Niciun alt soi de struguri nu atrage la fel de mult discuții despre clone Pinot Noir , din toate motivele corecte și greșite. Pentru a despacheta acel chat, ajută la eliminarea miturilor și explorarea istoriei și viitorului selecției clonale.

De ce vinificatorii folosesc clone?

La sfârșitul secolului al XIX-lea ¹ , filoxeră , o insectă devastatoare care distruge rădăcinile viței de vie, a afectat podgoriile europene și a schimbat modul în care cultivatorii au plantat și cultivat vița de vie. În loc să înmulțească viile prin înrădăcinarea unei ramuri dintr-o viță vecină sau prin tăiere, cultivatorii au altoit viile europene, numite Vitis vinifera , pe portaltoi importați din America care erau rezistenți la dăunător.

Acest lucru a determinat replantarea în masă care a necesitat cantități mari de viță de vie europeană pentru a fi altoite pe portaltoi americani. Inițial, unele altoi ^Două răspândiți boli. Atât randamentele, cât și calitatea acestor vițe de vie nou altoite, altoite au variat. Nevoia de fiabilitate și consistență a stimulat mai multe programe valoroase de creștere și înmulțire a viței de vie în toată Europa.

Selecția Massal versus Clonal

Clona 115 într-o podgorie de probă ATVB care prezintă structura mai strânsă a grămezii și fructe de pădure mai pline / Foto de Anne Krebiehl

Înainte și după filoxeră, cultivatorii europeni dedicați calității își selectau cele mai bune viță de vie pentru înmulțire ³ . Observau vița de vie de ani de zile, le selectau pentru anumite trăsături și propagă gruparea, un proces cunoscut sub numele de selecție masivă. Acest lucru se practică și astăzi pe scară largă.

Dar chiar și viile altoite cu grijă, fără virus, altoite sanitar, au trăsături imprevizibile, cum ar fi randamentul variabil sau coacerea neuniformă. Așadar, cercetătorii au dezvoltat un nou proces. Au luat butași de la viță de vie cu trăsături specifice și de dorit. Îi altoiau, îi plantau și se uitau să vadă dacă au trăsăturile dorite.

Dacă da, ar răspândi butași din acele viță de vie de-a lungul mai multor generații. Toate butașii puteau fi urmăriți direct la vița-mamă inițială și toți aveau același ADN. S-a născut selecția clonală.

Practica a început în Germania în secolul al XIX-lea, dar a fost pe deplin stabilit până în anii 1920 ⁴ . Selecția clonală este un proces lent, costisitor, care necesită ani de observare și propagare. Permite cultivatorilor să planteze viță de vie cu trăsături fiabile și previzibile.

Scopurile în evoluție ale selecției clonale în Pinot Noir

Inițial, selecția clonală le-a permis cultivatorilor să asigure producții viabile din punct de vedere comercial pentru soiurile agitate Pinot Noir . Dar de-a lungul secolului al XX-lea, obiectivele selecției clonale au evoluat în tandem cu alte preocupări ale vremurilor.

Când a început selecția clonală franceză oficială pentru Pinot Noir în anii 1950 ⁵ , clima era mai rece. Cultivatorii au trebuit să se asigure că strugurii se vor coace suficient, așa că au selectat trăsături precum acumularea bună a zahărului și coacerea timpurie.

Ce sunt clonele de struguri?

Mai târziu, odată asigurată maturarea, trăsături care îmbunătățesc calitatea vinului precum culoarea, stabilitatea și tanin structura a devenit și ea importantă.

În Germania, unde clonele oficiale au fost dezvoltate mult mai devreme, cultivatorii au avut tendința să acorde prioritate clonelor Pinot Noir care au crescut în ciorchini mai slabi pe viță, deoarece acești struguri erau mai puțin sensibili la putregaiul botrytis. Până la sfârșitul anilor ’80 și ’90, atât selecțiile franceze, cât și cele germane s-au concentrat pe intensitatea aromatică alături de trăsăturile selectate anterior.

Franța devine oficială cu clonele de la Dijon

Primele clone oficiale franceze ⁶ de Pinot Noir au fost lansate în 1971, numerotate de la 111 la 115. În cadrul producției autorizate, acestea au fost garantate că nu conțin viruși. Clonele 114 și 115 sunt încă utilizate pe scară largă astăzi.

Seriile 665 - 668, care conține faimosul 667, au fost lansate în 1980 seria 743, celebrele 777, 778, 779 și 780 au fost lansate în 1981. La sfârșitul anilor 1980, au debutat clonele 828, 871 și 943.

În mod colectiv, acestea sunt denumite „clone Dijon”, după orașul francez din Burgundia. Disponibile în S.U.A. din 1987, clonele Dijon sunt acum autorizate pentru creșe din întreaga lume ⁷ . Sunt apreciați pentru fiabilitatea, structura și originea burgundiană.

In conformitate cu Camera de agricultură franceză ⁸ , 114 și 115 sunt apreciate pentru parfum și structură. Numărul 667 este cunoscut pentru finețea aromatică și tanică, în timp ce 777 oferă o combinație de finețe și putere. Soldul este cartea de vizită a 828, iar concentrarea și uneori aromele atipice sunt semnele distinctive ale 943.

Numele, numerele și confuzia

O colecție Pinot Noir în sera ATVB din Beaune, Franța / Fotografie de Anne Krebiehl

Cu mult înainte ca aceste selecții franceze să fie lansate ⁹ , California a încercat să asigure viță de vie fără virus. Începând cu anii 1940, dr. Harold Olmo ¹⁰ din Universitatea din California, Davis , a început să importe viță de vie Pinot Noir din Franţa , Germania și Elveţia . De asemenea, a selectat butași în California din Interdicţie podgorii. Opera sa s-ar transforma în cele din urmă UC-Davis’s Plant Plant Services (FPS) ^unsprezece , fondată în 1958.

Pe măsură ce FPS a evoluat, au fost dezvoltate metode de tratare termică a butașilor pentru a face materialul lipsit de viruși. Butașii importați din Europa și selectați în California au fost tratați termic și propagați, apoi numărați ca clone pe care fermierii le-ar putea cumpăra.

Cel mai vechi import de Pinot Noir documentat de Olmo a fost o tăiere din 1951 din Pommard, un sat din Burgundia ¹² . A fost propagat și pus la dispoziție pentru plantare sub formă de UCD4. Odată ce tratamentul termic antivirus a devenit disponibil, descendenții acestuia au devenit UCD5 și UCD6. Totuși, s-a constatat că conțin viruși, totuși, astfel încât UCD91 a fost creat din UCD4 original. Toți sunt cunoscuți sub numerele lor sau sub numele de „Pommard”.

Nu e de mirare că există confuzie.

În anii 1960, California a folosit „clonele” ca o modalitate de a planta material fără virus, mai degrabă decât pentru a atinge trăsături specifice. Cu toate acestea, Pommard se află în centrul multor Pinot Noirs din California și Oregon , apreciat pentru „fructele și condimentele intense” ¹³ . ” Este o dovadă a muncii de pionierat a lui Olmo.

Celelalte clone cheie din această perioadă au fost UCD01A, UCD02A și UCD03A, care provin din clonele Wädenswil, cu un randament bun și parfumat, pe care Olmo le-a importat din Elveția în 1952. O altă clonă cheie, Mariafeld 2, a venit de la o creșă privată din Elveția în 1966 ¹⁴ . A devenit cunoscut sub numele de UCD17 și 23. Este folosit și astăzi, apreciat pentru prospețimea și botrytis rezistenţă.

Patrimoniu californian: Martini, Muntele Eden, Swan, Calera

Clonele Martini ^{cincisprezece} , UCD13 și UCD15, au fost selectați de Olmo și de proprietarul cramei Louis M. Martini într-o vie experimentală în care au plantat Berbecii , cu butași preluați dintr-o via Niebaum-Coppola din anii 1930 în Valea Napa .

Selecțiile ulterioare au devenit UCD66 și UCD75. Cu toate acestea, selecțiile masive au fost luate și în acea vie experimentală. Acestea au devenit cunoscute sub numele de selecții Martini, mai degrabă decât clone izolate, încă o altă sursă de confuzie.

Ghidul esențial pentru Pinot Noir

Muntele Eden selecțiile provin din podgoria lor omonimă din Munții Santa Cruz. A fost plantat în 1943 de Martin Ray ¹⁶ cu butași preluați din podgoria La Cresta a lui Paul Masson plantată în 1895–1896, care a fost plantată ea însăși din butași despre care se spune că este direct din Burgundia . Selecția este apreciată pentru fructele sale mici și intensitatea aromatică. O singură clonă a fost selectată din muntele Eden de către celebri Râul Rus vinificator Meredith Edwards. A devenit UCD37.

Selecțiile de lebede au fost luate din podgoria lui Joseph Swan din zona Forestville din județul Sonoma, aparent un amestec de butași burgundieni și californieni plantați în 1969. Originile exacte ale viței de vie sunt învăluite în mit. Clona UCD97 a fost izolată acolo. Selecțiile Calera provin din podgoria Jensen a lui Josh Jensen plantată pe Muntele Harlan, în județul San Benito, în 1974 ¹⁷ . Se zvonește că originea butașilor ar fi burgundiană.

Mituri și mutații

Un mit de durată despre Pinot Noir este că acesta mută mai frecvent decât alte soiuri. Există vreun adevăr?

„Din câte știu, niciun studiu științific nu a arătat vreodată că un mecanism molecular specific ar face Pinot mai predispus la mutații decât alte soiuri de struguri”, spune geneticianul strugurilor José Vouillamoz, Ph.D.

„Cu toate acestea, este cu siguranță unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri din lume, prin urmare a avut mult timp pentru a acumula mutații somatice și modificări epigenetice.”

Modificările epigenetice sunt modul în care genele se exprimă mediului lor. De exemplu, toți flamingo-urile au același ADN, dar, în funcție de alimentație sau mediu, pot apărea albicioase, roz pal sau roz aprins ¹⁸ .

Pinot Noir are un răspuns epigenetic similar. Aceeași clonă plantată în diferite podgorii poate arăta distinct diferit. Genele în sine nu s-au schimbat, ci doar expresia lor.

Înainte ca identificarea genetică să fie posibilă, oamenii de știință se puteau baza doar pe observație. Acesta este probabil motivul pentru care au crezut că Pinot Noir este atât de fericit cu mutația și poate explica și varietatea de trăsături pe care Pinot Noir le arată.

De asemenea, explică de ce selecția clonală necesită ani de repropagare și observare înainte ca o clonă să poată fi certificată. Aceeași gândire a dat naștere ideii că selecțiile de patrimoniu, cu prezența lor îndelungată în California, trebuie să fi mutat în ceva cu adevărat distinct. Până nu le secvențizăm genetic pe toate, nu vom ști.

Clone astăzi - și mâine

Astăzi, vinificatorii petrec mult timp cântărind avantajele și dezavantajele clonelor, în funcție de stilul de vin pe care doresc să-l facă. Cu toate acestea, este o știință imperfectă, deoarece cuprinde atât de multe variabile.

„Este dificil să dai o impresie bună adevăratului caracter al unei clone atunci când site-ul și vinificatorul tind să facă o impresie puternică”, spune Nick Peay, de Peay Vineyards în Annapolis, California. „Nu numai că este extrem de rar să gusti o singură clonă dintr-un butoi neutru, [dar] dacă vinificatorul favorizează coacerea excesivă, acest lucru va ascunde adevăratul caracter al clonei.”

Nick și fratele său, Andy Peay, au plantat șapte clone Pinot Noir și selecții de patrimoniu în 1998. Astăzi, acestea cresc până la 13.

„Alegerile au fost doar experimente, presimțiri, lucrul cu cele mai bune informații disponibile, deși este limitat,” spune Nick.

Unele fabrici de vinuri plantează blocuri uriașe de clone unice, în căutarea predictibilității și chiar a coacerii. Totuși, o astfel de practică mono-clonală poate însemna și o pierdere a diversității și a rezistenței.

Alte vinării preferă să planteze o selecție masivă sau un amestec de clone. Nigel Greening, proprietar al Felton Road Estate în Central Otago , Noua Zeelanda , și-a plantat podgoria Cornish Point Vineyard cu 18 combinații diferite de clone și portaltoi.

„Cornish Point are acum 20 de ani și am învățat multe din asta, în principal că găsirea favoritelor este destul de dificilă”, spune el. „Ne plac materialele diferite din diferite motive. [Oferă] arome diferite, niveluri diferite de coacere, caracter fenolic diferit.

„Deci, mai degrabă decât să întrebi ce este mai bine, întrebi, ce face o bandă interesantă?”

Un ghid al Wine Geek pentru clonele Chardonnay din întreaga lume

În Burgundia, Franța, Asociația Viticolă Tehnică Burgundia (ATVB), o agenție oficială a camerei agricole, și-a schimbat abordarea față de selecția clonală. Păstrarea biodiversității și adaptarea la schimbările climatice sunt esențiale.

ATVB cercetează, observă și selectează vița de vie din Burgundia pentru a găsi cea mai largă diversitate de caracteristici pozitive. Acestea includ trăsături care anterior au fost evitate, cum ar fi acumularea lentă de zahăr sau aciditatea ridicată.

Observate și propagate de-a lungul anilor, aceste clone individuale fac parte din selecțiile grupate ale ATVB, clasificate în Pinot superieur cu randamente bune și stabile, comparativ cu Pinot mai puțin stabil. finalizarea randamente și Pinot foarte fin, cu randamente foarte mici. Aceste clone nu sunt niciodată vândute individual, doar ca parte a unei selecții care se adaptează mereu.

Desigur, cultivatorii de astăzi au mai multe opțiuni. Există certificate germane, elvețiene și Italiană clone de Pinot Noir, de asemenea.

Contează clonele?

Clonele reprezintă o imensă realizare viticolă și joacă un rol semnificativ în viticultura modernă și, de asemenea, ajută la întâmpinarea provocărilor schimbărilor climatice. Observația, diversitatea și conservarea unui bazin larg de gene sunt esențiale.

În cele din urmă, clonele sunt doar o parte a unei vaste matrice de elemente care își găsesc drumul în paharul tău. Acestea se adaugă doar la atracția infinită a lui Pinot Noir.

1. Robinson, J. și Harding, J., The Oxford Companion to Wine , Ediția a patra, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. A se vedea aceeași intrare filoxeră, dar și Boidron, Robert, Cartea Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, pionieri ai creșterii clonelor în viță de vie din Germania, Scrieri despre istoria vinului nr. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pionieri ai creșterii clonelor în Germania, scrieri despre istoria vinului nr. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich a fost primul care a observat, selectat, înmulțit vegetativ, replantat și repropagat viță de vie dintr-o sinlge cu rădăcini proprii de înaltă calitate Viță de vie Silvaner în Edenkoben, Palatinat. Prima podgorie clonală a acestor clone Silvaner a fost plantată în 1900, prima clonă a fost recunoscută oficial în 1921 și înregistrată în 1925.
5. Boidron, Robert, Cartea Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Cartea Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016 toate datele de la pagina 84, dar și disponibile prin ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir din America de Nord , University of California Press, Berkeley 2004 – pagina 137
8. Boidron, Robert, Cartea Pinot Noir, Lavoisier, Paris, 2016, tabel la paginile 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir din America de Nord , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir din America de Nord , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis’s Plant Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Istoria Pinot noir la FPS , Buletin informativ privind programul FPS Grape , Octombrie 2003
13. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir din America de Nord , University of California Press, Berkeley 2004, pagina 139
14. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir din America de Nord , University of California Press, Berkeley 2004, pagina 139
15. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir din America de Nord , University of California Press, Berkeley 2004, pp 141-145
16. Muntele Eden
17. Vin Calera
18. Rețele tehnologice