Cum se bea și se gătește cu Sweet-Tart Verjus
Pronunţat vair -ZHOO, dar cunoscut și sub denumirea de „verjuice” în engleza americană, verjus este fabricat din struguri necoapte (verzi) recoltați timpuriu în sezonul de vegetație.
În jur, încă din Evul Mediu, a fost realizat în mod tradițional din struguri subțiri, cei îndepărtați pentru a încuraja o mai bună coacere a fructelor rămase și a reduce randamentul recoltei. Fructul este zdrobit și presat, dar sucul rezultat nu este niciodată fermentat și, prin urmare, nu conține o lingură de alcool.
Astăzi, verjus este produs la anumite vinării și a revenit la modă atât în bucătării, cât și în pahare. Înainte, mai multe despre lucruri și despre cum să vă familiarizați.
Ce gust are
Aromele pot varia oarecum, în funcție de locul în care sunt cultivate strugurii și de soiurile utilizate. În general, verjusul este dulce-acru și acru, datorită zaharurilor care se dezvoltă doar în struguri, mai blând decât oțetul și mai complex decât citricele. Expresiile roșii sunt de obicei blânde și probabil picante, în timp ce verjusul alb se poate schimba de la politicos la total exuberant.
Cum să gătești cu el
Deoarece este mai puțin acid decât oțetul, verjus este apreciat pentru capacitatea sa de a completa perechile de vinuri și alimente. Înlocuit într-o vinaigretă, este amiabil pentru tot felul de salate. Este, de asemenea, interschimbabil cu vinul sau oțetul în majoritatea celorlalte aplicații de gătit.
„Îmi place în lichidul braconajului”, spune Julia Sherman, bucătar și autor al cărții Salată pentru președinte (Harry N. Abrams, 2017) . Recent, a colaborat la un prim verjus scânteietor, cu conținut scăzut de alcool, numit Sucuri Sucuri . „Fructele braconate ... în verjus siropul este divin. Și îl folosesc pentru a desface o tigaie atunci când fac pui. ”
Sticle americane de căutat
Cum să-l bei
În afară de versiunea fermentată a lui Sherman, nu veți dori să coborâți verjus de unul singur. (Ar fi prea acru.) Dar poate da o componentă intrigantă și clară cocktailurilor.
„Se adaugă o complexitate acidă pe care nu o primești cu citrice sau oțet”, spune Mike Del Grosso, proprietarul Canoe Hill cocktail bar în Millbrook, New York. Încercați-l în loc de lămâie într-un Whisky Sour sau Albinele Genunchi , sau, chiar mai bine, în băuturile care încorporează alte ingrediente pe bază de vin sau struguri, cum ar fi Sling Gin sau Sidecar.
