Absintul părea controversat acum doar câțiva ani. Interdicția SUA privind absintul a fost anulată în 2007, urmată de o explozie previzibilă de mărci noi și noi pentru noi pe rafturile americane.

De atunci, absintul a continuat să evolueze. Dacă sunteți printre cei care se întorc la absint după câțiva ani (introduceți jocul de cuvânt „absintul face ca inima să se îndrăgostească”), veți descoperi că terenul de joc s-a schimbat. În plus față de zâna verde tradițională, veți găsi absente albe și roșii, chiar și un „absint bleu” este pe drum.

Nici băutura nu mai este exclusiv provincia Europei. Așa cum ginul este acum făcut cu produse botanice din Noua Lume, la fel este și absintul. Printre îmbutelierile din această lună, Kentucky’s Copper & Kings fabrică absint alb din coniac de struguri din California Muscat și fenicul dulce, în timp ce St. George din California infuzează coniac cu mentă locală, tarhon și urzici pentru a-și face Absinthe Verte.

Istoricul, cercetătorul și distilatorul absint T.A. Breaux a petrecut mulți ani analizând probe de absint vintage pentru a-și crea îmbutelierea Jade și insistă asupra faptului că diferențele dintre turnurile europene vintage și tradiționale și absintele „mai noi în stil american” sunt evidente.

'Absintul de epocă va fi puțin mai rotunjit, cu mai mult anason și fenicul pe palatul din față', spune Breaux. Prin comparație, îmbutelierea americană tinde să fie „mai erbacee, ierboase, citrice și nu la fel de puternice”.

Pentru cei care preferă un sipper drept inspirat de artiștii și poeții Belle Époque, se toarnă un pic într-un pahar, urmat de aproximativ trei până la patru părți de apă rece, care „ridică” absintul într-un luciu perlat.

Pentru cocktail-uri cu absint , utilizați doar cantități mici pentru a evita copleșirea băuturii. Pentru clasici precum revigorarea cadavrelor și sazeracurile, clătiți paharul cu aproximativ o lingură. Unele moderne iau un amestec în absint pentru a oferi o notă erbacee deliberată.

---

Înrolează Zâna Verde în aceste șapte cocktailuri delicioase >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 95 puncte. Luați-vă tirbușonul pentru a deschide o sticlă din acest absint, un omagiu adus distilatorului T.A. Orașul natal al lui Breaux, New Orleans. Lichidele lichide de jad ușor până la verde pal înnorat, eliberează fenicul blând, rozmarin și busuioc proaspăt accentuat cu coajă de tei și piper alb, plus un finisaj lung și blând de anason. Deși este ușor de înghițit atunci când este lustruit, spiritul nediluat este ideal pentru a pregăti un pahar pentru a primi un sazerac.

Brevans H.R. Giger (Elveția Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 $, 94 puncte. Acest drăguț de jad absint lucioase spre opalescent strălucitor, cu un indiciu de spumă de mare verde. Relativ îndrăzneț, parfumul înțepător de anason este ecou pe palat, îmbogățit de indicii vii de busuioc proaspăt și coajă de tei. Se termină lung și rotunjit, cu un pământ de lemn dulce olandez.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 93 puncte. Pentru a face această îmbuteliere, T.A. Breaux a analizat absintul de epocă, datat în jurul anului 1901. Este auriu lustruit în sticlă, lustruit până la aur deschis opalescent și parfumat cu note îndrăznețe de anason și lemn dulce. Aroma este ușoară la început, dar prezintă mai mult anason pe finisajul lung și rotunjit.

Butterfly Classic Absinthe (Elveția DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 $, 91 puncte. Povestea din spate este puțin complicată: realizată pentru prima dată la Boston în jurul anului 1902, a fost înviată acum în Elveția, datorită unui istoric din Boston. Absintul în sine este mai simplu. Are o culoare galben pal tulbure, eliberând o aromă ușoară, citrică. Pe palat, aroma de anason stelat este asertivă și strălucitoare, chiar și atunci când este diluată cu apă și susținută de citronică și ghimbir.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 $, 90 de puncte. Acest absint potrivit pentru cocktailuri este blând și erbacee, aluzând la fenicul, coaja de tei și o notă proaspătă de țelină. Realizat cu spirite neutre de sfeclă, are o dulceață slabă care se joacă în jurul marginilor. Paie ușoară în sticlă, lustruind până la opalescent strălucitor.

Pernod Absinthe Supérieure (Franța Pernod Ricard SUA, New York, NY) 70 $, 90 de puncte. Începând ca aurul în nuanțe de verde, acest luciu până la opal este atins de verde pal. Parfumul blând prezintă fenicul și o notă de ienupăr. Deși nivelul alcoolic este comparabil cu alte absinte, se pare că necesită mai multă diluție pentru a reduce tonul de căldură al alcoolului și a elimina o dulceață slabă. Chiar și așa, păstrează un profil relativ picant, prezentând fenicul, piper negru și scorțișoară fierbinte, plus o notă persistentă de lemn dulce în spatele palatului.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Elveția DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 $, 89 puncte. Bazat pe o rețetă din 1935, acest spirit clar se transformă în alb lăptos. Mătăsos și ușor, acest absint ușor amestecă note florale cu bomboane de lemn dulce, deși anasonul devine mai îndrăzneț cu înghițituri repetate. Luați în considerare asocierea cu stridii sau alte fructe de mare sarate.

Redux Absinthe Superieure (SUA Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86 $, 89 puncte. Acest absint moale, erbaceu, începe o nuanță de măslin mușchios, înălțându-se până la galben-verde tulbure. Aroma întăritoare amestecă fenicul și menta de vară, care se repetă pe palat alături de anason persistent.

Sirene Absinthe Verte (SUA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) 60 $, 89 puncte. Lichidul verde lămâie este frumos, atât în ​​sticla inspirată de Art Nouveau, cât și în sticlă, unde se ridică la galben-verde opalescent. Aroma este deosebit de citrică, evocând varul suculent, amestecat cu fenicul. Este foarte ușor pe palat, iar cea mai mare parte a anasonului se apropie la final. Se amestecă într-un frap de absint.

St. George Absinthe Verte (SUA St. George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 puncte. Realizat cu o bază de coniac (struguri), acest absint de culoare aurie profundă, cu nuanțe de măslin mușchi, până la galben opalescent, cu nuanțe de verde. Luați în considerare utilizarea unei mâini ușoare atunci când adăugați apă după ce se găsește echilibrul corect, arome delicate de mentă și plante uscate. Aromatice includ fenicul, balsam de lămâie, tarhon și o notă ușor oxidată, cum ar fi Sherry.