Cum să păstrezi vinul în mod corespunzător și de ce contează
Bine, deci ai cumpărat o sticlă de vin. Acum ce? Dacă nu plănuiești deschide-l În cel mai scurt timp, vinul trebuie păstrat corespunzător.
Depozitarea vinului poate însemna câteva lucruri diferite, în funcție de tipul de vin și de cine ești ca băutor. Indiferent dacă sunteți nou în vin sau doriți să începeți un demn de vârstă colecție, iată tot ce trebuie să știți despre depozitarea sticlelor, începând cu motivul pentru care ne pasă de asta în primul rând.
De ce contează depozitarea vinului
Vinul este foarte susceptibil la schimbările din mediul său. Acest lucru este valabil pentru acele obiecte de colecție prețuite, precum și pentru acea sticlă de buget Merlot ai cumparat de la magazin alimentar .
„Vinul este un lucru viu și respirabil, care evoluează și se schimbă în mod constant”, spune responsabilul șef pentru venituri și educație al Wine Enthusiast. Marshall Tilden III . Acesta este motivul pentru care îngrijirea sticlelor tale este atât de importantă, continuă el. Poate face diferența între un pahar îndrăzneț și fructat de Cabernet și, bine, o sticlă de oțet călduț.
O listă de verificare în 4 pași pentru a evalua calitatea vinului
Dar înainte de a învăța cum să vă depozitați corect sticlele, este important să înțelegeți elementele care pot distruge vinul. Treci la piesa noastră de pe cinci dușmani ai vinului pentru toate detaliile, dar iată o scurtă descriere pentru a vă economisi timp:
1. Temperatura
„Temperatura este cel mai important inamic al vinului de care trebuie protejat”, spune Tilden. Schimbările de temperatură pot perturba echilibrul delicat al compușilor care fac vinul aromat și cu gust.
„Când este prea cald, poți avea ceva numit maderizare, unde vinul se transformă în oțet”, avertizează în continuare somelierul și Pasionat de vin Director degustare Anna Christina Cabrales . Acest proces este ireversibil, lăsând vinul „gătit” sau „înăbușit” într-o formă de nerecunoscut.
Dar și temperaturile prea scăzute sunt problematice. „De aceea vinurile nu sunt livrate iarna”, spune Cabrales. „[Vinul] se va extinde – mai ales dacă îngheață – pentru că o parte din vin este apă și va face de fapt pluta să explodeze.”
Tilden identifică punctul dulce pentru depozitarea vinului la aproximativ 55°F. „Și astea sunt toate vinurile – roșii, albe, sclipitoare , fortificată .”
2. Umiditatea
dopurile de vin se bazează pe umiditatea din aer pentru a rămâne pe loc. Prea uscat și dopurile se pot încreți, riscând să fie prematur oxidare . Dacă ținem scorul, înseamnă Vin: 0, Oxidare: 2.
Nici o mulțime de umiditate nu este bună. „Dacă este prea umed”, spune Cabrales, „etichetele încep să cadă și ai putea construi o pivniță de mucegai.” Mulțumesc, în continuare.
„Undeva în jur de 50 până la 80% este acolo unde doriți să fie umiditatea”, spune Tilden, „astfel încât dopurile să rămână umede și oxigenul să nu poată intra.”
3. Lumină
Când vinul este expus la soare prea mult timp, se spune că este „lovit de lumină”. Consideră-o o arsură solară pentru vin care nu dispare niciodată - și miroase îngrozitor.
Razele ultraviolete (U.V.) interacționează cu compușii din vin pentru a produce modificări neplăcute ale acestuia. structura si aroma. „Odată ce intră, pot defecta taninuri ”, spune Tilden. „Taninii protejează vinul, [care este] motivul pentru care puteți vedea vinurile albe devin mai repede decât vinurile roșii, deoarece nu au această protecție împotriva taninului.”
Potrivit lui Tilden, de aceea multe vinuri sunt ambalate în sticle închise la culoare, care acționează exact ca un strat de SPF. Dar păstrarea vinului departe de lumină poate evita U.V. daune cu totul.
4. Poziție
Când vinul este depozitat, doriți ca acesta să experimenteze cât mai puțină mișcare.
„Vibrațiile pot agita sticlele într-o oarecare măsură, pot muta sedimentele și chiar pot crea căldură și frecare în interiorul sticlei”, spune Tilden. „Structura moleculară a vinului se poate schimba pe măsură ce se întâmplă acest lucru.”
Știința din spatele principalelor arome de vin, explicatăSchimbările de structură echivalează cu o experiență schimbată în timp ce bei. Ca o baie cu spumă dispărută, își pierde întregul atractiv. Poziția sticlei este, de asemenea, importantă pentru dopul de plută.
„Vrei să pui vinurile pe o parte”, ne sfătuiește Cabrales. „În acest fel, pluta rămâne hidratată tot timpul.” La fel ca controlul umidității, acesta este un alt efort făcut pentru a menține dopul umed și pentru a preveni scurgerea oxigenului.
5. Mirosuri
Vinul „respiră” prin dopurile sale. „Mirosurile neplăcute dintr-o cameră sau dintr-un garaj pot intra într-o sticlă în timp și pot afecta cu adevărat aromele și aromele vinului”, spune Tilden. Mirosurile de trabuc sunt un alt vinovat comun.
TL;DR: Poate nu ține-ți vinul lângă gunoi sau gunoiul pisicii tale.
Cum să păstrezi vinul de zi cu zi
Nu toate vinurile sunt produse cu intenția de învechire. De fapt, majoritatea nu sunt.
„O mulțime de vinuri sunt menite să fie consumate tinere”, spune Tilden. „Sunt devreme, proaspete și vibrante. Și nu se vor îmbunătăți.”
În plus, băutorul obișnuit de vin sau gazda obișnuită a cinei probabil nu alege sticle de la a selecția pivniței a obiectelor de colecție. Pentru vinul de zi cu zi, modul de depozitare este simplu.
„În mod ideal, l-ați pune într-un spațiu întunecat, cu puțin umiditate și care este la o temperatură relativ rece”, spune Cabrales. Lăsând o sticlă pe blat, la temperatura camerei, va face truc. Chiar și un dulap sau o cămară funcționează.
„Asigură-te că ții sticlele departe de lumina soarelui sau de surse de căldură”, continuă ea. „Dumnezeu știe că am fost destul restaurante unde vezi vinul și știi că a fost depozitat la boiler sau așa ceva.”
Frigiderul este o altă opțiune excelentă dacă intenționați să-l turnați în câteva zile. Temperaturile reci pot încetini procesul de îmbătrânire și pot proteja de maderizare, o formă de oxidare care poate da vinului alb o culoare maronie și o aromă caramelizată. Cu toate acestea, frigiderele se pot răci puțin, așa că încercați să nu păstrați toate vinurile acolo pentru o perioadă lungă de timp.
Dacă vă place și vă puteți permite, a dispozitiv de racit vinul poate corecta această problemă prin reproducerea temperaturilor gestionabile în pivniță, precum și a umidității. Dar chiar și profesioniștii vinului precum Cabrales se bazează pe un frigider standard.
„Am aproximativ 10 sticle în frigider tot timpul”, spune ea. „Chiar dacă este pentru a le oferi, astfel încât să fie la o temperatură excelentă atunci când sunt consumate”, spune ea.
Rețineți, totuși, că temperatura de depozitare este diferită de temperatura de servire . (Acesta este cu totul alt subiect.)
Principalul rezultat pentru depozitarea pe termen scurt? Nici prea cald, nici prea rece. „Este ca și bucăți de aur”, spune Cabrales. Un blat de culoare închisă, un frigider sau un răcitor de vin pot fi perfecte.
Cum se păstrează vinul după deschidere
Vinul poate lua o întorsătură în rău după ce a fost deschis . De ce? Desfundarea unei sticle expune vinul la oxigen. Și după cum știm din efectele umidității, expunerea la oxigen riscă să strice vinul.
„Sfatul meu este să-l turnați întotdeauna într-un pahar și să puneți imediat dopul din nou”, spune Cabrales. Este cea mai bună practică să păstrați vinul deschis și expus pentru cât mai puțin timp posibil, indiferent de locul în care intenționați să-l depozitați.
Tilden folosește o soluție alternativă pentru a-și conserva vinul. „Dacă ai o sticlă deschisă, vrei să ai o pompă de vid sau ceva care să scoată aerul, astfel încât [vinul] să rămână proaspăt.” De obicei, le pune la frigider pentru a preveni și mai mult efectele oxidării.
Cum să păstrați vinul pe termen lung
Dacă vă aflați undeva între un băutor relaxat și un colecționar pasionat, sistemul dvs. de stocare poate necesita o actualizare.
Frigiderele pentru vinuri sunt o opțiune care poate ajuta la eliminarea presupunerilor legate de depozitarea corectă a vinului. Dar cu ce sunt mai exact diferite de frigiderele standard?
7 Sfaturi pentru păstrarea vinului pentru a vă face fericit pe dumneavoastră și pe sticlePotrivit lui Tilden, cei doi servesc diferite funcții . „Un frigider de zi cu zi este făcut pentru a păstra o mare varietate de produse perisabile reci și uscate, deci salată, pâine , prostie si bere toți trăiesc fericiți împreună la o temperatură medie de 40°F”, care este prea rece și uscată pentru machiajul fragil al vinului. Frigiderele pentru vinuri oferă o climă mai potrivită și au adesea caracteristici care controlează vibrațiile și mirosurile - ceva de luat în considerare, printre alți factori, atunci când selectați cel mai bun frigider pentru nevoile tale .
Pe lângă faptul că oferă o modalitate plăcută din punct de vedere estetic de a-ți etala sticlele, rafturi pentru vin sunt o altă soluție de depozitare pe termen lung. Ele vin în diferite forme, dimensiuni și stiluri—de la de lemn rafturi de prezentare la rafturi compacte de sârmă de masă.
Cum să îmbătrânești vinul fără o cramă
Acum, pentru acele sticle pe care vrei să aștepți ceva mai mult înainte de a le consuma.
Vinul are un ciclu de viață. Scopul îmbătrânirii vinului este de a scoate în evidență arome terțiare și modificări de textura care se pot dezvolta doar în timp, având în vedere condițiile de depozitare adecvate pentru a face acest lucru. Acesta este scopul unei crame: să controlăm acei factori care influențează calitatea vinului demn de îmbătrânire și să eliminăm presupunerile din depozit. Și, poate, să-ți arăți colecția cu stil.
Cu toate acestea, cei mai mulți dintre noi nu au un sistem elaborat de rafturi pentru vin în subsoluri. În acest caz, păstrarea corectă a vinului este o chestiune de a recrea condițiile de pivniță acasă.
Începe prin a alege camera. „Undeva care este rece, întunecat și umed este cel mai bun pariu al tău”, sfătuiește Tilden. Un subsol sau un garaj este perfect, atâta timp cât mirosurile înțepătoare rămân la distanță.
Pentru a vă proteja sticlele de lumină, încercați un dulap sau o cămară. O altă opțiune: Acoperiți-le cu o pătură. Acest lucru nu numai că ajută la protejarea sticlelor de soare, dar menține și vinul confortabil în timpul iernilor reci.
Oriunde alegeți să vă depozitați sticlele, nu uitați să le așezați pe părțile laterale. În acest fel, dopurile rămân umede pe tot parcursul procesului de îmbătrânire.
Deși învechirea poate aduce un vin la calitatea sa maximă, declinul acestuia se poate produce mai repede decât credeți. „Întotdeauna este mai bine să deschideți un vin puțin prea devreme, când încă poate fi împărtășit și savurat, decât prea târziu”, spune Tilden.
Întotdeauna există ceva care merită sărbătorit, așa că nu așteptați prea mult pentru a scoate acea sticlă specială.
Noi Recomanda:
