„Toată viața mea este înfășurată în ferma mea”, spune Dan Rinke, coproprietar, producător de cidru și vinificator la Artă+știință în Sheridan, Oregon . „Suntem doar eu și soția mea. Suntem singurii doi angajați care lucrează la ferma noastră de 50 de acri. Nu vreau să o pierd din cauza unei taxe stupide.”

Rinke se referă la taxa „șampanie” sau „bulă”, care are loc cidru tare sau pere (cidru de pere) în intervale de impozitare mai mari dacă se adaugă fructe suplimentare în afara merelor sau perelor și pe măsură ce nivelul de carbonatare crește. Acestea sunt foarte comune și populare cofermentează , așa cum se numesc, poate determina producătorii să plătească de aproximativ 12 ori mai mult pe galon decât este necesar pentru cidrul standard de mere sau pere. Aceste constrângeri financiare majore nu au doar impact cidru și producătorii de pere — se aplică și miedului și vinificatorilor.

„Această taxă a controlat industria băuturilor de ani de zile”, spune Rinke, care produce cidru, vinuri, pere și vinuri de fructe co-fermentate împreună cu soția Kim Hamblin.

Dar aceste paranteze arbitrare, bazate pe fructe și carbonatare, se pot schimba în curând datorită bipartizanului Actul de Modernizare a Taxei Bubble (H.R. 7029), introdus la Camera Reprezentanților pe 18 ianuarie. Proiectul de lege va elimina diferențierea dintre diferitele băuturi spumante pe bază de fructe, cu un conținut scăzut de alcool, prezentate în legea actuală, permițându-le aceleași niveluri de carbonatare oferite cidurilor tari de mere și pere – fără a impune producătorilor o taxă mai mare. cote de impozitare.

Schimbarea propusă vine într-un moment critic pentru industria cidrului din SUA. Producătorii mari și mici sunt supuși unei presiuni din ce în ce mai mari din partea fabricilor de bere care explorează beri cu aromă de fructe și băuturi din malț. De fapt, piața globală a berii cu fructe a înregistrat un estimat la 266,9 miliarde de dolari în 2022 ; este de așteptat să atingă 379,5 miliarde de dolari în 2028. În ciuda bulelor lor, nici bere nici băuturi din malț sunt supuse impozitului.

De la cidru la vin plat la spumant

În prezent, legea separă cidru, vin plat și vin spumant în trei categorii separate, fiecare impozitată la o cotă mai mare decât cea precedentă. Mai mulți factori, inclusiv ingrediente și efervescență, pot muta un cidru fie în categoriile de vin plat, fie de vin spumant, ceea ce modifică substanțial rata la care este impozitat.

Iată cum funcționează: o băutură se încadrează în categoria cidru dacă conține doar mere sau pere; are mai puțin sau egal cu 0,64 grame de dioxid de carbon la 100 de mililitri (standardul de nivel într-o halbă de bere); și este mai mică de 8,5% alcool în volum (abv).

Aceste băuturi, care includ cidru tare standard și pere, sunt impozitate la un modest 0,23 USD per galon. Cu toate acestea, există „multi factori declanșatori care o pun în categoria taxei pe vin”, spune Michelle McGrath, CEO al Asociației Americane de Cidr (ACA), care este mult mai costisitoare pentru producători.

Dacă acele mere sunt co-fermentează Îndulcit sau îndulcit cu fructe suplimentare, cum ar fi strugurii, murele sau zmeura, este clasificat ca vin plat. Aceasta este o problemă pentru producători din mai multe motive. Cota de impozitare pentru vinul plat este substanțial mai mare - de peste patru ori mai mare decât cea a cidrului - la 1,07 USD per galon.

Ați putea dori, de asemenea: Cidrul are nevoie de propria sa identitate. Sticlele cu o singură varietate pot ajuta.

Lucrurile devin și mai complicate când carbonatarea intră în ecuație. Consumatorii au ajuns să anticipeze un nivel de efervescență similar cu cel al berii sau al cidurilor comerciale standard, iar cofermenturile și cidurile îndulcite cu fructe nu sunt adesea suficient de spumoase pentru gusturile lor. Cu toate acestea, producătorii se feresc să adauge carbonatare suplimentară, care ar transforma produsele lor în categoria vinurilor spumante cu impozitare mai mare.

Cel puțin o dată pe lună, Dave Takush, producător șef de cidru la Cidrăria 2 orașe din Corvallis, Oregon, primește un e-mail de la un client care spune că co-fermentele sale au un gust plat. El trebuie să explice că aceste sticle au fost făcute în mod intenționat în acest fel, deoarece nu își poate permite să adauge carbonatarea pe care o doresc.

McGrath aude adesea același lucru. „Producătorii s-au săturat să audă plângerile consumatorilor cu privire la degustarea plată a cidurilor lor de fructe, deoarece categoria de taxe pe vin are un prag scăzut de carbon”, spune ea. Băuturile carbogazoase artificial sunt impozitate la 3,30 USD pe galon, iar cele care sunt supuse fermentației în sticlă (adică spumante natural) sunt impozitate la 3,40 USD pe galon - costă producătorilor de aproximativ 12 ori mai mult.

În termeni practici, 100 de galoane din ceea ce este considerat cidru va costa 22 de dolari în taxe federale. Cu toate acestea, în cazul în care un co-ferment foarte similar se încadrează în categoria spumante natural, același produs va costa 340 USD. Asta e tot înainte de impozite de stat sau de altă natură.

Bere , pe de altă parte, este impozitat într-o manieră complet diferită, iar producătorii de bere pot încorpora cât de mult mango, căpșuni sau alte fructe doresc, fără a-și face griji cu privire la reducerea nivelului de carbonatare sau să plătească taxe suplimentare.

Aduce fructe

Având în vedere cotele de impozitare mult mai mari, s-ar crede că cidurile ar prefera să rămână la mere sau pere drepte. Dar co-fermentele au zburat de pe rafturi. În 2023, 41% din vânzările de cidru au fost co-fermentări cu fructe precum murele și cireșele, conform datelor Nielson. „Cidrul de fructe este un segment destul de popular al industriei cidrului”, spune Takush. „Dacă ai un bar sau încerci să intri pe raftul unui magazin de sticle sau în lanțuri mai mari, trebuie să ai cidru cu fructe pentru că este ceva ce își dorește oamenii.”

Dacă acest proiect de lege poate trece prin Camera și Senat, vânzările vor crește probabil și mai mult. Toate cidurile cu fructe, hidromielele cu fructe și alte co-fermente li se va permite legal să aibă același nivel de carbonatare a fraților săi numai din mere și pere (și bere) - atâta timp cât acestea sunt sub 8,5% vol. categoria de impozitare a vinului spumant. „Lucrul important de înțeles este că acesta nu este o reducere fiscală”, spune Takush. „Foarte puțini oameni fac vinuri carbogazoase din fructe pentru că nu își permit.”

Ați putea dori, de asemenea: Cât de tare se face cidru

Așa cum stau lucrurile acum, mulți producători reduc ceea ce produc pentru a rămâne în limitele de impozitare mai mici.

Lyndon Smith, fermier, COO și partener fondator al Botanist și Baril din Cedar Grove, Carolina de Nord, este unul dintre acești producători. El își propune să evidențieze fructele sudice precum Muscadine struguri, pawpaws și anumite mere de moștenire în ale lui strălucire naturală ( pet-nat ) cidru. Cu toate acestea, el se trezește constant nevoit să ia decizii dificile cu privire la ceea ce poate sau nu poate face. „Este o adevărată rușine că taxa trebuie să facă parte din procesul nostru de gândire”, spune Smith.

McGrath face ecou acest sentiment. Ea atrage atenția către producătorii de cidru de la fermă care încearcă să prezinte fructele pe care le cultivă în același timp diversificându-și fluxurile de venituri. „Dar dacă sunt supuși taxei de carbonatare, atunci o face mai puțin atrăgătoare pentru un mic fermier”, spune ea.

Consumatorii plătesc prețul

Această taxă pe bule afectează și financiar consumatorii iubitori de cidru, deoarece aceste costuri de producție adăugate se reflectă în prețul de achiziție. „Voi face în continuare cidrul pe care îl vreau, indiferent de taxă”, spune Steve Selin, proprietar și producător de cidru la Cidru South Hill în regiunea Finger Lakes din New York. „Dar dacă trebuie să plătesc taxa de șampanie, ar trebui să percep consumatorilor 1 sau 2 dolari în plus pe sticlă.”

Deoarece costurile de producție sunt deja mai mari pentru micii producători de cidru decât pentru omologii lor mai mari, aceste cidru cu fructe și cofermenturi din ce în ce mai populare tind să fie deja mai scumpe pentru consumatori. Când taxa pe bule este aruncată în ecuație, producătorii trebuie să încaseze și mai mult pentru a-și acoperi costurile – iar aceste etichete de preț mai mari pot depăși ceea ce consumatorul mediu este dispus să plătească.

Acesta este motivul pentru care producătorii speră ca proiectul de lege să fie aprobat până la sfârșitul anului, în ciuda unui Congres care se mișcă încet. Scopul, spun ei, este de a susține producătorii, oferind consumatorilor ceea ce își doresc la un preț pe care și-l pot permite.

„Inovația și creativitatea sunt semnele distinctive ale producătorilor americani”, spune Takush. „A început cu revoluția berii artizanale, iar acum același spirit s-a răspândit în cidru și vinificatori. Și chiar acum, acea taxă pe carbonatare împiedică inovarea.”