În Alsacia , Franţa , unde terenul podgoriilor este adesea transmis de generații în generație, un sentiment de administrare este palpabil. Acest lucru se întâmplă în practici precum alegerea manuală a pantelor abrupte și agricultura ecologică. Este, de asemenea, evident în numărul deosebit de mare de crame care folosesc practici biodinamice în podgorie, pivniță sau ambele.

Regiunea reprezintă 12,8% din suprafața viticolă biodinamică certificată a Franței, chiar dacă Alsacia reprezintă mai puțin de 5% din suprafața de viță de vie a țării, la aproximativ 39.000 de acri. Dintre cramele sale, 88 au Certificare Demeter , una dintre puținele acreditări biodinamice recunoscute la nivel global. Și din 2021, 21 de crame sunt certificate de Biodivin , dat doar fermelor biodinamice sau celor care se angajează să convertească.

Deci, cum a câștigat biodinamica un astfel de punct de sprijin în regiune?

În 1924, când Rudolf Steiner dezvolta sistemul de agricultură biodinamică în Austria , Alsacia replanta și se recupera după 50 de ani de ocupație germană, precum și filoxeră . Ar trebui regiunii încă o jumătate de secol pentru a obține statutul de Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) și pentru a începe să implementeze denumiri Grand Cru pentru unele dintre podgoriile sale.

Cu alte cuvinte, biodinamica nu a fost în fruntea minții majorității vinificatorilor atunci când Steiner a răspândit cuvântul.

Marie Zusslin, din Domeniul Valentin Zusslin , reprezintă 13 ^th generație pentru a conduce crama familiei ei. Ea spune că tatăl ei s-a convertit la biodinamică în 1997, cu trei ani înainte să-i dea frâiele lui Zusslin și fratelui ei. După ce tatăl ei a participat la un atelier în 1996, el a plănuit imediat să convertească toate parcelele deodată.

„Organic a fost prea ușor”, spune ea, ceea ce reflectă sentimentul lui Séverine Schlumberger, coproprietar al Domaines Schlumberger, că dificultatea face lucrurile mai bune.

Maxime Barmès, de la Domaines Barmès-Buecher, a cărui familie deține podgoriile din anii 1600, spune că și tatăl său s-a convertit la biodinamică în urma unui masterclass la mijlocul anilor 1990.

Nici Zusslin, nici Barmès nu-și amintesc cine a condus cursurile sau unde au fost ținute.

În cartea lui Riesling redescoperit: îndrăzneț, strălucitor și uscat (University of California Press, 2016) , autorul John Winthrop Haeger scrie: „În 1997, Jean-Pierre Dirler și Jean Dirler au urmat un curs de viticultura biodinamică oferit de Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA).” Domeniul Dirler-Cadé s-a transformat la biodinamică în anul următor și a primit-o Certificare Demeter în 2001.

Acest CFPPA special se află în orașul Rouffach din Alsacia. Aceste centre pentru educația adulților există în toată țara, inclusiv unul în Beaune și altul în Gironde. Nu este clar cine a predat cursurile din Alsacia sau de ce s-au dovedit atât de populare. Dar cu Goetheanum lui Steiner, centrul mondial al biodinamicii, la puțin mai mult de 30 de mile de Rouffach, nu este greu de imaginat că oamenii erau curioși.

Până în anii 1990, în Alsacia a existat un precedent pentru biodinamică. Domeniul Eugene Meyer convertit în 1969 și a obținut certificarea Demeter în 1980. Schimbarea lui Meyer a venit după ce a suferit paralizie a nervului optic după utilizarea spray-ului convențional în podgorii. Un homeopat i-a recomandat să încerce agricultura biodinamică.

El a fost urmărit îndeaproape de Domeniul Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, 12 ^th generația familiei sale pentru a conduce crama, a preluat conducerea în 1970. A transformat crama la agricultura biodinamică în 1980, iar aceasta a devenit certificată Demeter în 1981.

Deși motivele exacte pentru care vinificatorii au urmat aceste cursuri s-ar putea să nu fie cunoscute, ceea ce este clar este că ceva din anii 1990 i-a determinat pe mai mulți producători să treacă la biodinamică. Moșia Fraților Mittnacht convertit în 1999 și a primit certificarea Demeter în 2013. Domeniul Ziua Paștelui a devenit certificat în 2004. Jean-Baptiste Adam a început să se convertească la sfârșitul anilor 1990.

Nenumărați alții pot adopta unele sau toate practicile biodinamice fără a urma certificarea. Mélanie Pfister, din Domeniul Melanie Pfister , cade în această tabără. Certificarea este costisitoare, spune ea și, deși o poate face în cele din urmă, nu este o prioritate în acest moment.

Care este diferența dintre vinul organic și cel biodinamic?

Mulți spun că atunci când strugurii trebuie culesi, ei trebuie culesi, chiar dacă ziua anume nu este ideală în calendarul biodinamic. Alții opresc pasul de a îngropa un corn de taur umplut cu gunoi de grajd, dar aderă destul de strâns la majoritatea celorlalte îndrumări biodinamice.

Viile de aici sunt adesea mici și împart dealurile între ele. Este posibil ca și presiunea colegilor să fie un factor. Arthur Ostertag, de la Domaine Ostertag, practică agricultura organică și biodinamică. El spune că este o îngrijorare când podgoriile din apropiere pulverizează tratamente convenționale, dar nu face tam-tam în privința asta.

În mare parte, însă, trecerea la biodinamică pare o prelungire a mândriei producătorilor pentru teritoriul lor curat și o dorință de a-l menține atâta timp cât pot în fața crizei climatice.

Acoperiți culturile între rânduri, de exemplu, furajele biomul solului și oferă o anumită protecție împotriva eroziunii. Oferă, de asemenea, nuanțe botanice vinurilor. Etosul aici este de a avea grijă de pământ și de a-l lăsa să vorbească prin vinuri. Biodinamica este doar un instrument pentru a realiza acest lucru.