îndrăznețe ale felului de mâncare.

Wine Enthusiast recomandă:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Valea Sonoma)

Absolut delicios, fructat și care îmbracă gura, acest vin corpolent și cu textura blândă este ușor de băut și de savurat singur sau cu proteine ​​brânzoase și cărnoase. Aromele pure de zmeură, mure și gem de prune curg pe o textură largă susținută de tanini ușori. Cea mai buna achizitie. 93 de puncte — Jim Gordon

$ Variază Căutare de vin

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Nasul este in primul rand savuros, cu note de carne, piper, sambure si ierburi, insa o lingura de dulceata de capsuni ofera o dulceata placuta. Fructul se umflă la gust, dar ardeiul persistă pentru a menține echilibrul, în timp ce finalul aduce atât zahăr brun caramelizat, cât și o dâră de căldură pentru a reduce dulceața. Cele mai bune achiziții. 90 de puncte — Danielle Callegari

$ Variază Căutare de vin

Cel mai bun vin pentru Prajituri cu somon : Rosé Cava

„Crând într-o familie cu rădăcini sudice, am numit prăjiturile cu somon prăjit „crochete”,” spune Mann. „Mâncărurile prăjite mă fac, în general, să vreau să caut vinuri spumante, așa că aș combina crochetele de somon cu o sticlă de rosé. Cava .” Mann explică că fructele suculente ale categoriei joacă un rol în dulceața somonului, „și bulele vii și aciditate nu vă va copleși palatul și aproape că funcționează ca niște bule delicate de spălat pentru a vă menține palatul împrospătat.”

Wine Enthusiast recomandă:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Roz-papuci de balet, acest vin prezintă o efervescență moale și un nas de grapefruit roz, ardei galben prăjit și migdale tăiate. Aromele de mandarină, bergamotă și caprifoi sunt însoțite de note de nuci prăjite și vanilie și de aciditate vibrantă. Cea mai buna achizitie. 90 de puncte — Mike DeSimone

16 USD a lui Schaefer

Cel mai bun vin pentru Cedar Plank Somon la Gratar : Chardonnay din Napa Valley

„Grățirea somonului pe o scândură de cedru adaugă un aspect afumat subtil care îi sporește aroma și complexitatea”, spune Lin. „O asociere potrivită de vinuri pentru acest fel de mâncare ar fi a Chardonnay cu ceva învechire în stejar și aciditate ridicată, cum ar fi un Chardonnay Napa Valley.” Există o simetrie frumoasă între aromele prăjite și de nucă pe care butoaiele de stejar le conferă vinului și afumatul somonului de pe scândura de cedru, continuă ea.

Wine Enthusiast recomandă:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Acest stil clasic, dovedit de Chardonnay prăjit, dar echilibrat, va fi perfect pentru o cină. Este uscat, apetisant și suficient de bogat în textură pentru a se asocia cu pește la grătar, pui la friptură, chiar și friptură. Savurând singur scoate în evidență un gust cremos, stratificat de pere poșate și boabe de vanilie. 94 de puncte — J.G.

63 USD Wine.com

Cel mai bun vin pentru somon Teriyaki: Torrontés învechit în butoi din Mendoza

Mann observă că se întâmplă multe în acest fel de mâncare: „bogăția peștelui, plus sosul de soia din teriyaki adaugă umami, arome sărate și sărate, iar apoi dulceața din zahăr brun și miere”. Pentru un însoțitor frumos, alegerea ei este un butoi fermentat Torrontés din Mendoza . Mann spune: „Ai nevoie de un vin cu o oarecare putere care să se reziste la toate aceste arome, dar tot vrei să fie răcoritor și plin de viață.” Bonus: Torrontés învechit în butoi are note de miere care funcționează bine cu sosul teriyaki.

Wine Enthusiast recomandă:

Susana Balbo 2022 Signature Baril Fermented Torrontés (Valea Uco)

Acesta nu este Torrontés-ul tău tipic. „Elegant” este cuvântul care descrie stilul Susanei Balbo. Acest alb fermentat în butoi urmează această abordare și prezintă un nas de arome subtile de flori albe, piersici și pietre umede. Este o îmbutelie cu textură minerală, care oferă ierburi și miere alături de citrice. Aciditatea excelentă ridică gustul și îl menține viu în finisajul lamaie. 91 de puncte — J.V.

$ Variază Căutare de vin

Cel mai bun vin pentru Somon Poșat cu Ulei de Măsline : Rosé Txakolina

Somonul braconat ușor în ulei de măsline are o textură fragedă, suculentă și o bogăție decadentă. Pentru a reduce grăsimea farfurii, Ray recomandă un rosé Txakolin , care se laudă cu note de căpșuni și efervescență subtilă. „Vreau un rosé bogat în acid care să-mi curețe cu adevărat palatul după fiecare mușcătură pe care o iau”, explică Ray.

Wine Enthusiast recomandă:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina din Getaria)

Arome de pere Bosc, ananas și ghimbir proaspăt ras au pregătit scena pentru un vin cu textura completă, cu arome de nectarină, caise, vanilie și petale de trandafir. Atinge de trandafir și nucșoară persistă pe final. 92 de puncte — M.D.

$ Variază Căutare de vin

Cel mai bun vin pentru sushi cu somon: Muscadet din Muscadet Sèvre et Maine

Această selecție ușoară și minerală este cea mai bună alegere a lui Lin pentru sushi cu somon. „Făcut 100% pepene galben de Bourgogne, aciditatea marcată, mineralitatea și gustul citric al lui Muscadet completează grăsimea somonului”, spune ea. Este, de asemenea, o potrivire excelentă pentru prospețimea preparatului și textura untoasă, plus aromele subtile dulci și acidulate ale orezului sushi. „ Muscadet Sèvre et Maine suferă citit îmbătrânire [sur lie] și are note subtile de nuci și pâine, adăugând un strat de complexitate vinului”, adaugă Lin. Contrastul face o pereche delicioasă, armonioasă.

Wine Enthusiast recomandă:

Alain de la Treille 2021 Pepene galben de Burgundia (Muscadet Sèvre et Maine)

Lasa acest vin cel putin 30 de minute sa se deschida in pahar inainte de a-l savura. De culoare lămâie, are un nas de măr copt, aluat de pâine și podea de pădure cu note de ciupercă albă și floare de portocal uscată. Concentrația la mijlocul gurii combinată cu complexitatea fructelor sunt caracteristicile definitorii ale acestui vin. Cea mai buna achizitie. 90 de puncte — Reggie Solomon

$ Variază Căutare de vin