Pentru aceia dintre noi care degustăm vin pentru a trăi, a fost atât fascinant, cât și alarmant să citesc știrile de săptămâna trecută că cercetătorii din Elveția au pregătit un program de inteligență artificială pentru a identifica vinurile Bordeaux din anumite moșii și vintage cu o certitudine de 100%.

În studiu, publicat în jurnal Chimia comunicațiilor , oamenii de știință de la Universitatea din Geneva au folosit învățarea automată pentru a analiza compoziția chimică a lui 80 vinuri rosii de la 12 vintage între 1990 și 2007. „Am fost interesați să aflăm dacă există o semnătură chimică care este specifică fiecăruia dintre acele casteluri care este independentă de epocă”, spune cercetătorul principal Alexandre Pouget în cadrul studiului. Un nou om de știință . Ei au pus o întrebare la baza cunoștințelor vinului: vinul unui castel individual are un profil chimic similar - și, prin urmare, gust - an de an?

Pouget și colegii săi au vaporizat cele 80 de vinuri și au folosit cromatografia pentru a separa și cataloga compușii chimici ai vinurilor. Citirea fiecărui vin, sau cromatograma, avea 30.000 de puncte reprezentând diferiți compuși chimici. Cercetătorul a folosit apoi 73 de cromatograme ale vinului pentru a antrena un algoritm de învățare automată, împreună cu date despre moșie și vintage. În cele din urmă, au testat A.I. algoritm asupra celor șapte vinuri rămase — de 50 de ori fiecare în diverse ordine. A.I. algoritmul de degustare oarbă a identificat vinurile 100% din timp. Algoritmul a reușit, de asemenea, să grupeze vinurile în funcție de faptul dacă erau de la Bordeaux Mal stânga sau dreapta .

Ați putea dori, de asemenea: Producătorii s-au temut că Bordeaux Vintage 2022 ar fi o prostie. Este excepțional.

„Faptul că am putea identifica perfect moșii, independent de vintage, sugerează că moșiile pe care le-am analizat aici au identități distincte”, se arată în studiu. „În timp ce experții în vinuri cred că unele proprietăți din Bordeaux au într-adevăr profiluri distincte, aceasta este, după cunoștințele noastre, prima dată când acest lucru este demonstrat printr-o analiză pur chimică a vinurilor Bordeaux.”

Este destul de mult de despachetat aici. Un lucru pozitiv este că studiul oferă dovezi științifice solide că terroir-ul există. Este ceva pe care mulți pasionați îl știu deja, că vinurile bine făcute emană un sentiment de loc și că mediul înconjurător influențează profund rezultatul final. Poate că în sfârșit putem trece de la dezbaterile stupide despre terroir.” contează ” precum și legiunile de negatori de terroir care încă populează industria vinului.

Dincolo de descoperirea terroir-ului, totuși, aceste experimente ar putea provoca o oarecare teamă în oamenii care își bazează personalitatea pe degustare oarbă . În secțiunea de discuție finală a studiului, oamenii de știință fac chiar o sugestie obscure: „Ar fi interesant să comparăm performanța modelului nostru cu cea a degustătorilor umani experți la degustarea oarbă a celor 80 de vinuri pe care le-am analizat. Nu se știe dacă degustătorii experți de vin ar fi capabili să egaleze performanța modelului nostru (100% corect) pe aceste șapte proprietăți.” Hm, în calitate de degustător uman, urăsc să spun asta, dar cred că știm.

Ați putea dori, de asemenea: Un doctorat. în știința senzorială explică cum să îți îmbunătățești abilitățile de degustare

Când ne-am gândit la A.I. în trecut, am presupus întotdeauna că va fi folosit în viitor pentru a face munca plictisitoare, zgomotătoare și periculoasă pe care oamenii nu doreau să o facă. Pentru mulți dintre noi, a fost deranjant, acum că am ajuns în acel viitor, să vedem că A.I. este, de fapt, folosit pentru a face unele lucruri pe care le credeam că sunt în mod înnăscut uman – pentru a scrie, a crea artă, a face muzică... și poate că acum „degustăm” vin.

Dar dintr-o altă perspectivă, un A.I. criticul de vin ar putea fi o binecuvântare deghizată. Vinul s-a blocat atât de mult în încercările noastre umane de a fi rațional, logic și cvasiștiințific. Modelul actual de profesioniști în vin, care se bazează pe abilitățile de degustare oarbă, sau criticul care degustă cantități mari de vin într-o singură ședință și oferă scoruri numerice, ambele provin din impulsul de a face înțelegerea noastră a vinului mai „obiectivă”. Dar vinul nu este mai obiectiv decât alte creații umane.

Poate că A.I. poate elibera somelier sau critic să se concentreze mai mult pe latura emoțională, romantică a vinului. Am pledat înainte pentru un nou tip de critică a vinului, ceva de genul critica romantica pe care criticul de artă îl îmbrățișează Morgan Meis. Acum un deceniu, Meis a început să pledeze pentru o critică care renunță la „toate marile pretenții de autoritate” și „refuză să judece” și a cărei virtute principală este „generozitatea inerentă”. Critica romantică nu se bazează pe un expert infailibil, atotștiutor sau pe un arbitru incontestabil al gustului.

„În această teorie a criticii nu avem nevoie de critic să ne spună ce este bine sau rău, să ne spună ce să ne placă și ce ne place”, scrie Meis. „Avem nevoie de critic, în schimb, să ne ajute să experimentăm. Avem nevoie de critic în felul în care avem nevoie de un prieten sau de un iubit. Avem nevoie de critic ca însoțitor într-o călătorie care este o poveste de dragoste cu lucrurile lumii.”

Lăsând degustare oarbă și cuantificări la roboți, poate că putem revendica ce este uman la vin.