O cultură a vinului și a băuturilor spirtoase se află adânc în obiceiurile și sărbătorile evreiești. De la sorbirea a patru căni de vin la Paştele seder la începerea Sabatului, ziua săptămânală de odihnă, cu o binecuvântare încheiată vin cușer , băutura perfectă este adesea cea mai importantă. Dar s-au dus vremurile în care vinurile dulci și dulci Manischewitz sau Kedem erau singurele opțiuni. Astăzi, o nouă generație de mixologi evrei se inspiră din moștenirile lor religioase și culturale.

Adesea, aceste libații folosesc ingrediente asociate evreilor, cum ar fi hreanul și slivovitz (un tip de băutură de prune) și se laudă cu nume precum „Kugel Fizz” și „Țara promisă”. Desigur, aceste băuturi nu sunt doar pentru clienții evrei – sunt destinate tuturor, făcând posibil spațiul de cocktail-uri mai incluziv pentru băutorii de orice tip.

Cu siguranță, aceasta este speranța acestor trei mixologi. Iată cum ei dezvăluie ce înseamnă să fii evreu în spațiul băuturilor și fac niște cocktail-uri delicioase pe parcurs.

Naomi Levy

„FOMO no more” este mantra lui Naomi Levy atunci când vine vorba de a-și ajuta frații evrei să sărbătorească sărbătorile. Născut dintr-o mamă israeliană și un tată evreu din Long Island, Levy a fost crescut cu o puternică identitate evreiască, care s-a manifestat prin savurarea băuturilor, cum ar fi cremele cu ouă, o bază de delicatese din New York și mitz petel, o băutură israeliană de sirop de zmeură și apă sifonică.

Cu toate acestea, când a crescut, Levy s-a simțit exclus în timpul Crăciunului, în timp ce i-a văzut pe alții participând la activități sezoniere tematice. Acest sentiment de dor a continuat până la vârsta adultă, când Levy a început să lucreze în ospitalitate. „La fel ca mulți evrei americani, lucrul de Crăciun a fost distractiv”, spune Levy. „Dar știi că vacanța nu este cu adevărat pentru tine.” După ce a asistat la succesul comercial al fenomenului barurilor pop-up de Crăciun, Levy a decis să înceapă propria versiune evreiască.

11 vinuri Kosher pe care le iubim

În 2018, ea a lansat barul pop-up Maccabee din Massachusetts, ca un omagiu adus Hanukkah și culturii mai mari de sărbători evreiești. Decorat luxos pentru sărbători, Maccabee Bar oferă un meniu curat de cocktailuri tematice (inclusiv Latke Sour ) și mâncăruri tradiționale. Cinci ani mai târziu, conceptul pop-up rămâne popular și continuă să se extindă în diferite locații.

În 2023, Levy așteaptă cu nerăbdare nu numai să conducă o nouă rundă de pop-up-uri Maccabee Bar în Boston și New York, ci și să-și împrumute experiența unei noi întreprinderi, sala de lectura, prima tavernă evreiască și casă de învățare din lume. Deschis recent în martie 2023 în Somerville, Massachusetts, Lehrhaus oferă preparate din bucătăria și cocktailuri influențate de obiceiurile evreiești din New York, Maroc, Yemen, India și nu numai. În ceea ce privește Maccabee Bar, patronii din acest sezon ar trebui să caute Ocho Kandelikas (adică opt lumânări), pe care Levy îl descrie drept o „sărbătoare Ladino” întărită cu gin infuzat cu ulei de măsline.

Opt Kandelikas

Rețetă de Naomi Levy

Ingrediente 3/4 oz suc de lamaie 1/2 oz sirop de miere 1 lingurita amaretto 1/4 oz lichior de caise 1 1/2 oz ulei de măsline gin* (urmează rețeta) măsline pentru garnitură

Directii

Combinați toate ingredientele într-un shaker cu gheață și agitați până se combină bine. Se strecoară într-un pahar de roci peste un mare gheaţă se cubeaza si se orneaza cu o masline .

*Pentru a face gin cu ulei de măsline

Ingrediente ½ cană ulei de măsline extravirgin 750 ml London dry gin

Directii

Într-o oală la foc mic-mediu, combinați suplimentar – ulei de măsline virgin cu London dry gin. Bateți până când amestecul este cald, dar nu se aburește (aproximativ 160-180 °F ). Se ia de pe foc a nd A lasa sa se raceasca . Puneți într-un recipient ermetic sigur pentru congelator si se pastreaza la congelator peste noapte. A doua zi, scoateți amestecul congelat, t haw și strecurați prin pânză de brânză.

---

Rami Lavy

Practic, nimic nu este interzis atunci când vine vorba de ingredientele de cocktail pentru macher - adică idiș pentru „persoană importantă” - mixologul Rami Lavy. Născut dintr-o mamă georgiană și un tată libian, Lavy, care se identifică ca evreu din punct de vedere cultural, a crescut în Israel și de la o vârstă fragedă a fost cufundat în diverse tradiții de mâncare și băutură.

„Israelul este un crop uimitor, unde am fost expus la multe condimente și bucătării”, spune Lavy. În calitate de manager de băuturi la Bar Moxy din New York, Lavy s-a remarcat în industrie prin proiectarea de băuturi care reprezintă numeroasele arome și mâncăruri multiculturale asociate cu gastronomia evreiască. Ashkenazi Mule, de exemplu, joacă cu aromele tsimmes, o tocană evreiască ashkenazi rustică făcută cu morcovi și fructe uscate, folosind un sirop din morcovi și prune uscate alături de vodcă și bere de ghimbir. Între timp, Swizzle-ul său sefard folosește falernum de casă care conține condimentele din Orientul Mijlociu bharat și ras el hanut.

Dar Lavy nu a fost întotdeauna atât de investit în mediul său religios ca sursă de exprimare creativă. „În Israel, a fi evreu este considerat de la sine înțeles. Abia când m-am mutat în Statele Unite, identitatea mea evreiască a început să prindă contur”, spune el.

Pe Instagram-ul lui , Lavy împărtășește multe băuturi de inspirație evreiască, cum ar fi acest Kugel Fizz. „Kugel este un fel de mâncare tradițional evreiesc, cu multe variante”, spune el. „Majoritatea dintre ele vor avea în comun un echilibru între caramel/zahăr și o cantitate generoasă de piper negru care îl face puțin picant.”

Ball Fizz

Rețetă de Rami Lavy

Ingrediente 2 oz coniac spaniol 1 oz sirop de piper negru* (urmează rețeta) 1 oz crema 3/4 oz aquafaba 1/2 oz suc de lamaie 2 liniute bitter aromat apă carbogazoasă 1 baton de scortisoara pentru garnitura

Directii

Mutați paharul de servire (de preferință highball) la congelator. Combinați toate ingredientele într-un agitator cu exceptia apa spumanta si scortisoara. Agitați uscat pentru a emulsiona. Adăugați câteva cuburi mari de gheață și agitați din nou până se răcește.

Scoateți paharul de servire din congelator și turnați aproximativ 1,5 oz . O f s loc de parcare apă. Strecoară cocktailul în paharul de servire deasupra apa spumanta si lasam spuma sa prinda forma si sa se aseze timp de 10-15 secunde. Adăugați un strop de apă spumante la agitatorul tău la acoperiți paharul și asigurați-vă că nu supraîntindeți tensiunea superficială pentru a evita prăbușirea. Ornează cu cel bat de scortisoara.

*Pentru a face sirop de piper negru

Ingrediente 1/2 oz boabe de piper negru 3 oz zahăr 3 1/4 oz apă

Directii

Combinați toate ingredientele într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere rapidă. Opriți focul, acoperiți și lăsați să se răcească și infuza. Se amestecă folosind un blender și se strecoară pentru utilizare.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer este consultant și istoric al băuturilor, care a fost crescută într-o gospodărie evreiască conservatoare și se consideră evreică din punct de vedere cultural și religios. La fel ca mulți barmani evrei, anii ei de formare au văzut o expunere limitată la libații explicit evreiești.

„Unchii mei ar avea un club de kidush unde ar bea Crown Royale”, spune ea chicotind. După ce a obținut o dublă diplomă de licență de la Colegiul Barnard și Seminarul Teologic Evreiesc, Wiznitzer a continuat să obțină un master în studii alimentare la Școala Steinhardt din NYU. Astăzi, Wiznitzer proiectează și supraveghează programele de băuturi pentru clienții cei mai interesați, inclusiv emblematicul Big Apple Circus.

„Bănuiesc că am momentul meu „Sandy Koufax””, spune Wiznitzer râzând. „Îmi place să creez spații pentru ca consumatorii și iubitorii de cocktailuri să continue să învețe, dar nu vreau să-mi îndepărtez susținerea pentru iudaism și pentru a fi evreu.”

În acest scop, Wiznitzer caută în mod activ să-și influențeze comportamentul profesional cu trecutul și credințele ei, de la utilizarea ingredientelor evreiești familiare, cum ar fi sucul de rodie sau de struguri în băuturi, până la practici de normalizare, cum ar fi asigurarea ca angajații evrei să aibă timp liber în mod implicit pentru sărbători religioase importante. „Vreau ca evreii mai tineri din industrie să vadă că nu trebuie să vă verificați identitatea când mergeți la muncă”, spune ea.

Teren promis

Rețetă de Pamela Wiznitzer

Ingrediente 1 1/2 oz pisco Port de 1/2 oz 1/2 oz lichior de rodie (cum ar fi Pama) 3/4 oz lămâie 1 lingura conserve de smochine 1 albus de ou 3 liniute bitter ½ smochină pentru garnitură

Directii

Combinați ingredientele într-un agitator fără gheață și agitați energic. Deschideți agitatorul și adăugați gheață pentru a agita din nou. Strecoară băutura într-un pahar de martini sau coupe si ornat cu jumatate de smochina.