Întrucât 2020 ne-a aruncat pe toți pentru o buclă, probabil că nu a fost niciodată mai greu să prezicem ce va urma. Totuși, am cerut unor experți care gândesc în viitor să presupună ce ar putea fi în fața spiritelor, cocktail și industriile de baruri. Iată 10 tendințe de urmărit în 2021.

Oferte mai mici și fără alcool

„Acest lucru a fost mare în 2020, cu o creștere care se dezvoltă”, spune Kara Nielsen, director al produselor alimentare și al băuturilor cu prognoză de tendință WGSN . Ofertele nealcoolice au depășit cu mult Seedlip-ul sosit devreme la vermut, amărui și multe altele.

Pe frontul cu conținut scăzut de alcool, „am văzut seltzerul greu mutându-se în toate celelalte”, spune ea. Deci, pregătește-te pentru kombucha tare, ceai tare și multe altele.

12 dintre cele mai bune „băuturi spirtoase” nealcoolice pentru construirea unui bar sobru

Cocktail-urile sunt aici pentru a sta

Între ascensiunea meteorică a cocktailuri conservate și reglementările relaxate care permit barurilor din multe state să vândă băuturi alcoolice pentru a le lua acasă, se așteaptă ca această tendință să rămână puternică în anul următor.

'Cred că 2021 va fi anul definitiv al cocktail-ului îmbuteliat de format mare', spune Anu Apte, proprietarul Seattle’s Rob Roy bar. „Chiar mai mult decât anul acesta, pentru că toată lumea a reușit să rezolve problemele ... nu văd că putem deschide așa cum am fost în vremurile anterioare până cel puțin în toamna anului 2021.”

Datorită noii pandemii de coronavirus, reglementările permit barurilor din multe state să vândă băuturi alcoolice pentru a le lua acasă / Getty

Barurile Tiki sunt baruri tropicale și nautice, în

În timp ce dorința de băuturi colorate, îmbibate cu rom va continua, nu numiți barurile care le servesc „baruri tiki”. Este un termen asociat cu colonialismul și însușirea culturală, a spus autorul / barmanul Shannon Mustipher pe un panou de la Bar Convent Brooklyn , o expoziție comercială pentru industria barurilor. În 2021, ea prezice, se așteaptă ca barele cu teme „tropicale” sau „nautice” să devină mai răspândite.

Practicile etice vor primi un accent mai mare

Votând cu portofelele și conturile de socializare, consumatorii acordă prioritate barurilor și altor locuri care iau măsuri semnificative pentru a aborda rasismul, sexismul și alte inegalități la locul de muncă. Ei adesea boicotează cu voce tare pe cei pe care îi consideră problematici.

„Un pas forțat înapoi a dat multor oameni un ochi critic. Este vorba despre distribuirea puterii sistemice într-un mod mai echitabil. ”- John deBary, Asociația Comunității Muncitorilor din Restaurante

„Un pas forțat înapoi a dat multor oameni un ochi critic”, spune John deBary, cofondator / președinte al Asociația Comunității Muncitorilor din Restaurant . „Este vorba despre cum să distribuiți puterea sistemică într-un mod mai echitabil.”

Acest lucru se extinde la mărcile de băuturi spirtoase, spune Amanda Victoria, partener / director de judecată pentru Premiile L.A. Spirits . Consumatorii caută mărci cu metode de producție și marketing ecologice, care să țină cont de incluzivitate și diversitate. „Altfel cunoscut ca făcând ceea ce trebuie”, spune Victoria.

Distracția va pune în scenă o revenire

După multe luni de amestecare a cocktailurilor accesibile acasă, cocktailurile „ridicate” și „elaborate” vor fi în creștere, spune Scott Gingerich, vicepreședinte senior pentru restaurante și baruri pentru Hoteluri și restaurante Kimpton . „Imbiberii vor fi mai predispuși să încerce un amestec memorabil”, spune el.

La Kimpton Shinjuku Tokyo, ingredientele excesive, cum ar fi ginul infuzat cu grăsime de miel și ciupercile uscate, atrag atenția, spune el.

Mărci precum Ten to One „recrutează o nouă generație de băutori de rom”, spune Amanda Victoria, partener / director de judecată pentru LA Spirits Awards / Foto, datorită Ten to One

Spiritele de urmărit: Tequila, coniac și whisky, în special irlandez

După un an rezistent la băuturi spirtoase, perspectivele pentru 2021 rămân optimiste, spune Brandy Rand, director general de operațiuni pentru America pentru firma de analiză a datelor Analiza pieței băuturilor IWSR . Ea așteaptă spirite bazate pe agave ( Tequila și mezcal ) să crească în continuare, alături de coniac și whisky-uri, cu excepția scotchului amestecat.

Acestea fiind spuse, whisky-ul irlandez a fost una dintre puținele categorii de spirite lovite puternic în timpul pandemiei. Rand se așteaptă să-l vadă revenind în 2021.

Victoria susține, de asemenea, whisky-ul irlandez. „Am văzut mărcile care conduc această tendință prin educație, de la metode de distilare de nișă până la malțuri simple, în ultimii cinci până la 10 ani și ceva”, spune ea. „Cred că whisky-ul irlandez este pe cale să apară într-o lumină complet nouă.”

Va fi în sfârșit anul romului?

În fiecare an, profesioniștii din industrie ghicesc asta cameră este pe cale să aibă momentul său în SUA. A devenit o glumă din interior, spune Victoria. Dar 2021 ar putea fi de fapt o descoperire, deoarece producătorii ajung la consumatorii mai tineri.

„Specialiștii de categorie emergentă, precum Ten to One, ajută în cele din urmă să avanseze conversația prin recrutarea unei noi generații de consumatori de rom”, spune ea.

Stefan Huebner, coproprietar / mixolog șef la cocktail lounge Punct punct punct în Charlotte, Carolina de Nord, consideră că anul 2021 este „anul romului care va reveni în lumina reflectoarelor”. Ce o face specială? „Distilatoarele au eliberat romuri mai vechi care atrag palatele cu discernământ ale băutorilor de whisky”, spune el.

Popularitatea cocktailurilor conservate se așteaptă să crească în continuare. / Getty

Cocktail-urile conservate vor continua, cel puțin în prima jumătate a anului

Între boom-ul puternic al seltzerului și numărul tot mai mare de barmani care doresc să își poată crea creațiile pentru a le vinde la baruri și puncte de vânzare cu amănuntul, majoritatea prezic că tendința de conservare a cocktailurilor va continua să fie puternică. Cu toate acestea, există posibilitatea ca, pe măsură ce pandemia să se retragă și consumatorii să se poată întoarce în siguranță la baruri și cluburi, cocktailurile conservate își pot pierde strălucirea.

Meniurile cocktail vor dispărea

Meniurile „fără atingere” care au început în timpul pandemiei, sau listele de băuturi care pot fi citite pe telefonul unui oaspete, vor deveni o normă în 2021, spune Sly Cosmopoulos, director de marketing al băuturilor pentru vânzătorul cu ridicata de vinuri și băuturi spirtoase Compania Națională de Distribuție Republică . Bonus: operatorii de baruri și restaurante pot schimba meniurile instantaneu, deoarece acestea rămân fără anumite ingrediente, spune ea.

În ciuda câștigurilor din 2019, Consiliul SUA Spirits raportează efectele „devastatoare” ale tarifelor

Wild card: Prețurile spiritelor vor crește?

Rata redusă temporară a accizei federale (FET) a industriei distilatoare urmează să crească cu 400% la sfârșitul anului 2020. Dacă Congresul nu ia măsuri preventive, aceasta ar duce la prețuri brute mai mari pentru multe băuturi spirtoase, spune Becky Harris, președinte a grupului comercial industrial American Craft Spirits Association . „Ar fi ultima paie pentru multe dintre micile noastre distilerii.”

Ea prezice că șansele ca rata redusă să fie prelungită cu încă un an sunt de la 60% la 70%, „aceasta este încă o șansă de 30-40% să se mai poată întâmpla”, spune ea.