Ce mâncăm și bem cu adevărat în acest sezon de vacanță
Când am întrebat în jurul biroului ce alimente vin în minte atunci când personalul nostru se gândește la propriile tradiții de sărbători, am aflat că, dacă ne-am aduna cu toții, s-ar putea să ajungem la o masă foarte eclectică. Desertul este acoperit și influențele se întind pe tot globul, dar, așa cum v-ați putea aștepta, toți aveam un lucru în comun: echipa ar aduce ceva căldură atunci când vine vorba de sticle și creativitate pentru cocktailuri.
Așadar, luați notițe - indiferent de ce este servit la masa familiei dvs., acest lucru ar trebui să vă trezească lista de cumpărături.
Mâncărurile retro se simt din nou proaspete, așa că mă tot gândesc la Salata Waldorf — măr verde, țelină și nucă, ocazional cu niște nucă de cocos mărunțită (!) — pe care mama le-o scotea la cine de sărbători când eram copil. – Nils Bernstein, editor colaborator, Food
Pereche cu : Un demi-sec Vouvray nu numai ca il transforma intr-un aperitiv ultra-elegant, dar vinul se potriveste perfect si cu sunca copta pe care o aveam de obicei pe masa de Craciun
Tatăl meu este un bucătar calificat. Dar nu gătește aproape niciodată decât dacă este o ocazie specială (sau mama nu este acasă). Așadar, unele dintre amintirile mele preferate de Crăciun se trezesc devreme cu el pentru a ne pregăti plăcintă pecan împreună — toate de la zero, de la piecrust de casă până la umplutura de caramel. Astăzi, îmi fac propria versiune cu o răsucire Briscoe: o lovitură (sau două) de bourbon se amestecă cu celelalte ingrediente umede. Nimeni nu se plânge vreodată de abaterea mea de la tradiție. – Stacy Briscoe, redactor principal, tipărire
Pereche cu : Sauternes
Asocierea vinurilor de Ziua Recunoștinței? Iată un Cheat Sheet
Simplitatea și natura liniei de asamblare a pâine prăjită franceză îl face ideal pentru hrănirea unei familii numeroase în ordine rapidă. În diminețile îngrozitoare, după sărbătoare, trezirea cu aromele dulci de cremă, vanilie și scorțișoară îi aduce pe somnoroșii din familia noastră la masă cu un zâmbet. – John Holl, Writer at Large, Beer
Pereche cu : Turtă dulce stout . Robust, picant, decadent - este mai bun decât o ceașcă de cafea.
În timpul Hanukkah, avem întotdeauna o mulțime de deserturi potrivite, dar slăbiciunea mea este se aplică ciocolata : mici „monede” de ciocolată învelite în folie de aur, ambalate în pungi de plasă. Sunt făcute din ciocolată ieftină, dar totuși le iubesc și îmi amintesc că sunt copil. Astăzi, voi juca jocuri dreidel stupide (jocuri străvechi cu blat care pot avea ca rezultat câștigul de gel de ciocolată) cu nepoatele mele sau micuții prietenilor. Sau, uneori, vor împărți în mod spontan pumni lipicios de monede de ciocolată: și asta este un câștig în cartea mea. – Kara Newman, Scriitor în general, Spirite
Pereche cu : Deși poate să nu fie tradițional, nu aș spune nu unui Oaxaca Old Fashioned făcut cu tequila , mezcal și alunița de ciocolată amar asociat cu o mână de gelt furată.
Deoarece familia mea este un amestec de culturi... Caraibe și finlandeză — fiecare matriarhă aduce un fel de mâncare care îi reprezintă gospodăria. Mama aduce Arroz con Pollo (orez galben cu curry și pui amestecat cu mazăre și ardei) pentru a reprezenta Costa Rica, iar soacra mea aduce o șuncă de zahăr brun care a fost sărată și sărată timp de șapte zile pentru a reprezenta Finlanda . — Jaime Brown, asistent editorial, digital
Perechi cu : Desigur, spăl toate aceste delicii interculturale cu pahare de rosé provensal.
În familia mea, mâncăm o mulțime de preparate cu tăiței, inclusiv cele populare filipineză farfurie pancit in timpul vacantelor. Analogia este că tăițeii lungi echivalează cu o viață lungă și sănătoasă. Mă vei găsi întotdeauna cu un castron de pancit, acoperit cu fulgi de chicharron zdrobiți (pentru salinitate) și un pahar de Șampanie . – Anna-Christina Cabrales, Director Degustare
Asociați cu: Bule
Eram un copil cu stropire – nu genul care seamănă cu confetti, ci curcubeu nonpareils. Nu a fost o surpriză că am împușcat spre movila strălucitoare struffoli în fiecare sezon de vacanță. Un desert tradițional italian făcut în timpul Crăciunului, aceste bile mici de aluat sunt prăjite până la un maro auriu deschis, apoi aruncate în miere caldă și nonpareils (surpriză), printre alte arome. Este o cofetărie lipicioasă și captivantă – la fel de distractiv de mâncat, pe atât de pronunțat. Când brutăriile din Staten Island încep să le lanseze, atunci știu că sunt acasă de sărbători. – Samantha Sette, producător web digital
Asociați cu: Ceva ușor și aromat precum desertul în sine. A un cabinet Riesling s-ar descurca perfect aici.
Bunica mea, care s-a născut și a crescut în Mississippi rural, nu a lăsat niciodată să treacă o vacanță sau o ocazie specială fără macaroane cu branza pe masă. Pe măsură ce am crescut, am ajuns să înțeleg importanța pe care o are felul de mâncare pentru oamenii de culoare din sud. Nu a fost doar tradiția familiei mele, ci o tradiție culturală. Așadar, sunt mândru că sunt membrul familiei desemnat să-l facă de sărbători. Rețeta bunicii mele erau doar trei brânzeturi. Folosesc cinci pentru a-i da o aromă și mai decadentă. – Jacy Topps, editor asistent, tipărire
Asociați cu: Un vin versatil, Chablis este ideal pentru preparate mai decadente, cu ingrediente mai moi. Este suficient de crocantă și gustoasă pentru a prezenta aromele brânzeturilor mai tăioase sau mai înțepătoare, dar nu va învinge brânzeturile mai moi. Iar aciditatea și mineralitatea sa îi permit să treacă prin bogăția felului de mâncare.
Când familia gătea sărbătoarea celor șapte pești în fiecare ajunul Crăciunului, bunica mea – de cinci picioare – nimic cu părul roșu vopsit viu – a condus bucătăria cu un dishrag aruncat peste umăr, de parcă ar fi tuns după un Bib Gourmand. Am făcut calamari umpluti ca parte a unei tocane cu fructe de mare care era piesa centrală a mesei și ea a cusut vârfurile tuburilor închise cu ață după ce le-am umplut cu scoici tocate și calmar tocat și pesmet. Apoi au intrat în sosul de roșii fiert. Zilele astea, sora mea coase blaturile și mă uit la oală (ca să nu fiarbă). – John Capone, editor director, tipărire
Asociați cu: Un contact cu pielea friulan din Friuli
Deși a crescut cu carbohidrați italo-american, 11 ani ca expat în Londra mi-a dat jos niște tradiții de sărbători foarte englezești. De îndată ce a trecut Ziua Recunoștinței, am poftă de plăcinte tocate, care umplu magazinele și localurile din Marea Britanie pe tot parcursul lunii decembrie. Înapoi în New York , produsele de patiserie scurte de mărimea unei mușcături umplute cu „carne tocată” (deloc carne, ci un amestec amețitor de condimente, fructe și țuică) îmi ocupă visele. În fiecare decembrie îmi spun: „Aceasta va fi sărbătoarea în care fac plăcinte tocate de la zero”. Miracole de Crăciun și toate astea... Christina Pickard, scriitoare în general (Anglia, Australia, Noua Zeelandă, New York)
Asociați cu: Vin fiert , care apare la pahar (sau cană) în fiecare pub britanic pe tot parcursul lunii decembrie și pe care îl fac de la zero, dintr-un riff pe a lui Jamie Oliver reţetă.
Acest articol a apărut inițial în numărul din decembrie 2022 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!
