Producătorii de bere nu sunt îngâmfați să se joace în sandbox-ul viticultorilor. Au infuzat IPA-uri cu must Syrah, saisons condimentate în butoaie Chardonnay și bere fermentată cu Drojdie de șampanie . Acum au umplut fabricile de bere cu cuve masive de îmbătrânire a vinului fulger (se pronunță FOOD-ers).

În mod tradițional, unii vinificatori (în special cei din Valea Rhône din Franța) au favorizat containerele colosale din lemn care conferă o aromă mai mică de stejar datorită suprafeței lor mari. Pentru producătorii de bere, totuși, foudres sunt depozite pentru coloniile cultivate de drojdie Brettanomyces și bacterii acre. Navele permit fabricanților de bere să facă loturi mai mari, astfel încât să poată crea creații sălbatice mai consistente, extragând lichid fermentat și reumplând cu bere proaspătă, după cum este necesar.

Cu sediul în Charleston, Carolina de Sud Revelry Brewing a deschis recent o instalație, numită Hold, dedicată îmbătrânirii berii în butoaie și butoaie.

„Produsul din foudre este friptura, iar berile din butoaiele mele mai mici sunt sarea și piperul meu”, spune Ryan Coker, cofondatorul și producătorul de bere.

Ce efecte au diferitele tipuri de cereale asupra berii?

La nivel național, veți observa numeroși fabrici de bere care aprovizionează foudres pentru experimente pline de aromă. (Le cumpără la mâna a doua de la crame sau noi de la producători precum Missouri's Foeder Crafters of America .) În Colorado, foudres-urile din Noua Belgie sunt cruciale pentru acizi cum ar fi La Folie , care îmbătrânește până la trei ani, în timp ce Denver’s Stau strâmb folosește foudres pentru a modela beri rustice, vinuoase.

Desigur, nu fiecare fabrică de bere folosește foudres pentru bere acră. În Brooklyn, Threes Brewing face Kicking and Screaming, un pilsner fermentat cu o notă de marshmallow. Între timp, cu sediul în Illinois Two Brothers Artisan Brewing a realizat mai multe IPA-uri de vârstă mare, cum ar fi rezistența plăcută de stejar.

Indiferent de stil, uneori cei mai înalți stejari produc cea mai gustoasă bere.

Beri recomandate

New Belgium Brewing Company Sour Saison

Adevărata pădure foudre a Coloradanilor produce capodopere precum acest sipper de inspirație franceză. Amestecul de bere aurie acrișoară, condimentată cu foudre, și de cea fermoasă, este o căsătorie între pâine de lămâie și pâine proaspăt coaptă.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Cu proiectul său Woodlands, fabrica de bere din Georgia folosește foudres și microbi sălbatici pentru a produce beri ca acest plăcut mulțumitor, disponibil la sfârșitul lunii ianuarie. Este un tango plin de fructe de piatră și funk.

Bruery Earthy Frederick H.

Spinoff-ul sălbatic al lui Bruery folosește foudre falnice care conțin aproape 8.000 de litri de bere precum Frederick H. Berliner Weisse, de inspirație germană, este o reîmprospătare pământească, cu aciditate însuflețitoare care nu seamănă cu spritzul de lămâie.

Allagash Brewing Company Hive 56

Pentru a face Hive 56, Allagash prepară o bere închisă la culoare și o maturează în foudres timp de 18 luni, alături de o tulpină de drojdie sălbatică și miere de la stupii de bere. Rezultatul: un amestec tarte de friptură, ciocolată neagră, zmeură și fructe tropicale.