Bucătarii de pretutindeni apelează la vin pentru a-și îmbunătăți rețetele și nu vorbim doar despre coq au vin. Un designer de brânzeturi din Florida îi insuflează șampanie în brânza de brânză cu portocale, un producător de sorbet folosește Merlot ca accent în aroma de cireșe negre, iar un producător canadian de făină folosește piei de struguri uscați pentru a face pâini în nuanțe de violet, iar lista continuă și continuă.

Inspirația a lovit-o pe Anna Toole-Hutchens în timpul desertului cu prietenii într-un restaurant din Greenwich Village în 2006. Vinul și brânza erau în meniu, dar nu ciocolata. A ieșit la Li-Lac, o ciocolaterie din apropiere, și s-a întors cu trufe de lavandă, port și șampanie. În timp ce prietenii ei se bucurau de brânză, vin și bomboane de ciocolată, inspirația a lovit: brânzeturi pe bază de vin.

„Nu am putut scoate din minte combinația de brânză, vin și ciocolată”, spune ea. Atunci a lansat compania Bonita Springs, Florida, SaborAm , unde creează rețete de cheesecake infuzate cu vin. Există Merlot și Merlot Mystifying Merlot cu suc de rodie, trandafirul violet accentuat cu Zintuous Zinfandel și coajă de portocale și Sabor Lux cu infuzie de șampanie. Torturile de brânză au o textură cremoasă și o crustă mai ușoară, deoarece Toole-Hutchens nu vrea să „copleșească aromele de vin”.

De la desert la desert: frankfurturile clasice nu sunt singura componentă germană a versiunii de choucroute garni a lui Sam Engelhard, un fel de mâncare obișnuit cu varză murată și cârnați. Bucătarul-șef de la Chicago Kith & Kin face kraut cu Riesling.

„Rieslingul este atât de aromat și merge un drum lung”, spune bucătarul executiv al restaurantului Andrew Brochu. Brochu încorporează jumătate dintr-o sticlă de Riesling în patru litri de varză murată cu sare. Îl lasă să stea aproximativ o săptămână pentru a crea un kraut cu o textură delicată.

„Cu cât stă mai mult, cu atât devine mai bine”, spune Brochu. „Riesling dă o dulceață florală. Îi adaugă adâncime aromelor și ajută la îndepărtarea aspectului greu de pe kraut ', sunt de acord Robert Diaz și directorul general al restaurantului cedil.

În Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet face sorbet amestecând sucuri de fructe și bucăți de fructe care sunt înmuiate în vin.

„Unele dintre cele mai bune arome ale noastre de sorbet sunt cele cu fructe gătite în vin, precum Black Cherry Zinfandel”, spune coproprietarul Pete Palazzolo. „Cireșele au o explozie de vin. Unul dintre preferatele mele este sorbetul portocaliu Blood Mimosa. Este drăguț, acru și agitat! '

Sfatul său pentru bucătarii de casă coace deserturi pe bază de fructe: „Adăugarea unui indiciu de vin în rețetă va ajuta la o textură netedă”, spune Palazzolo.

În timpul „schimbului de pâine” săptămânal la Grila Stone Road în Ontario, Canada, bucătarul-sursă junior Molly Sloan folosește 1/5 piei de struguri Cabernet deshidratate în făină pentru a face pâine Cabernet.

„Nu este un gust uriaș, dar oaspeții se întreabă cum pâinea își obține nuanța purpurie”, spune Sloan despre gust, totuși, pâinile se coc puțin mai repede cu piei din cauza zahărului, spune ea.