Adesea un obiect de intimidare, un decantor este un instrument important și plin de satisfacții. Când se face corect, decantarea unui vin poate ridica chiar și cea mai medie experiență a vinului.

Cu toate acestea, nu este întotdeauna ușor să știi dacă să decantezi sau nu. Trebuie să luați în considerare modificările declanșate de proces, împreună cu menținerea câtorva linii directoare în minte.

Există două motive principale pentru decantarea vinului. Primul este fizic - pentru a separa vinul clarificat de solidele care s-au format în timpul îmbătrânirii. Al doilea este efectul oxigenului, care eliberează anumiți compuși legați în sticlă. Ambele au un efect asupra percepției noastre despre aromă, textură și aromă.

Contrar credinței populare, decantarea vinurilor mai vechi este departe de a fi o regulă ferită.

Decantare pentru sedimente

Dr. Gavin Sacks, profesor asociat la școala de la Universitatea Cornell Departamentul de Știința Alimentelor , constată că separarea vinului clarificat de solidele suspendate în sticlă a fost motivația inițială din spatele decantării vinului.

„Decantarea se întoarce la alchimie, unde a fost utilizată pentru a descrie procesul de îndepărtare a părții lichide a unui amestec din solide”, spune Sacks.

Vinul de astăzi este mai fiabil ca niciodată. Avem capacitatea de a filtra cu precizie și de a preveni formarea anumitor solide, dar scăparea de sedimente va fi întotdeauna o preocupare.

Sedimentul poate fi foarte fin și are tendința de a estompa aroma și expresia. Uneori, un vinificator va alege să îmbutelieze ceva cu sedimente reziduale, dar majoritatea tradiționaliștilor se împotrivesc oricărui tip de ceață sau tulbure. În actul holistic de apreciere a vinului, neregulile vizuale sunt obligate să facă o amprentă asupra modului în care percepem pentru prima dată un vin.

Dar înainte de a putea face apelul la decantare, trebuie să pregătiți vinul în sine.

Dacă scoateți un vin din depozitul orizontal, doriți în mod ideal să acordați sticlei câteva zile să stea pe verticală, astfel încât sedimentul să aibă timp să se deplaseze la fund fără a fi încorporat în vin.

„Lucrul important cu un vin roșu este să vă asigurați că sedimentul rămâne în partea de jos a sticlei, astfel încât să puteți opri decantarea când veți primi sediment în gât”, spune Mannie Berk, fondatorul The Rare Wine Co. , un importator și comerciant cu sediul în California, specializat în recolte vechi.

Dacă scoateți un vin din depozitul orizontal, doriți în mod ideal să acordați sticlei câteva zile să stea pe verticală, astfel încât sedimentul să aibă timp să se deplaseze la fund fără a fi încorporat în vin. Chiar și doar câteva ore este mai bine decât nimic.

Acest lucru face, de asemenea, neînțelept să serviți un vin îmbătrânit care a fost transportat recent. Mișcarea perturbă solidele într-un mod care nu poate fi corectat fără o perioadă de odihnă adecvată.

Dacă mergeți direct de la pivniță la masă, fiți conștienți de modul în care sedimentul se schimbă în acest proces. Berk spune să „înclinați-l pe verticală, ridicați-l în mâini foarte încet, astfel încât orice sediment care se așază pe acea parte să alunece practic în partea de jos și apoi [transportați] sticla în picioare”.

Țineți o lumină sub gâtul sticlei unde se întâlnește cu umărul, astfel încât să puteți acorda atenție clarității vinului. Nu mai turnați în momentul în care observați că sedimentul înnegrește vinul. Cantitatea de vin pe care o lăsați în sticlă va varia în funcție de cantitatea de sediment. Pregătirea sticlei din timp va permite cea mai mică cantitate de deșeuri.

Aerarea vinului pentru a permite oxigenului să-și exercite magia / Getty

Decantarea pentru oxigen

Când turnați vin din sticlă în decantor, aerul își face loc în vin. Dar dacă obiectivul dvs. este să încurajați vinul să se „deschidă”, permițându-i să se odihnească după turnare poate provoca anumite modificări suplimentare.

După cum a explicat Dr. Sacks, există câteva procese care se întâmplă simultan atunci când vinul este în prezența aerului timp de peste o oră.

Dacă observați o aromă de ouă stricate sau un chibrit lovit la deschidere, este, în general, un semn de sulfură de hidrogen. Treizeci de minute până la o oră într-un decantor vă pot ajuta să eliberați acești compuși, permițându-vă să reevaluați vinul pentru celelalte calități ale acestuia.

În primul rând este evadarea compușilor volatili. Cei doi principali vinovați ai vinului sunt dioxidul de carbon și hidrogenul sulfurat. În mod evident recunoscut în vinul spumant, dioxidul de carbon este prezent și în albii calmi, unde doze neobservate de gazul acid și înțepător oferă un plus de aromă anumitor vinuri albe, aducând în același timp calități conservante.

Acesta este un motiv pentru care adesea nu decantăm vinul alb. Dar în majoritatea roșilor încă prezența CO_Douăpoate face vinul mai tanic și de obicei este considerat o greșeală.

H_DouăS sau hidrogenul sulfurat este denumit „aromă redusă”. Apare uneori în vinurile roșii care au fost produse în condiții ermetice și sigilate cu închideri foarte strânse. Acest lucru este frecvent întâlnit cu Syrah .

Noi Recomanda:

• Wine Enthusiast Art Series Silhouette Black Stripe Decanter
• Set decantor viu și pâlnie de aerare

Dacă observați o aromă de ouă stricate sau un chibrit lovit la deschidere, este, în general, un semn de sulfură de hidrogen. Treizeci de minute până la o oră într-un decantor vă pot ajuta să eliberați acești compuși, permițându-vă să reevaluați vinul pentru celelalte calități ale acestuia. O agitație suplimentară, cum ar fi vârtejul sau turnarea vinului înainte și înapoi, vă poate ajuta dacă vă grăbiți, deși acest lucru este recomandat numai pentru vinurile puternice.

Expunerea la oxigen duce la reacții în vin, atât bune, cât și rele, dintre care multe vor dura câteva ore (sau zile) pentru a se dezvolta pe deplin. De aceea, un vin se va deschide inițial plăcut înainte de o eventuală diminuare a aromei după ce a fost expus prea mult timp.

Printre primele lucruri care reacționează cu oxigenul se numără compușii pe bază de sulf. Cu toate acestea, uneori acestea sunt arome pe care nu vrem să le pierdem. De exemplu, compușii sulfurici dau Sauvignon Blanc aromele sale citrice, tropicale și se pierd cu ușurință în urma reacțiilor oxidative. Din fericire, acest lucru nu este la fel de important pentru vinurile roșii, deoarece mulți dintre compușii lor nu sunt la fel de sensibili la aer.

A decanta sau a nu decanta / Getty

Ar trebui decantate toate vinurile vechi? Vinurile mai vechi au nevoie de mai mult timp pentru a se decanta?

Contrar credinței populare, decantarea vinurilor mai vechi este departe de a fi o regulă ferită. Burgundia , de exemplu, este cunoscut pentru delicatețea sa, iar întrebarea dacă se decantează sau nu este adesea dezbătută în mod aprins între experți. Cu toate acestea, recoltele mai vechi de Nebbiolo - vinuri pe bază, cum ar fi Barolo și Barbaresco , impreuna cu Rioja și alte vinuri pline de corp, sunt în general candidați puternici pentru decantare.

Dacă gustul inițial al unui vin este promițător, este posibil să nu fie necesară decantarea. Turnati cu grija vinul direct din sticla in pahar. Dacă alegeți să decantați, utilizați o carafă cu o bază îngustă, care oferă mai puține oportunități aerului de a integra și modifica vinul în continuare.

O credință comună este că, cu cât un vin este mai vechi, cu atât poate dura mai mult până se deschide. Dar Mannie Berk susține ceva puțin mai specific.

„Vinurile care sunt supuse mult oxigen înainte de îmbuteliere tind să răspundă bine la oxigen odată ce sticla este deschisă”, spune Berk.

Pentru Madeira, decantați cel puțin o zi pentru fiecare deceniu de vârstă a sticlei.

Acei Barolos, Barbarescos și Riojas care răspund bine la decantare? În cea mai mare parte, acestea sunt vinificate într-un mod care implică o expunere mai mare la oxigen.

Cel mai extrem exemplu oferit de Berk este lemn , un vin care vede atât oxigen cât și căldură în producție și despre care se spune că durează la nesfârșit după deschiderea sticlei.

„Dacă Madeira a fost în sticlă de mult timp, doriți să o decantați, probabil, timp de câteva zile până la câteva săptămâni înainte de a o bea, deoarece trebuie să treacă de la a fi într-un mediu lipsit de oxigen la unul în care a revenit la a se bucura de oxigen ... asta îi place cu adevărat ”, spune el.

Regula lui Berk pentru Madeira? Decantează cel puțin o zi pentru fiecare deceniu de vârstă a sticlei.

Cât este prea mult când vine vorba de decantare? / Getty

De unde știi când un vin s-a decantat?

Libanului Castelul Musar crama este cunoscută pentru eliberarea vinurilor la vârf de maturitate, după ce a menținut o bibliotecă extinsă de sticle cu zeci de ani în urmă, cu oferte din anii 1940 și anii 50 încă în vânzare.

Marc Hochar, a cărui familie a fondat Musar în 1930, spune că decantarea este esențială pentru ca vinurile lor să ajungă la o expresie deplină. El recomandă decantarea a minimum 30 de minute, dar avertizează că procesul de găsire a celui mai bun moment al vinului nu este la fel de ușor ca setarea unui cronometru.

„Pentru a vă bucura de vârful vinului după ce ați deschis o sticlă, trebuie să [gustați] evoluția sa din momentul în care o deschideți. [Trebuie] să înțelegeți unde a început și unde a terminat ... Este ca și cum ai privi un atlet în vârful carierei sale ”, spune Hochar. „Dacă ar fi să înțelegi unde și când și-a început pregătirea de mic, cât de dificilă a fost calea de a ajunge la vârf, i-ai respecta realizările și mai mult și le-ai vedea într-o altă lumină.”

Cât timp poate rămâne deschisă o sticlă de vin?

Decantarea nu este doar actul de a turna un vin într-un vas de lux. Este un instrument puternic de păstrat în arsenalul tău, unul care poate extinde foarte mult ceea ce obții din această băutură vie. Deși există efecte și reacții pe care le putem identifica, nu există întotdeauna un singur răspuns dacă o anumită sticlă trebuie decantată.

Tot ce puteți face este să gustați și să vă întrebați dacă mai este ceva de câștigat din acest proces.