Slow Food, o organizație nonprofit dedicată protejării plăcerii, biodiversității și sustenabilității alimentare, a fost înființată în Piemont în 1989. Carlo Petrini, editor, scriitor și intelectual, a luat măsuri ca răspuns la deschiderea primului restaurant McDonald’s din Roma. Asociația de bază a înflorit de atunci într-o mișcare globală care se întinde pe 150 de țări și numără 100.000 de membri. Fierbeți principiile Slow Food în cea mai pură formă și aveți o fereastră destul de clară asupra credințelor alimentare ale Piemontului.

Slow Food, Eataly (un popular comerciant cu amănuntul gourmet fondat și în Piemont) și numeroasele restaurante cu stele Michelin împrăștiate în regiune l-au stabilit ca fiind cel mai culinar progresist din Italia. Este colțul Italiei care aspiră cel mai mult să concureze cu bucătarii de avangardă din Spania, Franța și Statele Unite.

Într-adevăr, Piemontul oferă un model excelent în care stilul de viață al vinului se bazează pe o sinergie uimitoare cu mâncarea. Barolo și Barbaresco sunt ambasadori ai gastronomiei locale, iar mâncărurile locale promovează vinurile demne de vârstă ale Piemontului.

Influențat de bucătăria din Franța vecină, Piemontul se mândrește cu una dintre cele mai bogate selecții de brânză din Italia. Aperitivele includ carne crudă (carne cruda), vitello tonnato (vițel tăiat subțire cu sos de ton) și bagna càuda, similară cu fondue, cu legume prăjite înmuiate într-un sos din usturoi, hamsii și ulei de măsline. Primele feluri de mâncare sunt abundente, dar unul dintre cele mai delicioase este agnolotti al plin. Acestea sunt ravioli foarte mici, lucrate manual, umplute cu carne tocată și acoperite cu unt, salvie și nucșoară. Al doilea fel de mâncare include bollito misto („carne fiartă”) cu sosuri picante, carne de vită, porc și ouă prăjite cu trufă albă rasă. Deserturile includ zabaione, panna cotta și bunet (budincă de ciocolată).

Ierburi aromate Tagliata și Flank Steak

Pentru friptura de flanc

1½ kilograme de friptură de flanc
⅓ cană ulei de măsline extravirgin italian
1 cățel de usturoi, pielea îndepărtată, hârtie feliată subțire
1 crenguta de rozmarin
½ lire de rucola (200g)
3-4 felii de ceapă roșie, hârtie feliată subțire
Sare de mare, după gust
Ardei negru crăpat, după gust

Pentru uleiul de măsline cu aromă de rozmarin

1½ linguri de rozmarin proaspăt, tocat
1 cățel de usturoi îndepărtat și hârtie feliată subțire
1 cană ulei de măsline extravirgin italian

Se spală și se usucă rucola. Păstrați-le crocante și răcite până când sunt gata de servit.

Se amestecă uleiul de măsline, usturoiul și rozmarinul și se marinează carnea la frigider timp de 24 de ore.

Pregătiți-vă grătarul. Dacă gătiți în interior, încălziți o tigaie grea sau o tigaie la foc mare.

Reduceți căldura la mediu, așezați friptura de flanc pe grătar sau tigaie și gătiți 2 minute.

Pentru a face un model de trapă încrucișată, ridicați friptura cu clești și readuceți-o în tigaie la un unghi de 45. Gatiti un minut suplimentar pentru un total de 3 minute pe prima parte.

Întoarceți friptura și gătiți încă 4 minute. Friptura de flank se servește cel mai bine rar până la mediu rar după această temperatură, carnea începe să devină dură.

Când carnea este gata, lăsați-o să stea 5 minute, apoi feliați-o subțire peste boabe.

În timp ce carnea se odihnește, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mic până când abia se încălzește. Adăugați usturoi și rozmarin. Se mai încălzește încă un minut, se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Răspândiți rucola pe un platou. Așezați carnea feliată deasupra ruculei. Așezați ceapă deasupra cărnii și stropiți cu ulei cu aromă de rozmarin. Condimentați cu sare de mare și piper crăpat după gust și serviți. Serveste 6.

În interiorul Piemontului >>>

Citiți despre Marea Cruce din Piemont, Barbaresco și Barolo >>>

Aflați cum să împerecheați vinurile din Piemont >>>

Citeste Entuziast al vinului ghid de călătorie în Piemont >>>

Consultați recenziile vinurilor din Piemont în Ghidul de cumpărare >>>

Descoperiți celelalte regiuni și vinuri din Italia >>>