Timp de zeci de ani, mulți iubitori și producători de vin au făcut reduceri agricultura biodinamica ca nimic mai mult decât pseudoștiință. Acest lucru începe să se schimbe pe măsură ce dovezile creșterii impactului pozitiv al filozofiei asupra sănătății podgoriei și a aromei vinului – chiar dacă aspectele sale mai exterioare rămân nedovedite.

„Am descoperit că, după trecerea la agricultura biodinamică, viile noastre au fost mai puternice, mai sănătoase și mai tolerante la boli”, notează Jasper Raats, maestru de pivniță și director general la Longridge Wine Estate , plantat pentru prima dată în 1841 în Stellenbosch, Africa de Sud . „Și vinurile în sine au, de asemenea, un toc și o vitalitate care lipseau anterior.”

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu agricultura biodinamică, este o abordare holistică a gestionării terenurilor, care are rădăcini în munca de la începutul secolului al XX-lea. austriac -educator nascut si reformator social Dr. Rudolf Steiner. Filosofia lui Steiner consideră fiecare fermă ca un sistem auto-susținut care implică o formă foarte specifică de agricultură ecologică, influențată de principii astrologice și spirituale, precum și de ciclurile lunare și cosmice. Agricultura este planificată în jurul unui calendar astronomic și fiecare zi reprezintă un element - foc, apă, pământ sau aer. Există și zile de fructe, care sunt ideale pentru recoltare; zilele cu frunze, care sunt cele mai bune pentru udare; zile de rădăcină pentru tăiere; iar în zilele de flori, via trebuie lăsată în pace.

Care este diferența dintre vinul organic și cel biodinamic?

În agricultura biodinamică, ferma este privită ca un întreg organism viu, care necesită o diversitate de specii de animale și plante - cu accent pe pășuni, plante native și plante polenizatoare - pentru a prospera. În agricultura biodinamică, practicienii cred că tot ceea ce aveți nevoie pentru a face plantele sănătoase se află la fermă, inclusiv pesticidele naturale.

Trebuie remarcat faptul că Steiner însuși a avut o istorie problematică de gândire rasistă că mișcarea biodinamică și instituțiile de învățământ pe care le-a inspirat au repudiat in timpuri moderne. Una dintre cărțile lui, Semnificația oculta a sângelui , publicat pentru prima dată în 1906, conține acest pasaj tulburător: „În ce măsură sunt capabile să se civiliza popoarele necivilizate? Cum poate un negru sau un sălbatic complet barbar să devină civilizat? Și în ce fel ar trebui să ne descurcăm cu ei?”

Cuvintele și acțiunile unei persoane pot fi cu adevărat separate de munca sa? Toți producătorii de vin intervievați aici resping categoric ideologia rasistă a lui Steiner și, în schimb, se concentrează complet pe filozofiile sale agricole. Dar trecutul lui Steiner aruncă cu siguranță o umbră asupra moștenirii sale și a agriculturii biodinamice.

Investiții în sănătatea fermei

Scepticismul asupra agriculturii biodinamice este de înțeles. Unele dintre imperativele sale par să fie extrase de la a Sâmbătă seara în direct sceneta: Ferma pe ritmurile lunii. Îngropați o vacă (niciodată un taur!) corn înghesuit cu gunoi de grajd în sol toată iarna. Dezgropați-l și transformați-l într-un ceai pe care fermierii îl stropesc peste viță de vie într-un încercați să creșteți imunitatea unei plante .

Alte practici biodinamice, cum ar fi aplicarea compostului cu gunoi de grajd animal și material vegetal, respingerea materialului vegetal OMG și utilizarea ierburilor medicinale cum ar fi șoricelul și păpădia pentru a combate în mod natural dăunătorii sunt mai puțin zgârietoare.

Dar iată problema: agricultura biodinamică pare să funcționeze, cel puțin prin anumite măsuri. În timp ce eficacitatea unor practici specifice rămâne neclară, a recenzie recentă în jurnal Agricultura Ecologica din 147 de studii științifice evaluate de colegi arată că atunci când este luată în considerare în linii mari, agricultura biodinamică pare să îmbunătățească calitatea solului și biodiversitatea podgoriilor. Sunt suficiente dovezi convingătoare pentru a converti unii fermieri.

„Am început să mă convertesc la agricultura biodinamică în 2011”, spune Raats. „Am văzut că starea generală de sănătate a podgoriei mele și a fermelor multora dintre prietenii mei s-a diminuat și am văzut-o ca un rezultat direct al ceea ce puneam în solul nostru. Chiar și tratamentele organice precum cuprul degradează solul în timp.”

După mai bine de un deceniu de agricultură biodinamică, el spune că imunitatea podgoriei sale s-a întărit considerabil.

„Odinioară, atunci când tundeam, ramurile care cădeau aveau nevoie de ani să se rupă dacă le lăsam acolo”, spune Raats. „Acum tăiem iarna, iar până vara, solul au absorbit și au destrămat acele ramuri.”

Raats continuă spunând că, după măsurarea materiei organice din sol în fiecare an, aceasta a continuat să crească, iar numărul de microorganisme sănătoase a „crescut vertiginos”.

„Este ca agricultura organică pe steroizi; plantele noastre sunt mult mai puternice acum și pot lupta în mod natural împotriva ciupercilor și bolilor și sunt mult mai tolerante la secetă acum, deoarece rădăcinile au intrat mai adânc în sol.”

Scufundați-vă în lumea vinurilor organice și biodinamice

Peter Fraser, vinificator și director general al biodinamicii certificate Podgoria Yangarra Estate în Al Australiei McLaren Vale, spune că a văzut, de asemenea, o creștere a „activității microbiene în sol” de la trecerea la agricultura biodinamică în 2012. Fraser, la fel ca mulți alți viticultori, măsoară anual sănătatea solului în anumite părți ale podgoriei sale, observând creșteri și scăderi. În timp ce activitatea microbiană variază de la an la an în funcție de vreme, el spune că, în general, a observat un arc semnificativ ascendent în sănătatea solului și activitatea microbiană.

„Fără influența îngrășămintelor sintetice, planta poate absorbi mai bine elementele naturale și native din sol și roca-mamă”, susține Fraser.

La Yangarra Estate, solul este impregnat în mod natural cu fier, iar Fraser spune că agricultura biodinamică, care încurajează creșterea rădăcinilor profunde și absorbția superioară a apei și a nutrienților, a creat o „amprentă feroasă care trece prin vinurile noastre”, adăugând că elementul unificator. nu era evidentă anterior.

Agricultura pentru viitor

Mulți văd agricultura biodinamică nu doar ca o modalitate de a crea vin mai bun astăzi, ci și de a crea un mediu mai bun în și în jurul viei de mâine.

„Am fost primul producător din Africa de Sud care s-a angajat atât în ​​agricultura organică, cât și în cea biodinamică”, spune vinificatorul Johan Reyneke de la Vinurile Reyneke , adăugând că au crescut de la aproximativ 0,61 acri de viță de vie cultivate biodinamic la aproape 300 de-a lungul mai multor ani. „Vreau să fac lumea un loc mai bun. Am două fete tinere și vreau să părăsesc lumea și ferma noastră într-un loc mai bun decât am găsit-o.”

Reyneke susține că agricultura biodinamică cu echipa sa de vaci, găini și rațe – toate contribuind la îmbunătățirea sănătății solului cu gunoi de grajd și aerisesc pământul cu copitele și degetele palmare – creează o vie mai puternică, care poate rezista mai bine bolilor și condițiilor climatice nefavorabile. În plus, găinile devorează gărgărițele, iar rațele elimină melcii, ambele amenințări serioase pentru podgoriile din Africa de Sud.

De la trecerea la agricultura biodinamică, Reyneke spune că nivelurile de humus (materie organică nevii benefică din sol derivată din descompunerea substanțelor vegetale și animale) au crescut în sfârșit la un nivel în care poate vedea rezultate.

„Microclimatul podgoriei s-a îmbunătățit considerabil, de asemenea”, spune Reyneke. „Cu agricultura convențională, sprijiniți vița și solul în mod artificial, iar acestea devin slabe, [și] solul este mai fierbinte.”

Agricultura biodinamică, în special cu ajutorul culturilor de acoperire, a răcit în mod natural solul, spune el, adăugând că „cerințele de irigare ale operațiunii sale sunt la jumătate față de ce erau înainte”. Și când plouă, scurgerea și eroziunea cu care Reyneke s-a confruntat anterior nu mai sunt o problemă.

„Pământul nostru poate reține și absorbi umiditatea acum”, spune el.

Producerea vinului superior

Dar practicile de agricultură biodinamică au ca rezultat vin mai bun? Un replicat pe termen lung studiu publicat în Jurnalul American de Enologie și Viticultura în 2005 a arătat că, în comparație cu o podgorie organică, o podgorie cultivată biodinamic a avut niveluri semnificativ mai mari de brix , o măsură a conținutului de zahăr al strugurilor. De asemenea, se lăuda cu niveluri mai mari de fenoli, care sunt compuși care afectează amărăciunea și profunzimea culorii. Au fost și ei afișate să aibă antioxidanți, care pot preveni deteriorarea celulară la oameni. În cele din urmă, solul fermei biodinamice era mai bogat în antociani, care au fost promovați nenumărat studii ca având proprietăți antivirale, antioxidante, antimicrobiene și antiinflamatorii.

Alți vinificatori susțin că vinurile lor cultivate biodinamic necesită mai puțină intervenție în pivniță decât înainte. „Vinurile noastre sunt acum mult mai echilibrate”, spune Reyneke. „Nu trebuie să adăugăm acid tartric în pivniță.”

Claire Villars-Lurton, proprietara Chateau Haut-Bages Liberal în Bordeaux , care a început să-și transforme 100 de acri în 2007, face ecou observațiile lui Reyneke.

„Obișnuiam să echilibrăm aciditate a vinurilor noastre”, spune Villars-Lurton, observând că o anumită captalizare - adăugarea de carbonat de calciu pentru a neutraliza acidul sau zahăr pentru a crește conținutul de alcool - este permisă în Bordeaux pentru a crește nivelul de alcool și a armoniza aromele. „În ultimii 15 ani, nu am fost nevoiți să facem asta.”

Villars-Lurton continuă: „De asemenea, nu trebuie să folosim atât de mulți sulfiți. Vinurile noastre au un gust natural mai bun, mai rotunde și mai accesibile la o vârstă fragedă. Deoarece suntem atât de concentrați pe sănătatea naturală a podgoriei, aceasta duce la vinuri mai proaspete, mai complexe și struguri care sunt mai rezistenți la boli.”

„Organic a fost prea ușor”: de ce Alsacia conduce încărcarea biodinamică

Și s-ar putea să nu fie doar o iluzie din partea viticultorilor. Vinul biodinamic pare cu adevărat să aibă un gust mai bun, cel puțin conform unora. A Analiza UCLA din 74.000 de recenzii din reviste de vinuri au descoperit că agricultura biodinamică are un „efect pozitiv mic, dar semnificativ asupra calității vinului”.

Astăzi, aproximativ 800 de crame sunt certificate biodinamic prin Demeter și Biodivin , organismele de certificare din SUA și, respectiv, din Europa.

Între timp, vânzările de vin biodinamic au crescut cu peste 700% în SUA, la aproximativ 6 milioane de dolari în patru ani, începând cu martie 2021, potrivit datelor. Date de vânzări Nielsen . De la an la an, vânzările în dolari au crescut cu 33%, iar volumele au crescut cu 27%, ceea ce sugerează că, în medie, cumpărătorii plătesc, de asemenea, mai mult pentru fiecare sticlă vândută.

Vinul biodinamic este aici pentru a rămâne? Vinificatorii menționați aici cu siguranță cred că da. Dacă este cu adevărat mai bine pentru viță de vie, planetă și vinuri, conversația despre vinificația biodinamică abia a început.