Uneori pur și simplu nu poți decide între un martini și un Malbec. Ce să fac? Optează pentru un cocktail de vin. În timp ce acest termen cuprinde în mod tehnic cocktailuri de șampanie și ulcioare de Sangria, mixologii deștepți din toată țara amestecă vinul cu spirtoase, sucuri, bitter și siropuri pentru a crea băuturi echilibrate și complexe. Cocktailienii derutați între struguri și cereale pot constata că amestecarea unui cocktail de vin este perfectă.

La PDT din New York (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), renumit pentru cocktail-urile sale clasice, bine lucrate, proprietarul Jim Meehan încorporează cel puțin un cocktail de vin în meniu în fiecare sezon și ajunge la sticle care nu au a petrecut timp în lemn nou. „Stejarul nu este un profil de aromă pe care vreau să-l prezint în cocktailurile mele”, explică el. Cocktailul său puternic Against All Odds combină Bushmills Irish Whisky, Rothman & Winter Apricot Liqueur și Clement Créole Schrubb cu Chardonnay. Băuturile ca acestea tind să aibă o nișă mai mică decât mai multe opțiuni de fructe, cum ar fi Falling Leaves pe bază de coniac Riesling și pere, un preparat de către un alt maestru de cocktailuri din Manhattan, Audrey Saunders.

Bradley Dawson pregătea cina pentru soția sa, când inspirația a dat naștere rețetelor pe bază de vin. „Am vrut să beau ceva distractiv în timp ce găteam”, barmanul de la Portland, Oregon Cherestea de burtă mărturisește. Vânătoarea de ouă de Paște, clară și răcoritoare, folosește Verdejo împreună cu amărui Angostura, sirop simplu și Hendrix Gin. Dawson recomandă să savureze aceste băuturi singure, precum și cu anumite feluri de mâncare din meniu - o salată cu castravete de fenicul funcționează deosebit de bine cu vânătoarea de ouă de Paște cu citrice.

Deci, ce face un cocktail de vin bun? Potrivit lui Robert Heugel, proprietar al Anvil Bar & Refuge în Houston , „Vrei ca vinul să apară într-un mod care îmbunătățește cocktailul într-un mod echilibrat și interesant. În general, vinurile roșii funcționează mai bine cu ingrediente de cocktail mai îndrăznețe, iar albii creează cocktailuri mai subtile și delicate. ” El a descoperit că cocktail-urile cu vin sunt ușor de comercializat, deoarece oamenii sunt mai familiarizați cu vinul decât cu unele dintre noile și exoticele băuturi de pe piață. Cupa Claret, o băutură din secolul al XIX-lea, a stat la baza ideii pentru Heugel’s The Warrant, unde bourbonul, vinul roz și sucul de lămâie sunt agitate peste gheață împreună cu un sirop simplu infuzat cu Cabernet Sauvignon și scorțișoară. Heugel consideră că cocktailurile cu vin funcționează cel mai bine ca băuturi lungi, deoarece alcoolul vinului nu este la fel de puternic ca cel al băuturilor spirtoase, așa că el primește The Warrant și alte cocktailuri de vin cu sifon. „Cred că există un motiv pentru care oamenilor le-au plăcut întotdeauna spritzerele de vin”, speculează el.

Mixologii trag tot felul de sticle din pivniță și le folosesc în agitator. Roșu sau alb, intern sau importat, vinul este accesibil și accesibil, iar barmanii de acasă pot urma cu ușurință exemplul. Dawson oferă un singur sfat. „Numai vinurile dopate nu funcționează.”

Vanatoarea de oua de Paste
Amabilitatea lui Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz Verdejo spaniol
1 oz Hendricks sau 12 Bringes Gin
½ oz. Sirop simplu
1 linie de Angostura Bitters
Răsucire de lămâie pentru garnitură.

Se amestecă ușor în flaut mare sau sticlă de trompetă. Se servește cu o întorsătură mare de lămâie.

Mandatul
Amabilitatea lui Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 oz Trandafir
¾ oz. Suc de lămâie
½ oz. Sirop simplu Cabernet Sauvignon (reduceți părțile egale Cabernet Sauvignon și zahărul cu bețișoare de scorțișoară.)
Soda de club
Pană de lămâie și băț de scorțișoară (pentru garnitură)

Se agită toate ingredientele cu gheață și se strecoară într-un pahar Collins plin de gheață. Acoperiți cu sifon club și garnisiți cu o pană de lămâie și un băț de scorțișoară.

Kelly Magyarics este un scriitor de vinuri și spirite și educator de vin, în zona Washington, D.C. Ea poate fi accesată prin intermediul site-ului său web, http://trywine.net/ .