Când vine vorba de perechi de alimente și vinuri, există câteva potriviri încercate și adevărate și îndrumări generale care în mod frecvent depășesc experimentarea. Deși cu siguranță nu este nimic în neregulă cu parteneriatele clasice precum Șampanie și caviar, Sauternes și foie gras și California Cabs cu plăci mari de carne, există multe alte opțiuni de vin acolo, care ar fi posibil chiar mai bune. Cuplați acest lucru cu zicala atemporală „Dacă crește împreună, merge împreună” și v-ați putea simți împiedicat de limitare și blocați într-o rutină de împerechere completă.

În această vară, maestrul vinului Sheri Sauter Morano s-a alăturat cu Winebow pentru a promova selecții mai aventuroase de vinuri și alimente printr-un program numit „Împerecherea fără frontiere”. Morano a crezut întotdeauna să se distreze cu împerecherile și speră să ofere oamenilor mai mult spațiu pentru a se încurca prin împerecherile sale între continente și să conducă ideea că, atunci când amestecați culturi diferite, veți avea noi profiluri de aromă.

Prima listă de seturi a lui Morano evidențiază vinurile din Austria, Germania și Chile, împreună cu preparate din Caraibe, India, Mexic și Statele Unite și din alte țări. Selecțiile includ:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) SRP: 15 USD, asociat cu Chicken Tacos (Mexic)
2009 Riesling, Clean Slate (Germania) SRP: 10 USD, asociat cu Jerk Shrimp (Caraibe)
2010 Albariño, Lícia (Spania) SRP: 16 USD, asociat cu Shrimp & Grits (SUA)
2008 Sangiovese, Castelul Bossi Chianti Classico (Italia) SRP: 20 USD, asociat cu Burgeri la grătar (Germania / SUA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: 18 USD, asociat cu Kebabs de miel la grătar (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: 10 $, asociat cu Quiche Lorraine (Franța)
2008 Malbec, Crama Catena Zapata (Argentina) SRP: 24 USD, asociat cu carne de vită chinezească cu arahide (China)

Morano a împărtășit două dintre rețetele ei pentru a le încerca acasă. Rețetele Easy Shrimp & Grits și Chicken Taco sunt ambele asociate cu un vin alb răcoritor, ceea ce le face ideale pentru distracția de vară.

Ușor creveți și sâmburi

Rețetă oferită de Sheri Sauter Morano, MW

Se crede că creveții și grâul (porumbul măcinat grosier) provin din Țara de Jos, o regiune de-a lungul coastei Carolina de Sud, ca un fel de mic dejun popular la pescari.

Astăzi, este un produs clasic sudic, care este la fel de popular printre restaurantele de lux și bucătarii de casă. Una dintre rețetele clasice pentru creveți și porumb provine de la Bill Neal, fondatorul Crook’s Corner în Chapel Hill, Carolina de Nord, care s-a stins din viață în 1991. Neal, numit uneori „Nașul de gătit din sud”, își făcea creveții și grâul puțin pe partea picantă, dar puteți adapta rețeta după gustul dvs. cu ușurință.

Pentru creveți:
1 kilogram de creveți (se pot folosi creveți congelați care sunt curățați și dezveliți cu cozile îndepărtate)
½ cană de suc de portocale
2 linguri de ulei de măsline
½ linguriță sare
¼ linguriță de piper Cayenne
4 până la 6 felii de slănină
1 linguriță usturoi tocat
1 cană felii de ciuperci albe
1 cutie de 16 uncii de roșii tăiate cubulețe (nu scurse)
Sos tabasco, după gust
Frigarui pentru gratar
Sare si piper
Pătrunjel proaspăt, tocat

Pentru granulele de brânză:
1 cană grâu măcinat cu piatră
2 cani de lapte
2 căni de apă
1 linguriță sare
1 cană de brânză cheddar rasă
¼ cană crema de brânză
2 linguri unt
Piper

Pentru a face marinată de creveți: Dacă este necesar, dezghețați creveții conform instrucțiunilor de pe pungă. Într-un castron mediu, combinați sucul de portocale, 1 lingură de ulei de măsline, sare și piper de cayenne, adăugați creveți și marinați timp de aproximativ 30 de minute. În timp ce creveții se marinează, încălziți o tigaie mică și gătiți slănina până când este crocantă. O metodă alternativă de gătit slănina este folosirea cuptorului cu microunde - așezați slănina între două straturi de prosoape de hârtie și cuptorul cu microunde la intervale de 45 de secunde până când este terminată și apoi puneți-o deoparte.

Pentru a face sote de ciuperci: Într-o tigaie mică, încălziți lingura rămasă de ulei. Se adaugă usturoiul, se sotează 2 până la 3 minute, apoi se adaugă ciupercile și se sotează încă 3 până la 4 minute. Adăugați roșii, o picătură de Tabasco și sare și piper, după gust. Reduceți căldura la cea mai mică setare până la servire.

Pentru a găti grâul: Combinați laptele, apa și sarea într-o oală mare la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere. Adăugați treptat grâul în timp ce bateți amestecul. Odată combinat, reduceți focul și gătiți-l descoperit timp de 25 până la 30 de minute (poate fi mai puțin în funcție de tipul de grâu pe care îl utilizați), amestecând frecvent pentru a preveni lipirea grămezilor și a grâului de fundul vasului. Odată ce amestecul este gros și cremos, scoateți-l de pe foc și amestecați brânza cheddar, crema de brânză, untul și piperul.

Pentru a face creveții la grătar: Preîncălziți un grătar la 350 ° F. Frigă creveții și puneți-i pe grătar până la fiert, aproximativ 6 minute.
Pentru asamblarea vasului: grătarul se găsește în 4 boluri de mică adâncime. Împărțiți creveții, puneți amestecul de ciuperci-roșii peste creveți și acoperiți cu bacon și pătrunjel sfărâmați.

Combinarea vinurilor: „Aciditatea și notele citrice ale Lícia Albariño [din regiunea spaniolă Rías Baixas] îl fac o combinație perfectă pentru creveți și grâu”, explică Morano. „Vinul se ocupă atât de aromele picante ale felului de mâncare, cât și de greutatea granulelor. Adăugarea brânzei la grâu adaugă bogăție și grăsime, dar corpul mediu și aciditatea vie și clară a albariñoului acționează ca un contrabalans perfect. Vinurile albe spaniole sunt cunoscute pentru asocierea minunată cu fructele de mare și, în multe privințe, Easy Shrimp and Grits ar putea fi considerate versiunea sudică a paellei de mâncare spaniole. ” Serveste 4 persoane.

Tacos de pui și avocado

Rețetă oferită de Sheri Sauter Morano, MW

Tortilla de porumb este o parte centrală a bucătăriei mexicane cu o istorie care datează de mii de ani. Versatile și ușor de făcut, tortilla poate fi umplută cu o combinație nesfârșită de ingrediente. În timp ce multe rețete solicită umplerea tacos-urilor cu carne de vită măcinată, a devenit foarte populară umplerea tacos-urilor cu alternative sănătoase precum peștele sau puiul la grătar. Dragostea LOIS Grüner Veltliner și Morano pentru mâncarea mexicană și câteva rețete de tacos au inspirat această creație.

1 linguriță de praf de chili larg
½ linguriță pudră de usturoi
½ linguriță sare kosher
½ linguriță de chimen
⅛ linguriță de piper Cayenne
2 piept de pui dezosat, fără piele
1 ceapă, tăiată în bucăți mari
1 până la 2 jalapeños, semințe și coaste îndepărtate, tăiate felii mari
1 lingură plus 1 linguriță ulei de măsline
½ linguriță sare de usturoi
½ un avocado
¼ cană smântână
1 var, suc
2 linguri de coriandru proaspăt tocat
1 cană de varză mărunțită și morcovi
¾ linguriță sare
¼ linguriță de piper
6 tortilla de porumb (6 inch)
Brânza de capră se sfărâmă

Se amestecă pudra de chili ancho, pudra de usturoi, sarea, chimenul și Cayenne împreună și se acoperă ambele părți ale pieptului de pui. Așezați pieptul de pui pe o farfurie, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider pentru 30 de minute.

Între timp, puneți ceapa și jalepeño într-un castron de dimensiuni medii. Adăugați 1 linguriță de ulei de măsline și sarea de usturoi și amestecați bine. Preîncălziți grătarul. Când grătarul este fierbinte, adăugați pui și gătiți timp de 10 minute, răsturnați și apoi adăugați jalapeños și ceapă. Gatiti inca 10 minute, apoi scoateti puiul si legumele la gratar de pe gratar. Lăsați să se odihnească un minut sau trageți, apoi tăiați puiul în fâșii lungi și puneți-l deoparte.

Scoateți avocado într-un castron mic. Se adaugă smântână, jumătate din sucul de lămâie, coriandru și ½ linguriță de sare. Se pasează cu o furculiță până se combină. Într-un alt castron mic, combinați salata, uleiul de măsline, ¼ lingurița de sare, piperul și sucul de lămâie rămas. Amesteca bine.

Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Pulverizați cu ulei de gătit. Încălziți tortilele până se încălzesc și ușor prăjite. Pentru a servi, întindeți amestecul de avocado pe fiecare tortilla, acoperiți cu pui, jalapenos la grătar, ceapă la grătar și amestec de salată. Se presară cu brânză de capră fărâmițată, se pliază și se servește.

Împerecherea vinului: „Taco-urile de pui cer un vin alb ușor care să completeze condimentul puiului și aromele zeste, citrice ale (suc de lămâie, coriandru, avocado, brânză de capră, jalapeño și ceapă la grătar)”, spune Morano. „Grüner Veltliner, cu caracterul său piperat, citric, de măr verde, se dovedește un partener excelent pentru coriandru și aromele de var de varză mărunțită. Aciditatea Grüner Veltliner echilibrează, de asemenea, bogăția cremoasă a avocado și smântână. ”

5 împerechere de sos de mamă stăpânite