Orașul Marrakech - cocoțat în vârful Africii în Maroc, dar la jumătatea distanței dintre Europa și Arabia, atât în ​​geografie, cât și în spirit, - încântă toate simțurile. Vederile și sunetele sale exotice au fost fermecători de vizitatori de secole, dar cea mai mare atracție a sa este scena sa epicuriană.

Unul dintre cele mai bune restaurante ale orașului, La Maison Arabe, este găzduit într-un riad - un fost conac transformat într-un hotel de tip boutique, ascuns în spatele zidurilor înalte. Bucătăria de aici este o combinație inventivă de marocan și francez - și destul de ușor de recreat acasă. Iată un favorit al patronului.

Tagine de pui

& frac12 lămâie conservată
2 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi, tocat
1 lingura de patrunjel proaspat, tocat marunt
1 lingură de coriandru proaspăt, tocat mărunt
& frac12 linguriță sare
& frac12 linguriță piper negru măcinat
& frac12 linguriță ghimbir măcinat
1 & frac12 lingurițe curcuma
2 coapse de pui, cu os
2 betisoare de pui
1 ceapa rosie mica, taiata cubulete
10 măsline verzi

Tăiați lămâia conservată pe jumătate în două, pe lungime. Îndepărtați pulpa cu un cuțit de împrăștiat și lăsați-o deoparte. Tocăm pulpa de lămâie și așezați-o în fundul unei tagine de dimensiuni medii sau al unui cuptor olandez. Se adaugă uleiul de măsline, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, sarea, piperul, ghimbirul și turmericul și se amestecă cu o lingură.

Adăugați pulpele de pui și toiagele la tagină, întorcându-le pentru a acoperi amestecul cu ulei de măsline și condimente. Se adaugă ceapa. Așezați tagina la foc mediu (dacă utilizați o tagină ceramică, puneți un difuzor de căldură metalic pe arzător) și coaceți puiul timp de aproximativ 20 de minute, rotind frecvent, până când pielea este uniform șlefuită. Adăugați treptat 4 linguri de apă în trepte mici pentru a preveni lipirea.

Când puiul este rumenit, adăugați 1 cană de apă, reduceți flacăra la mediu-scăzută și acoperiți. Lăsați să fiarbă 45 de minute, îndepărtând ocazional capacul pentru a amesteca și întoarce puiul. După 45 de minute, adăugați coaja de lămâie și măslinele, acoperiți și gătiți încă 5 minute. Serviți imediat. Serveste 2.

Combinarea vinului
Sommelierul francez Nicolas Chain, membru fondator al Asociației Sommelierilor din Maroc, recent creată, a scris perechile de vinuri pentru cartea de bucate a La Maison Arabe. El recomandă Médaillon Sauvignon Blanc 2010 de la Domaine des Ouled Thaleb din Benslimane, Maroc, cu tagina de pui, deoarece aromele proaspete de citrice și aciditatea strălucitoare a vinului tăie condimentul și țin până la aciditatea lămâii și a măslinelor. Întrucât urmărirea unei sticle de Sauvignon Blanc marocan s-ar putea dovedi dificilă, nu ezitați să încercați propriul dvs. favorit personal.

Pentru un ghid complet despre vizitarea orașului Marrakech, inclusiv locurile unde puteți mânca, dormi și stați, faceți clic aici.