Oaspeți la trend-forward Test Bucătărie în Cape Town, de multe ori, poate fi privită o bucățică de vin Tinashe Nyamudoka care zumzăie în jurul mesei, promovând vinul spumant Methodé Cap Classique din Africa de Sud (MCC) din spatele căruței sale de vin spumant pe trei roți. Un veteran al scenei gastronomice de lux din Cape Town de la sosirea sa în 2008, marcând concerte de vinuri la The Roundhouse , Lui Ruben și Nobu , Nyamudoka, născut în Zimbabwe, are degetele fixate ferm pe pulsul gastronomic al orașului. Entuziast al vinului vorbește cu tânărul de 30 de ani despre abordarea sa relaxată a vinului, de ce ar trebui să fii pasionat de vinificatorii sud-africani și despre modul în care Bourbon face un pas în barurile locale.

Entuziast al vinului : Cum este scena vinului și a gastronomiei din Cape Town în acest moment?
Tinashe Nyamudoka :Scena culinară și a vinului a explodat literalmente în Cape Town. În afară de o serie de restaurante premiate, veți găsi piețe alimentare și restaurante mici în aproape fiecare colț al orașului. Vinurile noastre continuă să câștige premii internaționale, devenind mult mai apreciate.

NOI : Test Kitchen a construit o reputație pentru arome convingătoare la nivel mondial și sud-african, împreună cu o listă serioasă de vinuri - mesele sunt adesea rezervate cu o lună în avans. Spuneți-ne despre filozofia alimentară The Test Kitchen și descrieți ofertele dvs. de vin.
T.N .: Bucătăria de testare este pe primul plan deoarece bucătarul Luke Dale-Roberts experimentează și încearcă pentru totdeauna să deblocheze diferite experiențe senzoriale. Încearcă în permanență ingrediente și arome noi, ceea ce înseamnă că meniul se schimbă mereu, chiar literalmente înainte de schimb și, uneori, pe parcursul unei schimbări. Pentru a ține pasul cu schimbările sale, sunt în continuă căutare de vinuri perfecte care să se potrivească cu feluri de mâncare noi. Acest lucru face ca lista mea de vinuri să fie unică, deoarece se învârte în jurul meniului alimentar actual. Lista conține predominant vinuri din Africa de Sud, cu o adâncime serioasă de producători de top și o adâncime remarcabilă în vinurile mature. Datorită spațiului limitat, am la dispoziție plus sau minus 200 de vinuri, din care turn aproape 60 la pahar. Și lista este întotdeauna în armonie excelentă cu ofertele alimentare.

NOI : Care sunt unele dintre cele mai speciale perechi de vinuri și mâncăruri de care oaspeții se pot bucura la The Test Kitchen?
TN: Unul dintre favorite este „peștele murat” sau tonul cu cremă snoek. [Snoek este un pește gras, asemănător unui macrou, care se găsește în mod obișnuit în Western Cape.] Acesta vine cu tosazu , un sos japonez din dashi infuzat cu fulgi de bonito, oțet de orez și mirin și caise întărite cu sare. Este proaspăt și plin de arome umami, complimentat de explozia de bule din The Greenman 2012 MCC de la Silverthorn. Structura elegantă a vinului rezistă perfect fructelor de mare. O altă pereche pe care o iubesc este mâncarea noastră BBQ Langoustine Chawanmushi cu ciuperci shiitake murate și ceai mirin, asociată cu Carl Everson 2014 de la Opstal Chenin Blanc. O cremă japoneză fără lactate, cu langustine perfect preparate la grătar și ceai dulce de mirin, felul de mâncare este despre textură. Vinul provine din viță de vie de 30 de ani și este copt și bine concentrat, cu o mineralitate minunată și o notă de dulceață care completează felul de mâncare.

NOI : Despre ce vinuri sau producători din Africa de Sud ar trebui să știe cititorii noștri chiar acum?
T.N .: Trebuie remarcat faptul că vinurile noastre au fost în general considerate drept cea mai bună valoare pentru prețul lor. Pot spune în siguranță producători precum De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Crama Boekenhoutskloof , Vinurile DeMorgenzon, Ken Forrester, Sadie Family și Raats Family Wines excelează în a face sticle excepționale care rivalizează cu unele dintre marile vinuri ale lumii. De asemenea, încercați Cinsault, strugurii au avut o mare renaștere și produc vinuri interesante, fenomenale.

NOI : Puteți să ne spuneți despre bicicleta dvs. de vin mobilă și pentru ce o folosiți?
T.N .: Bicicleta pentru vinuri este un cărucior mobil pe care îl folosesc pentru a prezenta cele mai bune dintre vinurile noastre spumante Methodé Cap Classique. Navig în jurul restaurantului oferind un pahar de bule meselor noastre. Căruța a fost construită la comandă pentru Chef Luke de Andre Strijdom din Thurteen Worx, un constructor de biciclete și mașini la comandă în Cape Town.

NOI: Știm că inima ta este în vin, dar auzim că și tu ești un iubitor al burbonilor. Care sunt unele dintre sticlele sau producătorii tăi preferați?
T.N .: În general, suntem o națiune de băut Brandy, dar Bourbon își găsește rapid drumul, mărcile populare devenind mai ușor disponibile, cum ar fi Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace etc. Craft Bourbons este încă greu de găsit. Stoc câteva în magazin și, de obicei, la sfârșitul unei sâmbătă seara, după o săptămână lungă de lucru, mă bucur de o turnare de rezervă Woodford pe stânci. De asemenea, mă bucur de Knob Creek și Maker’s Mark. Acestea sunt corpolente, bine rotunjite și netede. Au întotdeauna acea arsură pe care o doresc, dar perfect echilibrată cu dulceața stejarului și un finisaj minunat de vanilie și caramel.

NOI: Dacă ai avea un etos al vinului, care ar fi acesta?
T.N .: Fă-ți dreptate: bucură-te și apreciază vinul fără o aură pretențioasă.

5 interviuri cu echipe de vis de top somelier-bucătar