Știm cu toții că lumea vinului se extinde mereu. Consumatorul mediu de vin este acum expus la mai multe soiuri, regiuni și stiluri ca niciodată. Cei care aleg să-și depășească limitele de degustare pot privi dincolo de rafturile cu amănuntul inundate cu Pinot Grigio și Cabernet Sauvignon și, în schimb, se pot bucura de descoperirea unui Etna Bianco mineral sau a unui Zweigelt austriac picant.

Cu toate acestea, mulți cunoscători ai băuturilor nu au reușit încă să prindă un sector de vin sub-cântat: cidrul. Așa este, cidrul este tehnic un vin.

Cutii cu șase pachete și nenumărate butoaie de suc dulce, de mere, de alcool au pus vizual cidrul în aceeași tabără de băuturi ca și berea. Pentru a porni, Biroul fiscal și comercial al alcoolului și tutunului (TTB) a separat categoria, considerând orice face din mere și sub 8,5% alcool în volum (abv) cidru (sau mai frecvent, cidru tare) și orice altceva care limitează vinul din fructe, punând astfel în discuție adevăratele alianțe ale băuturii.

Calea de fermentare a cidrului este similară tehnic cu producția de vin de struguri și întreaga categorie merită tratată ca atare.

Dar adevărul adevărat despre cidru nu ar putea fi mai clar. Calea sa de fermentare este similară tehnic cu producția de vin de struguri - sucul plus drojdia este egal cu alcoolul și dioxidul de carbon - și întreaga categorie merită tratată ca atare.

La fel ca vinul de struguri, selecția soiului este importantă în cidru. Similar cu modul în care strugurii de masă sau de suc nu sunt ideali pentru vinificație, merele obișnuite - cred că Fuji, Gala, Pink Lady - nu sunt cele mai bune opțiuni pentru a face cel mai complex sau echilibrat cidru. Fructele bogate în tanin și / sau cu conținut ridicat de acid sunt esențiale pentru producția de calitate. Majoritatea soiurilor sunt obscure, rezistente la piatră și cultivate exclusiv pentru a fi utilizate în cidru.

În timp ce există exemple de cidru cu un singur soi, multe dintre cele mai bune îmbutelieri sunt realizate dintr-un amestec de mere care împrumută fiecare aromă și componente structurale diferite, în același mod în care un Bordeaux bine echilibrat plasează rotunjimea suculentă a Merlot cu structura și intensitatea Cabernet. Este destul de obișnuit ca soiurile de mere să joace un rol minor pe o etichetă de cidru, la fel cum etichetele de vin din Lumea Veche evidențiază adesea terroirul regiunii, spre deosebire de strugurii din interior.

Categoria de cidru în ansamblu este destul de diversă, cuprinzând totul, de la opțiuni cu infuzie de hamei sau fructe făcute din concentrat de mere până la turnări care exprimă cu adevărat timpul și locul în sticlă. Deși, în prezent, cidrurile cu recurs în masă domină piața, producătorii mici și atenți merită cea mai mare atenție. Din păcate, majoritatea consumatorilor abia știu că există.

Cidrurile grozave sunt deja aici și, pe măsură ce tot mai mulți oameni se familiarizează cu categoria, bara calității va crește cu siguranță peste tot. Așadar, data viitoare când te afli într-un magazin de vinuri, acordă mai multă atenție secțiunii de cidru și fă parte din această categorie în plină dezvoltare.

The Women Leading American Cider Forward

Un amestec de șase cidru pentru a încerca

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) Vinul și cidrul sunt mână în mână de la acest producător care se amestecă atât în ​​vin de struguri, cât și în vin de mere.

Cidru Basc Barrika (Spania) Strălucitor și vibrant - gândiți-vă la Txakoli (din aceeași regiune), dar făcut cu mere.

Oliver’s Traditional Cider (Anglia) Un cidru clasic din Herefordshire, care îmbină fructele bogate din livadă cu multă aderență.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) O metodă tradițională de cidru făcută din mere cultivate biodinamic din Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (California) Fructele cultivate organic de la Sonoma produc un cidru pământesc, tanic.

Weidmann & Groh Grohsecco (Germania) Dacă sunteți în Prosecco, consultați această alternativă germană.