Pet-nats trec printr-o renaștere în cercurile vinului. Acest lucru se datorează probabil băuturii, prospețimii și întruchiparei fără griji 'glou glou' cultură. Deși aceste băuturi funky, gazoase și fermentate sunt cel mai adesea asociate cu vinul, această metodă de carbonatare poate fi folosită și pentru a produce alte băuturi, inclusiv cidru .

Aceste cidru pet-nat, care sunt produse prin acest proces natural de fermentare, sunt, de asemenea, în creștere. Există un motiv întemeiat pentru atenția tot mai mare.

Ați putea dori, de asemenea: Primerul tău Pet-Nat

„Am oameni care au venit să caute ceva care poate este un pic mai rustic sau mai neclar… pet-nats poate zgâria cu siguranță mâncărimea asta”, spune Olivia Maki, coproprietar al companiei. Redfield Cider Bar & Bottle Shop în Oakland, California. Vinurile și cidurile obținute prin această metodă, notează ea, sunt apreciate pentru calitățile lor plăcute și abilitățile expansive de asociere cu alimente.

În timp ce cidurile pet-nat reprezintă în prezent doar aproximativ 10% din portofoliul de cidru al magazinului ei, aceștia dobândesc treptat un număr dedicat. „Este o selecție mică, dar puternică”, spune Maki. „Se vând foarte bine.” Eleanor Leger, fondator și coproprietar al Cidru de specialitate Eden în Newport, Vermont, este de acord, estimând că cidurile pet-nat reprezintă aproximativ 20% din opțiunile de cidru îmbuteliat ale operațiunii ei.

Iată tot ce trebuie să știți despre categoria în creștere și de ce producătorii de cidru încă întâmpină dificultăți în a pătrunde pe piață.

Ce este Pet-Nat?

Tradus din franceză ca „spumant natural”, strălucire naturală (pét-nat) este una dintre cele trei moduri de a carboniza în mod natural vinurile și cidurile. Alte opțiuni includ Charmat (metoda rezervorului) și metoda Champenoise, cunoscută și sub denumirea de șampanie sau metoda tradițională.

Pet-nats fermentează chiar în sticle și rețin dioxidul de carbon emis în timpul fermentației. Aceste îmbuteliere pot fi sau nu degorcate, adică atunci când sticlele sunt răsturnate și drojdia reziduală (cunoscută sub numele de drojdie) este expulzată pentru a reduce sedimentele și pentru a îmbunătăți claritatea. Acest lucru depinde de producător, dar sedimentul rezidual de drojdie găsit în multe butelii de pet-nat poate da complexitate și corp, spune Maki.

Ați putea dori, de asemenea: 10 Pet-Nat Sparklers pentru a începe anul

Cidrul Pet-nat este apreciat nu doar pentru măiestria producătorului său, ci și pentru gustul tineresc și suculent al îmbuteliilor. Acestea ar trebui consumate cât mai proaspete posibil, în mod ideal cu pâine și brânzeturi proaspete, mezeluri, stridii crude sau o salată verde - poate servi la un picnic sau la altă adunare relaxată.

Această natură ușor de băut face ca aceste băuturi carbogazoase să devină populare – ele atrag consumatorii care caută băuturi rustice și de sesiune la un preț accesibil. „Pét-nat [cidurile] se potrivesc cu adevărat pentru asta”, promite Maki, estimând o gamă generală de 15 USD până la 25 USD per sticlă pentru o mare varietate de opțiuni de bună calitate.

De ce cidrul Pet-Nat este greu de găsit

Denumit uneori méthode ancestral (în franceză „metoda ancestrală”), cidurile pét-nat încă nu au ajuns din urmă. vinuri de vineri seara în popularitate. Acest lucru se datorează în mare parte reglementărilor disparate care limitează abilitățile producătorilor de cidru de a se comercializa în mod corespunzător.

Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) supraveghează toate cidurile sub 6,9% alcool în volum (abv), dar Biroul pentru Taxe și Comerț pe Alcool și Tutun (TTB) supraveghează cidurile cu peste 7% vol și majoritatea vinurilor. Potrivit TTB, cidrul este catalogat ca vin, dar cidrul are reguli mult mai stricte în comparație cu vinul.

De exemplu, Codul Reglementărilor Federale (CFR) al TTB definește termenul „pétillant” ca „vin spumant de struguri ușor, în mod normal, mai puțin efervescent decât șampania sau alt vin spumant similar”. Denumirea specifică a TTB de pétillant (deci pétillant naturale și pét-nat) ca vin pe bază de struguri îi lasă pe producătorii de cidru de mere să se scarpină în cap.

„Este foarte ușor pentru vin să folosească terminologia și este extrem de dificil pentru cidru să facă acest lucru”, spune Michelle McGrath, CEO al companiei. Asociația Americană a Cidrului (ACA), un grup de advocacy care face lobby în numele industriei cidrului.

Ea observă că unii producători de cidru trimit un formular de certificare a etichetei numit Certificate of Label Approval/Exemption (COLA) pentru permisiunea de a include cuvântul pét-nat pe etichetele lor. Cu toate acestea, aprobarea pare să fie dispersată în mod arbitrar, notează ea. Alții încearcă să găsească soluții, folosind indicii precum „făcut folosind metoda ancestrală” sau „spumant” pe etichete pentru a sugera conținutul.

Dar pentru consumatorii care caută în mod special cidru pet-nat, lipsa unui semnalizare evidentă și consistentă le poate îngreuna căutarea. Această barieră ține cidrul, și în special cidrul pet-nat, pe spate, spune McGrath.

„A avea capacitatea de a eticheta cidurile făcute cu procesul pétillant naturale ar fi uriaș, deoarece pét-nats sunt în mod evident în tendințe”, spune ea. „Acea bază de consumatori care este interesată de pet-nats ar cumpăra cu siguranță cidru de pet-nat dacă ar fi etichetat clar și ușor de comercializat... nu există niciun motiv să nu fie deschis pentru toate vinurile.”

În ciuda provocărilor legate de cidru – pe care ACA speră că parlamentarii le vor schimba – o mulțime de producători americani de cidru artizanal au îmbrățișat procesul pét-nat în portofoliile lor, chiar și ca o mică parte din producția lor.

Producători care produc cidru Pet-Nat

Cidreria Evei

„Pét-nat este imprevizibil”, explică Autumn Stoscheck, producător de cidru și pomiar la Cidreria Evei în Van Etten, New York. Dar asta face parte din atractia cidurilor ei - nu vor avea niciodată la fel de gust ca anul trecut.

Pet-nat-urile ei sunt „suculente și înghițibile”, iar ea prioritizează utilizarea merelor din cidru „care sunt proaspete și fructate, cu taninuri moi și care obțin mult farmec și caracter din aroma lor”. În timp ce cidrul poate – și ar trebui – să fie savurat pe tot parcursul anului, ea spune că primăvara este un sezon deosebit de bun pentru a deschide o sticlă. Încercați Tydeman’s Early, o alegere deosebit de încântătoare.

Cidru South Hill

Nu căutați eticheta pét-nat pe etichetele South Hill. Acesta din Ithaca, New York producator de cidru se bazează pe expresia „metodă ancestrală” pentru a indica ce este în fiecare sticlă. Chiar și ca unul dintre cei mai respectați producători de cidru mici din SUA, cidurile sale bazate pe recoltă sunt unele dintre cele mai accesibile de pe piață, variind de la 12 USD la 28 USD pentru majoritatea sticlelor de 750 ml.

În buletinul său informativ din februarie 2023, proprietarul și cidrul face Steve Selin detaliat cât timp este necesar pentru a crea un cidru grozav pet-nat. Și, deși poate dura trei până la șase luni pentru ca fermentația să se termine, aceste cidru merită așteptarea. Farmhouse 2019 sau Sunlight Transformed Pet-Nat 2021 sunt preferatele personale.

cidru durham + vin co.

Proprietar și cidru Rob Durham nu face vinuri sau cidru tipice. Preparatele sale evită definirea ușoară și subminează așteptările, iar tendința inerentă a lui pét-nat către imprevizibilitate joacă perfect în etosul său.

„Multe dintre tehnicile pe care le folosim nu sunt foarte comune în afara vinificației tradiționale, cum ar fi macerațiile lungi înainte de presare, stilul de carbonatare pet-nat, vorbim despre curmale de epocă și utilizarea sticlei și a argilei ca vase de fermentație. ,' el spune. „Din 2020, nu adăugăm și nu luăm nimic pe parcurs – sunt doar fructe crude și netăiate, cultivate organic, care sunt sucate și fermentate în mod natural.”

Este dificil de evaluat câte dintre cidurile sale sunt pet-nats - sau chiar cidru adevărat, de altfel. Dar după ce am degustat „What’s Your 20?”, un amestec pet-nat din 2019 făcut cu Newtown Pippin și Ashmead’s Kernel, trebuie să fiu de acord cu evaluarea lui că este „o băutură gustoasă”.

Cidrăria de magazie înclinată

Situat în inima comitatului Sonoma, California, Cidrăria de magazie înclinată se concentrează pe producerea de cidru cu intervenție redusă, în loturi mici, condus de terroir-ul din nordul Californiei. Ferma sa produce peste 100 de soiuri de mere și pere, toate presate în sezon pentru cidru și cofermente proaspete, dar imprevizibile, care reflectă generozitatea naturii. Pet-nats de la Tilted Shed includ cofermente precum vinul lor de prune și mere, precum și cidru monosoi precum 2022 Pink Pearl, care folosește drojdie nativă și mere Pink Pearl cultivate local.

La fel ca Leger și Stoscheck, co-fondatorul Tilted Shed, Ellen Cavalli, a fost numită „una dintre cele șapte femei care au promovat cidrul american” în 2019, datorită muncii sale în livadă și în afara ei. Ea a lansat Malus , o zină de cidru tipărită trimestrială, în 2018 și, în timp ce a demisionat din funcția de redactor în decembrie 2019, Cavalli continuă să facă prozelitism pentru evanghelia cidrului prin produsele Tilted Shed.