Înainte de a fi răcoroase, tapas-urile erau o mâncare de bar, ceva simplu pentru a păstra clienții să bea vin sau bere. Astăzi definiția s-a extins pentru a include tot ceea ce are dimensiunea mușcăturii sau o farfurie mică cu interpretări interminabile. Gândiți-vă la aceasta ca la o întreagă categorie de alimente cu desemnare spaniolă pentru aperitive.

Mai jos sunt două rețete pentru curmale umplute cu șuncă, o combinație potrivită pentru petreceri, care se asociază deosebit de bine cu orice băutură care are ceva corp. Pentru a economisi timp când începe petrecerea, construiți-le în avans și puneți-le la frigider. Chiar înainte de încălzire aduceți datele la temperatura camerei, gătiți și serviți.

Date umplute Medjool cu ​​sos de piper Piquillo

Adaptat de la bucătarul Koren Grieveson de la Cu în Chicago

Datele

8 felii de slănină afumată, tăiate pe jumătate pe lungime
16 curmale medjool, gropite
8 linguri de chorizo ​​nefiert
Sos Piquillo (reteta de mai jos)
Buchet mic de patrunjel, tocat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Umpleți curmalele cu chorizo ​​nefiert, folosind 1/2 lingură de chorizo ​​pentru fiecare curmale. Înfășurați fiecare curmale cu o jumătate de felie de slănină.

Puneți curmalele la cuptor timp de aproximativ 15 minute sau până când chorizo-ul este gătit. Se fierbe timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până când slănina este crocantă. Se servește pe o farfurie caldă în bazin cu sos piquillo și se ornează cu pătrunjel tocat. Face 16 curmale împachetate.

Pentru sosul piquillo:

8 uncii de ardei Piquillo (sau orice ardei prăjiți)
16 uncii de roșii întregi, curățate
6 linguri de usturoi, feliate subțire
8 șalote întregi decojite, tăiate subțire
sare si piper

Într-o cratiță, transpirați șalotii și usturoiul. Adăugați ardei piquillo și conserve de roșii cu suc. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 1½ ore. Se condimentează cu sare și piper după gust. Așezați ingredientele într-un blender și procesați până la omogenizare. Puneți deoparte sau puneți la frigider până este nevoie.

Dátiles con Béicon (curmale umplute cu migdale și Valdeón, învelite în slănină)

Adaptat de la Chef executiv Seamus Mullen din Boqueria în New York

8 întâlniri Medjool
8 migdale marcona, prăjite
8 lingurițe de brânză albastră Valdeon sau Cabrales
4 felii de slănină, tăiate pe jumătate pe lungime
8 scobitori

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Tăiați fiecare întâlnire de-a lungul unei fețe. Scoateți groapa și înlocuiți-o cu o migdală marcona prăjită. Așezați o linguriță de brânză în interiorul curmalei și închideți-o. Înfășurați fiecare curmale cu o jumătate de felie de slănină și fixați-o cu o scobitoare. Coaceți într-un cuptor de 400 de grade până se rumenesc. Face 8 curmale împachetate.