Câștigarea unei stele Michelin este una dintre cele mai mari distincții pe care le poate obține un restaurant, iar pentru mesele care consideră doar aceste refugii alimentare o destinație specială, lucrurile sunt pe cale să se schimbe. Chiar la timp pentru a 84-a ediție a premiilor Oscar, difuzate pe ABC în această duminică, puteți prepara mâncăruri demne de celebritate acasă pentru oaspeții petrecerii dvs. de vizionare a Oscarului.

Acest aperitiv și intrare ușoară, prezentate în meniurile barurilor de la restaurantele cu clasificare Michelin Marc Forgione și étoile sunt versiuni mai simple ale tarifului de lux găsit în principalele mese. Aceste rețete delicioase sunt ușor de preparat în bucătăria dvs. și vă vor impresiona oaspeții.

Rață într-un borcan cu sare afumată și Pierre Poivre

Amabilitatea lui Marc Forgione, bucătar executiv, Restaurant Marc Forgione , New York.

Situat în cartierul Tribeca din Manhattan, Cheful de fier Marc Forgione injectează fler internațional în meniul sezonier al restaurantului său cu stea Michelin. Amplasate într-un spațiu de tip mansardă, umplut cu lemn aspru, cărămidă expusă și lumânare, mesele așezate la bar pot comanda feluri de mâncare precum Stridiile de sare Olde la grătar, Slider-urile Suckling Pig au Jus sau Duck in a Jar.

Pentru rață :
2 cani de vin de Porto
3 linguri de ulei vegetal, împărțit
Sare și piper, după gust
1½ kilograme de ficat de rață, membrane dure aruncate
½ cană de șalotă mărunțită
2 linguri de coniac
2 linguri de oțet de vin alb
1 cană (12 uncii) de grăsime de rață, topită și răcită la temperatura camerei
2 uncii de terină de foie gras
2 lingurite de ienibahar macinat
¾ cană smântână grea
Ulei de măsline extravirgin, până la borcane
Sare de mare afumată (disponibilă la Laboîte Biscuits & Spices laboiteny.com), după gust
Amestec de condimente Pierre Poivre (disponibil la Laboîte Biscuits & Spices laboiteny.com), după gust
Cimbru proaspăt, după gust
Murături sau castraveți, pentru a garni
2 pâini de pâine țărănească, feliate și prăjite

A prepara:
Într-o cratiță mică, la foc mediu, aduceți Portul la fierbere. Reduceți-l la ⅓ ceașcă și lăsați-l deoparte. Între timp, într-o tigaie mare pusă pe o flacără medie, încălziți 1½ linguri de ulei vegetal. Condimentați ficatul de rață cu sare și piper după gust și așezați-l în tigaie. Gatiti ficatul pana se rumeneste bine, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Se strecoară tigaia care picură într-un castron și se lasă deoparte. Adăugați 1½ linguri de ulei în tigaie, apoi adăugați șalotele rămase și gătiți-le la foc mediu-mic până la translucid, aproximativ 5 minute. Adăugați coniacul și aprindeți-l cu un chibrit cu mâner lung, permițând tigaiei să se aprindă. Opriți focul.

Se toarnă conținutul tăvii într-un robot de bucătărie. Adăugați la procesor picăturile rezervate pentru tigaie, oțetul de vin alb, portul redus și grăsimea de rață. Procesați până la omogenizare. Adăugați foie gras, condimentul și smântâna și procesați până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde, apoi condimentați cu sare și piper după gust. Forțați mousse-ul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un castron. Se răstoarnă o cantitate egală de mousse în borcane Mason de ½ pinte și se lasă să se răcească în frigider, acoperit ușor. Completați fiecare borcan cu suficient ulei de măsline extravirgin pentru a acoperi mousse-ul, apoi acoperiți cu sarea de mare afumată, pierre poivre și cimbru proaspăt. Se servește cu pâine țărănească și murăturile preferate. Face 4 (½ pinte) borcane Mason.

Recomandarea vinului: Aromele revigorante ale La Rêve Blanc de Blanc din 2005 ale Domaine Carneros (95 de puncte, 90 de dolari) au doar un echilibru adecvat între aroma și aciditatea fructelor proaspete pentru a tăia bogăția acestui fel de mâncare. La rêve este franceză pentru „visul” și nu câștigă un premiu Oscar visul fiecărei vedete?

Cambozola și Panini cu ciuperci afumate

Amabilitatea lui Perry Hoffman, bucătar executiv, stea , Napa Valley, California

Situat în Yountville, acest restaurant este situat în frumoasa cramă Domaine Chandon. Lounge-ul de degustare numai în timpul zilei este perfect pentru un pahar de vin și o farfurie mică înainte sau după un tur al vinăriei. Sub îndrumarea bucătarului executiv Perry Hoffman, felurile de mâncare includ foie gras cu tigaie, salată Cezar de pui afumat și acest delicios Panini Cambozola și ciuperci afumate.

Pentru saramură:
4 căni de apă
Sarat la gust
⅓ cană de zahăr
1 frunza de dafin
10 boabe de piper
4 crenguțe de cimbru

Pentru ciuperci:
4 ciuperci portobello, curățate și tulpini îndepărtate
5 linguri de ulei de măsline, împărțit
2 linguri de oțet balsamic
1 ceapă roșie, feliată subțire
Sare și piper, după gust
4 rulouri ciabatta
2 linguri de unt topit (pentru periajul pâinii înainte de presarea sandvișului în panini)
4 felii de brânză Cambozola (6 inci lungime și ¼ inci grosime)
½ cană de măsline niçoise, fără sâmburi și tocate
1 cană rucola, împărțită

Echipament necesar: Fumător de plită, 2 căni de așchii de lemn de calitate culinară (așchii de lemn de mere preînmuiți sunt optimi) pentru fumat și hârtie de pergament.

Pentru a face saramura: Combinați apa cu sare, zahăr, frunze de dafin, boabe de piper și cimbru. Se aduce la fierbere, amestecând pentru a dizolva sarea și zahărul, apoi se ia de pe foc. Se răcește ușor, apoi se pune deoparte într-un bol mare.

Pentru a pregăti ciupercile: Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Înmuiați ciupercile în saramură timp de aproximativ 2 ore. Într-un fumător de plită, puneți 2 căni de așchii de lemn și fumați ciupercile timp de 8 minute. Scoateți ciupercile de la fumător și așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie pergament aruncați ciupercile cu 4 linguri de ulei de măsline și oțetul balsamic. Într-un bol, aruncați ceapa roșie cu lingura rămasă de ulei de măsline, sare și piper, așezați pe a doua foaie tigaie tapetată cu hârtie de pergament și prăjiți-o la cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Prajiti ciupercile la cuptor pentru aproximativ 10 minute.

A servi: Preîncălziți un grătar panini. Periați untul pe fiecare rolă de ciabatta, apoi puneți o felie de brânză Cambozola, o ciupercă și ¼ de ceapă roșie și măsline pe fiecare rolă. Așezați pe grătarul panini și gătiți până se prăjește și brânza este topită. Scoateți de pe grătar și așezați o mână mică de rucola în fiecare sandviș, tăiați în jumătate și serviți. Face 4 sandvișuri.

Recomandări de vin: În concordanță cu tema petrecerii Oscar, asociați felul de mâncare cu NV étoile Rosé de la Domaine Chandon (92 de puncte, 50 USD), realizat în principal cu Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Cu arome bogate de zmeură și condimente ușoare, acest vin spumant se potrivește bine cu ciupercile pământești și cu brânza albastră.