Cum poate fi vinul „verde”? Nu este atât de simplu pe cât ai crede. Simbolurile și literele de pe spatele etichetelor vinului indică un fel de angajament față de mediu, dar în ce măsură? În timp ce beneficiile cultivării și producției vinului într-o manieră responsabilă pot ajuta mediul și ecosistemul, nuanțele pot fi confuze. Aici, descompunem „ce” și „de ce” ale diferitelor certificări de vin.

Vinul poate avea multiple certificări de durabilitate.

Organic

Vinurile „organice certificate” trebuie să îndeplinească Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) Programul Național Organic criteriile atât în ​​agricultură, cât și în producție, precum și cerințele stabilite de Biroul fiscal și comercial al alcoolului și tutunului . În centrul său, programul organic se referă la protejarea resurselor naturale, pentru promovarea biodiversității și limitarea utilizării produselor sintetice, în special în podgorii.

Odată ce începe procesul de vinificare, substanțele precum drojdia comercială trebuie, de asemenea, să fie certificate ca organice. Sulfiti naturali sunt permisi, dar aditivii sulfiti nu sunt permisi. Acesta este doar un mic eșantion de protocol. În plus, certificarea este un proces dificil de trei ani în care producătorii trebuie să facă tranziția podgoriilor întrerupând orice utilizare a substanțelor interzise.

Cum funcționează drojdia pentru a face vinurile preferate

Pentru Sarah McCrea, vicepreședinte, marketing și strategie, al Long Meadow Ranch în Valea Napa , certificarea organică a fost mult timp un obiectiv. Când a vândut Stony Hill Vineyard în septembrie 2018 la Long Meadow Ranch, care a expus expertiză în viticultură organică, a văzut o oportunitate de a finaliza tranziția podgoriilor. Prin eliminarea substanțelor sintetice, erbicidelor și pesticidelor, Stony Hill poate duce agricultura la nivelul următor, spune ea.

USDA oferă, de asemenea, o etichetă „făcută cu struguri organici”, în care practicile viticole sunt aceleași cu certificatele organice, dar există mai multă libertate cu substanțe permise, cum ar fi drojdia neorganică și sulfiți adăugați în cramă.

Certificările organice din alte părți ale lumii, cum ar fi Uniunea Europeană, diferă de recomandările SUA. În plus, în timp ce Organizația Internațională pentru Standardizare Orientările (ISO) reglementează procesele de vinificare la nivel global, nu există reguli pentru metodele de producție ecologică.

La Hedges Family, păsările de curte cutreieră podgoriile / Fotografii de Kim Fetrow

Demeter

Biodinamica este următorul pas dincolo de organice. Bazat pe ideologia lui Rudolf Steiner, biodinamica privește întreaga proprietate ca pe un organism viu. Ciclurile naturale, cum ar fi fazele lunii, dictează momentul recoltării și există chiar și un calendar pentru zile de degustare optimă a vinului.

Pot fi plantate în sol preparate speciale de ierburi, minerale și gunoi de grajd pentru a ajuta fertilizarea. Este una dintre puținele certificări recunoscute la nivel global, dar în S.U.A., doar o mână de vinării, precum Hedges Family Estate au câștigat Demeter’s Sigiliul „certificat biodinamic”. Bazându-se pe animale pentru o vinificație durabilă

Certificări de vin durabile

Sustenabilitatea cuprinde aceleași preocupări de mediu ca practicile organice și biodinamice, dar explică și rolul cramei în comunitate. Sub această umbrelă, există mai multe certificări, dar fiecare are un accent și o metodologie ușor diferite. Cu toate acestea, majoritatea efectuează autoevaluări anuale și sunt auditate în mod regulat de către o terță parte neutră.

Certificat California Sustainable Winegrowing (CCSW)

Cea mai mare dintre certificările durabile, CCSW pune accent pe producția de vin californian de înaltă calitate. Sigiliul „Certified Sustainable”, care este emis de California Sustainable Winegrowing Alliance , acoperă mai multe aspecte ale operațiunilor unei vinării, de la utilizarea managementului integrat al dăunătorilor (IPM) la emisiile de gaze cu efect de seră până la furnizarea de beneficii educaționale angajaților. Înființată în 2010, producătorii sub eticheta CCSW pot avea podgoria, crama sau ambele certificate pentru a fi sustenabile. Pentru Honig Vineyard & Winery , care funcționează cu energie solară și acordă o atenție strictă conservării apei, auditul de la o terță parte contribuie la crearea încrederii consumatorilor, spune Stephanie Honig, directorul comunicațiilor și exportului.

Panourile solare de pe acoperișul camerei de degustare Stoller Family Estate / Fotografie de Mike Haverkate

Certificat SIP

În timp ce CCSW a început ca o inițiativă la nivel de stat, Durabilitatea în practică (SIP) a început ca un efort regional în California Coasta Centrală în 2008. După ce s-au extins în tot statul, au început recent certificarea podgoriilor în altă parte, începând cu Michigan Podgorii cu focuri de apă . Munca are o importanță deosebită pentru cramele certificate SIP.

„Muncitorul agricol este coloana vertebrală a oricărei organizații agricole”, spune Steve McIntyre, din McIntyre Vineyards, unul dintre fondatorii programului. Potrivit lui McIntyre, precum și al lui Paul Clifton din Crama Hahn Asigurarea medicală și educația continuă pentru lucrători contribuie la o echipă puternică și loială, care, la rândul său, creează vin mai bun, ceea ce duce la profituri mai bune, care se îndreaptă înapoi spre îngrijirea lucrătorilor și eforturile de mediu.

Ghidul pentru începători pentru vinul natural

Regulile Lodi

În plus față de peste 100 de standarde de sustenabilitate, Regulile Lodi implementează un sistem unic de evaluare a mediului în domeniul pesticidelor (PEAS) care examinează impactul pesticidelor asupra lucrătorilor și ecosistemului podgoriilor. Una dintre certificările originale de sustenabilitate, Lodi Rules a început în 1992 ca program de educație a fermierilor înainte de a trece la o certificare regională de sustenabilitate în 2005. A devenit internațională în 2017 când Crama Golan Heights și Crama Galil Mountain în Israel și-au certificat podgoriile.

„Ne-am gândit că este o mare oportunitate de a ne alătura unui program existent de înaltă calitate și de a evita să ne dezvoltăm propriul standard, economisind astfel timp și accelerând procesul”, spune Victor Schoenfeld, vinificator șef la Golan Heights. „Scopul nostru este acum ca regulile Lodi să devină standardul israelian pentru sustenabilitatea podgoriilor”.

Certificat pentru viticultură și enologie cu intrare redusă (LIVE)

Cramele din nord-vestul Pacificului deseori aleg să devină Certificat LIVE , care ia în considerare atributele unice ale regiunii. De exemplu, substanțele chimice care cauzează probleme ecologice în regiunile mai calde sunt permise fără probleme sau nu necesită culturi de acoperire în podgorii situate în climă aridă. „Abordarea noastră este să lucrăm cu natura, în loc să o combatem”, spune Melissa Burr, vicepreședinte al vinificației pentru Stoller Family Estate , o cramă certificată LIVE. „Promovând un habitat care susține prădătorii naturali ai dăunătorilor, încurajăm ecosistemul care îi ține sub control”.

Crama Red Tail Winery, certificată LEED / Foto, datorită Red Tail Winery

Alte certificări

Somon sigur

Prin intermediul unei rețele de parteneriat, multe crame certificate din LIVE sau Demeter din Pacificul de Nord-Vest caută, de asemenea, o Somon sigur sigiliu, ca Stânga Coasta Estate în Oregon . Certificarea se concentrează pe protecția calității apei, astfel încât ecosistemele acvatice - și somonul apreciat - să poată prospera.

Deși procesul de certificare a fost lung și costisitor, folosirea energiei geotermale de la Red Tail Ridge Winery în procesul de vinificație le-a permis reducerea consumului de energie cu 50%.

Leadership în proiectarea energiei și a mediului (LEED)

Vinificarea conștientă de mediu nu se limitează la podgorii. Nancy Irelan, coproprietar / vinificator la Crama Red Tail Ridge în Finger Lakes regiune a New York, a construit primul certificat de aur al statului ÎNTRISTARE (Leadership in Energy and Environmental Design) cramă în 2009. Emisă de US Green Building Council , Certificarea LEED se bazează pe durabilitatea și impactul asupra mediului al operațiunilor de proiectare, construcție și construcție ale unei vinării. Nivelurile de certificare - Argint, Aur și Platină - se bazează pe un sistem de puncte.

După ce a lucrat în sectorul durabilității în cariera sa anterioară ca vicepreședinte de cercetare și dezvoltare la E. și J. Gallo , Irelan și soțul ei, Michael Schnelle, au dorit ca vinăria să fie „reprezentativă pentru valorile și aspirațiile noastre pentru comunitate”, spune ea.

Încălzirea și răcirea geotermală, conservarea apei și utilizarea materialelor reciclate în construcții sunt doar câteva dintre măsurile luate.

Deși procesul de certificare a fost lung și costisitor, utilizarea lor de energie geotermală în procesul de vinificație le-a permis să reducă consumul de energie cu 50%, spune Irelan. „Datorită în primul rând acestui factor, am văzut o rentabilitate a investiției noastre în doi ani și jumătate”, spune ea.