În timp ce vinul devine din ce în ce mai frecvent pe masa de brunch, este imposibil pentru mulți oameni să se gândească la brunch fără un cocktail. După cum spune Andrew F. Smith, „adaugă puțină scânteie la masă”. Aceste trei băuturi în timpul zilei sunt însoțitoare revigorante la acest mic dejun plin de viață.

Trandafir francez
O călătorie din 2007 pe piața fermierilor l-a inspirat pe bucătarul-șef Mark Peel din Campanile din Los Angeles și un mixolog. Topperul pentru vin spumant introduce elementul de șampanie mereu prezent al brunch-ului într-un mod nou, răcoritor.

Pentru trandafirul francez:
1 uncie suc de grapefruit roz proaspăt stors
½ uncie sirop simplu
3 căpșuni întregi (2 tocate mărunt / 1 pentru garnitură)
1 ½ uncii de rom de argint
½ uncie Frangelico
¼ uncie Aperol
4 liniuțe Peychaud’s Bitters
Vin spumant (de preferință Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Pentru a pregăti cocktailul: Așezați toate ingredientele (cu excepția vinului spumant) în shakerul de cocktail. Adăugați gheață în agitator. Se agită energic timp de 15 secunde.

Pentru servire: Se strecoară într-un pahar de cocktail. Pluteste vin spumant deasupra si lasa-l sa baloneze. Se ornează ușor cu ramură de căpșuni sau de mentă feliată subțire (așa că plutește). Face 1 cocktail.

Brandy Milk Punch
Acesta este unul dintre cocktailurile clasice din New Orleans, văzut pe meniurile din oraș, în special pentru brunch. La Palatul Comandorului, funcționează frumos cu Pain Perdu, ca o alternativă bogată și cremoasă la vin.

Pentru Brandy Milk Punch:
2 uncii coniac
1 uncie sirop simplu
½ linguriță extract pur de vanilie
11 uncii de lapte
Nucșoară proaspăt rasă, pentru garnitură

Pentru a pregăti cocktailul: Combinați toate ingredientele într-un shaker plin cu gheață. Se agită energic.

A servi: Se strecoară într-un pahar de stâncă umplut cu gheață. Se decorează cu o pudră ușoară de nucșoară proaspăt rasă. Serviți imediat. Face 1 cocktail.

Ramos House Bloody Mary cu fasole verde murată
Ramos House nu are licență pentru băuturi spirtoase, așa că bucătarul-șef John Q substituie inteligent soju, băutura distilată din Coreea care are un gust asemănător cu vodca, componenta standard a băuturilor spirtoase Bloody Mary. Bucătarul-șef adaugă un pic de moft la Mary-ul său, frământând gheara de crab cu un ou Scotch (rețeta de mai jos). După cum spune Chef John despre combo-ul Mary / Egg: „Împreună vor șterge aproape orice mahmureală”.

Pentru Bloody Mary:
1 litru Clamato
Soju, după gust
1 lingura hrean pregatit
2 lingurițe de sos fierbinte ușor
1 lingură de piper negru
1 lingură sos Worcestershire
1 lingura suc de lamaie
Zest de o lămâie, albită
Am cățel de usturoi
¼ ceașcă de măsline verzi, tăiate
Sarat la gust

Pentru garnitură:
Fasole verde murată (vezi mai jos)
Ardei gras tricolori, tăiați cubulețe
Salată de ierburi (orice ierburi moi de sezon, inclusiv busuioc, arpagic de usturoi, flori de rozmarin)
Gheara de crab
Ou scotch (vezi mai jos)

Pentru fasolea verde murată:
5 ½ cani de oțet de vin de orez, fără condimente
½ ceapa mica, feliata
¼ cană de ardei iute roșii, zdrobite și uscate
1/8 cană semințe de coriandru
5 căței de usturoi, tăiați subțire
¾ cană de apă
4 linguri sare
1 uncie boabe de piper negru întregi
6 linguri zahăr
2 kilograme de fasole verde

Pentru ouă de prepeliță scoțiană:
10 ouă de prepeliță
½ lire de cârnați în vrac, crudi (aproximativ)
2 ouă, bătute
Făină pentru dragare
Firuri de pâine pentru dragare

Pentru a pregăti Bloody Mary: Așezați toate ingredientele - cu excepția soju - într-un blender sau robot de bucătărie. Se face piure până se omogenizează. Pus deoparte. Face 1 litru-plus.

Pentru a pregăti fasolea verde murată: Aduceți toate ingredientele - cu excepția fasolei - la fierbere într-o tigaie cu sos. Spumă degresată din vârful saramurii. Se lasă să se absoarbă cel puțin 30 de minute, apoi se strecoară. Blanch fasolea în saramură clocotită, apoi șoc / răcire în apă cu gheață, apoi se răcește pe tigaie foi în frigider. Se restrânge saramura de murat și se răcește în baia de gheață. Puneți fasolea în lichidul de decapare rece și păstrați-o în borcane de sticlă. La frigider până la o lună. (Fasolea poate fi pusă mai mult timp în conformitate cu principiile standard de conservare.) Fă fasole de 2 kilograme.

Pentru a pregăti oul scoțian: Puneți ouăle de prepeliță într-o oală și aduceți la fierbere timp de 1 minut. Scurgeți apa fierbinte și acoperiți-o cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Când se răcește, curățați cojile de pe ouă. Plătiți cârnații în 10 bucăți. (Bucățile trebuie să fie suficient de mari pentru a încadra ouăle, dar nu prea groase.) Rulați ouăle în făină, apoi înfășurați ouăle în cârnații turtiti. Pâineți ouăle înfășurate rulându-le în făină, scufundându-le în ouă crude bătute și rulându-le în pesmet. Se prăjește în ulei de 350 de grade până când cârnații sunt fierți (aproximativ 4 minute). Se lasă să se răcească pentru a servi. Face 10 ouă.

Pentru a asambla cocktailul: Umpleți un pahar înalt cu gheață și adăugați cantitatea dorită de soju. Umpleți restul de pahar cu Bloody Mary Mix. Puneți câteva fasole verde murată în sticlă. Spear gheara de crab cu ou Scotch și așezați - oul cu fața în sus - în pahar. Se acoperă cu salată de ierburi. Presărați cubulete de ardei grași tricolori. Se servește de la 4 la 6.