Pentru a aduce iarna la un sfârșit adecvat. . . încercați această caserolă clasică în mai multe etape din Alsacia.

Face opt porții pline de mâncare.

1 1/2 lbs. miel stufat dezosat, nu slab, tăiat în bucăți de 1 ″
1 kg de carne de vită dezosată, nu slabă, tăiată în bucăți de 1 ″
1 lb. carne de porc dezosată, nu slabă, tăiată în bucăți de 1 ″
2 picioare de porc, înjumătățite
1 lingură sare
piper proaspăt măcinat, după gust
2 frunze de dafin
2 crenguțe de cimbru, numai frunze
1/3 cană de frunze de pătrunjel tocate mărunt, plus extra pentru garnitură
2 catei mari de usturoi, curatati si tocati grosier
1/4 cană rădăcină de țelină tocată mărunt
1/4 linguriță patru epices (un amestec de condimente franceze pe care îl puteți face cu cuișoare măcinate, ienibahar măcinat, cimbru uscat, ghimbir pudrat)
1 sticlă Riesling uscat (puteți înlocui alt vin alb uscat)
o bucată rămasă de grăsime de porc
3 lbs. cartofi mari, ceroși, curățați, tăiați felii de 1/4 ″ grosime pe o mandolină
1 cană de șalotă mărunțită
1 cană morcovi tăiați subțire
2 prazuri medii, numai părți de culoare verde deschis spre alb, curățate și tocate grosier
1. Așezați carnea într-un castron mare, non-reactiv. Presară cu aproximativ 2/3 din sare și piperează bine. Aruncați într-un castron cu frunze de dafin, cimbru, pătrunjel, usturoi, rădăcină de țelină și patru epices. Se toarnă aproximativ 1/2 din vin peste tot, aruncând. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte, amestecând ocazional. Capaceți și dați la rece și vinul.

2. Selectați o caserolă mare, rezistentă la cuptor, cu un capac (am folosit una făcută de compania alsaciană Staub - o frumusețe Majolique gri-negru de 6 litri.) Frecați grăsimea de porc rămasă pe tot interiorul oalei și capacului. Aruncați grăsimea.

3. Când sunteți gata de gătit (a doua zi), așezați cele patru jumătăți de porci în fundul oalei. Acoperiți cu jumătate din cartofi, suprapunându-se bine cu jumătate din sarea rămasă. Completați cu jumătate din șalotă, jumătate din morcovi și jumătate din praz. Ridicați toată carnea din vasul de marinare și distribuiți uniform carnea deasupra cartofilor și a legumelor. Încărcați carnea cu restul de legume, distribuite uniform, și adăugați-o cu ultima jumătate a cartofilor într-un strat suprapus. . Presară sare rămasă peste cartofi.

4. Măsurați cantitatea de vin rămasă în vasul de marinare și dublați-l cu apă. Apoi turnați amestecul apă-vin peste carne și legume în oală. Lichidul ar trebui să ajungă chiar sub nivelul superior al cartofilor. Dacă nu există suficient lichid, amestecați vinul rămas în sticla rezervată cu o cantitate egală de apă și turnați amestecul apă-vin în oală până la atingerea nivelului dorit.

5. Preîncălziți cuptorul la 275 de grade.

6. Acoperiți caserola cu capac. Asigurați-vă că sigiliul este strâns dacă nu este, întăriți cu oțel greu de aluminiu. Se pune la cuptor și se gătește timp de trei ore.

7. Scoateți caserola, scoateți capacul și verificați starea tocăniței. Dacă carnea este foarte fragedă, iar lichidul s-a gătit până la un bulion bogat, baeckoffe-ul tău este gata. Cu toate acestea, este probabil că nu va fi încă ideal. În acest stadiu, așezați-l pe blatul de gătit, peste flacără mediu-blândă și lăsați să fiarbă ușor, parțial acoperit, la foc mediu-mic, până când carnea s-a topit și sucul s-a îngroșat, aceasta poate dura de la 1 la 3 ore. Monitorizați regulat, astfel încât sucul să nu fiarbă ... .. și nu amestecați deloc oala deloc, în speranța de a păstra feliile de cartof întregi.

8. Atingere suplimentară opțională: când baeckoffe-ul este gata, trageți puțină suc din partea de jos cu o lingură, glazurați partea superioară cu ea și rulați caserola sub un pui fierbinte. Acest lucru vă va oferi un efect rumenit frumos pe stratul superior de cartofi.

PENTRU SERVIRE: Este minunat să aduceți oala mare de baeckoffe la masa de luat masa sau o bufet din apropiere. Serviți fiecare masă o porție copioasă chiar din oală într-un vas larg pentru supă sau pe o farfurie. Se pune lichid peste fiecare porție. Presărați pătrunjel tocat chiar înainte de servire. Puteți oferi doar pâine crustă și unt bun pe partea laterală, deși mulți meseni moderni se bucură de o salată crocantă și răcoritoare alături de toată acea carne. Wine nu este de la sine înțeles: o sticlă de risling alsacian uscat, desigur. . . deși nu trebuie să fie același Riesling folosit la gătit.