Local, durabil , autentice: acestea sunt cuvintele cheie ale zilelor noastre, dar în urmă cu decenii și secole, oamenii trebuiau să mănânce așa. În timp ce gustările făcute din porcul umil au fost de mult timp centrale în întreaga Europă, stilurile au ajuns să varieze sălbatic de-a lungul continentului. Aici, descoperiți câteva dintre cele mai populare categorii, fiecare îmbogățite cu cultura locală și ce să le asociați.

Anglia

Cârnații sau bangerii sunt foarte iubiți. Cumberland este un cârnat de porc grosier, brut, în mod tradițional modelat într-o bobină și cunoscut pentru piperul său pronunțat. Cârnații scurți și dolofani din Lincolnshire, pe de altă parte, sunt dominați de salvie. Engleză uscată cidru merge bine cu oricare.

Scandinavia

În Suedia, Falukorv - o verigă mare, curbată, de cârnați de porc măcinați, fini, asemănători unui hot dog - este adesea servit fierbinte alături de aquavit sau bere. danez cârnați medister este un cârnat de porc grosier, crud. Este adesea ușor dulce, făcut cu ceapă și ienibahar și cel mai popular la Crăciun. Adesea însoțit de sfeclă, Pinot Noir va functiona.

Ungaria și Polonia

Boiaua și usturoiul domină cele fierte și afumate cârnat din Ungaria, parte a multor tocane de iarnă. Vărul său polonez, kielbasa, acoperă stomacul pentru vodcă și bere. Măcinat fin, maghiar uscat salam oferă o mulțime de boia dulce și fierbinte. Se potrivește bine cu un Kékfrankos mai ușor și mai ușor, numele local pentru Blaufränkisch .

Austria

Käsekrainer la grătar, un hot dog cu sol gros asemănător, se bucură de statut de cult. Ușor afumat, accentuat cu usturoi și piper și care conține bucăți de brânză, Valtelina verde este un meci excelent, dar la un stand de cârnați din Viena, este mai autentic să comandați lagerul local, Ottakringer.

Germania

De la micuțele grătaruri de la Nürnberg la grătar și pe bază de vițel din München weisswurst , la Frankfurt-uri roz, măcinate și fumate, orice merge în Germania iubitoare de cârnați. Pfälzer Leberwurst, realizat cu carne de porc și ficat de porc, merită o mențiune specială. Această încântare răspândită este condimentată cu maghiran, piper și nucșoară și, cu siguranță, necesită uscare Riesling .

Franţa

Franța oferă un spectru complet de mezeluri. Este uscat, Ierburi de Provence -Sezonat Saucisson Sec în sud, și Montbéliard fumat și Knack în nord. Cervelas de Lyon rafinat constă din carne de porc netedă împânzită cu trufe sau fistic, în timp ce Andouillette mirositoare și aspră este făcută din intestine de porc. Vinul local pentru mezeluri locale este regula.

Cum să construiești o placă de salcam ca un profesionist

Portugalia

Atât usturoiul, cât și boiaua sunt esențiale pentru Portugalia linguica și Chorizo cârnați de porc, grosiere, crude, care sunt adesea la grătar. Usturoiul și boiaua apar, de asemenea, alături de frunze de dafin și vin în Butelo de Vinhais, un salam gros și afumat. Un roșu consistent de la Trás-os-Montes se va potrivi ambelor.

Spania

Chorizo ​​este probabil cel mai cunoscut cârnat din Spania. Este carne de porc foarte tăiată, condimentată cu boia, apoi afumată și uscată. Unele altele de care trebuie să fii atent sunt cârnat , un cârnat de porc rustic, crud pentru grătar și SÂNGERETE , din sânge de porc. Din nou, selecții locale regula când vine vorba de vin.

Nordul Italiei

Mortadela cu condimente subtile, pătată cu bulgări de grăsime albă de porc și, uneori, fistic verde, se află acasă la Bologna. Cotechino , un cârnat de porc gras, este tradițional feliat în rondele gătite cu linte în ajunul Anului Nou. Fizzy, uscat Lambrusco este un meci ideal pentru ambele.

Italia centrală

Aroma puternică a finocchiona , salamul parfumat cu fenicul din Toscana, a fost folosit în trecut pentru a amorți palatele vinurilor aspre de țară. Astăzi, este minunat cu Chianti , la fel și Lardo di Colonnata. Această grăsime de porc aromată cu piper, sare, salvie și rozmarin și vindecată în căzi făcute din marmură locală este perfectă pe pâinea toscană nesărată.

Sudul Italiei

Calabrean ’ nduja este un salam tartinabil a cărui culoare roșu aprins semnalizează imediat căldura de ardei iute și boia. Cârnați salentoși , din sudul Pugliei, este fabricat din carne de porc și miel și condimentat cu coajă de lămâie și vin alb uscat. Un pahar de Bombino Bianco va fi un meci pentru amândoi.

Grecia

Loukaniko este un cârnat de porc grozav aromat, grosier, care poate conține și miel și este condimentat cu coajă de portocală, usturoi, coriandru, semințe de oregano și fenicul. Cel mai bine la grătar peste cărbune sau lemn, prinde viață cu un răcit ușor, neîncălzit Xinomavro .