Cultură

Cidrul și berea sunt atât de diferite? În interiorul dezbaterii Brewing

Am de făcut o mărturisire: Când am început să învăț despre cidru tare , uneori aș folosi terminologia berii pentru a descrie caracteristicile băuturii și procesul de producție. Acest lucru era oarecum de înțeles; Întotdeauna văzusem cidru aglomerat bere pe meniuri și în frigiderele din magazinele alimentare sau magazine de sticle . Pe atunci credeam că cele două băuturi erau mai mult sau mai puțin tăiate din aceeași cârpă (flanel, mai exact).

Acest lucru nu poate fi mai departe de adevăr. Băuturile, inclusiv istoricul și caracteristicile lor, nu sunt similare. Metodele de producție nu sunt similare (fabricarea berii are mai multe în comun cu distilarea, în timp ce cidrul este făcut din fructe fermentate). Pentru ca cidrul să continue să crească și să ajungă pe mai multe mese (cum a făcut-o în ultimii ani), trebuie să iasă din umbra berii.

„Cidrul se face ca vinul, dar se comercializează ca berea”, spune Ellen Cavalli, coproprietar al Cidrăria de magazie înclinată în California. „Am fost vehement împotriva asta de la început.”

Ați putea dori, de asemenea: Colaborare culturală, ștergere intenționată și povestea cidului american

Nu ar trebui mărcile să-și comercializeze produsele așa cum consideră de cuviință? Sigur. Dar asta ar putea duce la unele consecințe nedorite, cum ar fi ceea ce vedem cu California Legislația SB 788 . Dacă va trece, toate berăriile (indiferent de mărime) vor putea produce cidru și pere fără a obține o licență de viticultor. Lăsați deoparte dacă credeți sau nu că este corect. În schimb, concentrați-vă pe această linie: „Conform biroului autorului, „Cidru și pere sunt considerate o formă de vin și, chiar dacă procesul de fabricație este identic cu al berii, toți producătorii de bere au fost inițial obligați să obțină și o licență de viticultor pentru fabricați cidru sau pere.”

O scrisoare în sprijinul acestui proiect de lege de la Asociația Berarilor Artizanali din California (în numele industriei de bere artizanală a statului) afirmă, de asemenea, că procesul de fabricare a berii și a cidrului sunt același. Pur și simplu neadevărat.

Producția de cidru nu seamănă cu producția de bere. De fapt, așa cum spune Cavalli, se aseamănă mai mult cu vinificația. Cu toate acestea, acest proiect de lege care afirmă o falsitate flagrantă a trecut de Senat și Adunare și acum așteaptă să fie semnat în lege. Dar, după ani în care a combinat în mod regulat cidrul cu berea, nu este de mirare că oamenii sunt confuzi. (De asemenea, indică faptul că guvernul federal ar putea realoca o parte din cele 247 de miliarde de dolari pe care le irosește anual pentru a angaja niște verificatori de fapte, dar asta nu este treaba mea.)

Află mai multe: Cum se face berea

Ce s-ar întâmpla dacă această scrisoare sau nota de lege ar spune că berea și vinul sunt una și aceeași, se întreabă Cavalli. Acest lucru, desigur, nu s-ar întâmpla niciodată (oricum nu în California). Dar dacă ar fi, oamenii ar fi revoltați. Șansele par subțiri ca o factură cu o eroare ca aceasta să nu fie contestată și nici măcar să nu aibă șanse să treacă.

Aceasta a fost o palmă pentru producătorii de cidru. Dacă cidrul va continua să crească ca categorie, este imperativ să fie tratat ca o băutură distinctă. Abia atunci va primi în sfârșit respectul pe care îl merită.

Acest articol a apărut inițial în noiembrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!