Vechea practică de fermentare și îmbătrânire a vinului în beton nu a părăsit niciodată, tocmai a căzut din mod serios. Dar, cu un sentiment de redescoperire, vinificatorii din California - împreună cu o mulțime de producători din întreaga lume - îmbrățișează tradiția și susțin că îi ajută să facă vin mai bun. Iată cele patru lucruri pe care trebuie să le știți despre această tendință de reapariție a tancurilor.

Crete Cred

Tendința reînviată din California a început cu câteva etichete artizanale care se jucau cu metoda Lumii Vechi. Dar, în ultimii ani, vinificatorii de la unele ținute mai proeminente au început să încorporeze loturi de vin fabricate în beton în îmbutelierea lor, inclusiv Screaming Eagle, Harlan Estate și Flowers.

Thermowineamics

Pereții groși de beton protejează împotriva oscilațiilor bruste de mercur, mențin albii în mod natural răcori și permit un control mai ușor al temperaturii atunci când încălzesc roșii în timpul fermentării.

Cel mai bun din ambele lumi

Producătorii și vinificatorii susțin că betonul „respiră” la fel ca stejarul, dar nu lasă în urmă nici o aromă, precum oțelul inoxidabil. Și, deși nu este permeabil (vinul s-ar înmuia dacă ar fi), suprafața deține milioane de buzunare microscopice care sunt reumplute cu aer de fiecare dată când rezervorul este golit. Acești mici vârfuri de oxigen, spun vinificatorii, ajută la conservarea aromelor, îmblânzesc taninurile și îmbunătățesc senzația de gură.

Capete de ou

În timp ce rezervoarele de beton pot fi turnate și turnate în orice formă (pătrate și conice sunt cele mai populare), cuvele în formă de ou sunt, um, eclozează destul de mult în lumea vinului. Acest lucru se datorează faptului că mai mulți viticultori jură în sus și în jos forma ovoidă a oului - cu misticul său metafizic, care a devenit primul - adaugă cumva o dimensiune nenumită aromei (începe să se rostogolească ochii). Unii susțin că forma curbată rotunjește vinul (continuă rotirea ochilor). Totuși, alți producători comandă rezervoarele de ouă din motive mult mai logice: sunt ușor de întreținut, sunt durabili, iar vizitatorii vinului cred că arată, bine, mișto.