„Pe termen scurt, industria a lovit aisbergul la miezul nopții”, spune Stephen Zagor, profesor adjunct în restaurante și alimente la Columbia University Business School, despre starea actuală a afacerea cu ospitalitatea .

Zagor estimează că 30% din restaurantele deschise înainte ca noua pandemie de coronavirus să înceteze, iar primele rapoarte sugerează că situația ar putea fi și mai gravă pentru industria berii artizanale.

Luna trecută, a Bestia zilnică poveste a citat statisticile Asociației Brewers care sugerează că 3.600 din cele 8.000 de fabrici de bere din SUA ar putea să nu mai funcționeze. În poveste, cu titlul „Coronavirus ar putea ucide berea artizanală: vor supraviețui vreun brand?” scriitorul Lew Bryson s-a întrebat dacă estimarea este prea optimistă.

Barurile și restaurantele au șansa să se schimbe în bine. O vor lua?

Bart Watson, economist șef al Asociația producătorilor de bere , recunoaște că lucrurile s-au „îmbunătățit puțin” de când au fost publicate aceste cifre, citând împrumuturile PPP și viteza cu care fabricanții de bere au înlocuit veniturile de la băi cu alte fluxuri de venituri.

Equitatea mărcii este esențială pentru supraviețuirea fabricii de bere, spune Watson. „Dacă îi solicitați consumatorului să vă cumpere berea în moduri noi, fabricile de bere cu cele mai puternice mărci și conexiunea cu fanii lor vor avea cea mai bună capacitate de pivotare.”

În urma închiderii barurilor și restaurantelor, fabricile de bere nu mai puteau vinde butoaie acelor unități, eliminând veniturile din linie. De asemenea, au dispărut și vânzările locale de băi. Astfel, unele fabrici de bere au căutat modalități creative de a rămâne pe linia de plutire.

Tara Hankinson și LeeAnn Darland sunt fondatorii Tăiere , o operațiune din Brooklyn care fusese fabricată prin contract pe măsură ce își construiau fabrica de bere și camera de robinet. Au suspendat producția de bere pe 15 martie și și-au menținut brandul prin intermediul rețelelor de socializare și Zoom happy hours.

Lauren Grimm, care a cofondat NYC’s Grimm Ales împreună cu soțul ei Joe, se confruntă cu noul peisaj, în continuă evoluție. „Deoarece experimentarea este înrădăcinată în caracterul fabricii de bere, este ușor pentru noi să ne adaptăm rapid la situații noi”, spune ea.

Grimms, ca și alți câțiva proprietari de fabrici de bere din New York, și-au închis camera de la robinet la mijlocul lunii martie, cu excepția punctelor de vânzare cu amănuntul pentru berile lor. Prin intermediul prezenței lor online și al serviciilor de livrare, au început să-și livreze berea către clienții din statul New York.

Potrivit lui Joshua Stylman, cofondator și CEO al Brooklyn’s Threes Brewing , fabrica de bere a trebuit să acopere marea majoritate a celor peste 60 de angajați ai săi. „Micul echipaj care încă lucra a intrat în clădirea overdrive Trei pentru tine , un serviciu web pentru preluare sigură, fără atingere la fabrică de bere, livrare în părți din New York și livrare în întregul stat din NY și Washington D.C. ”

Acest aspect al afacerii a fost un succes, așa cum spune Stylman că aproximativ jumătate dintre cei care au fost angajați au fost angajați înapoi.

Orașul New York dens populat a fost epicentrul pandemiei cu rate uimitoare de morbiditate, dar criza este națională și a forțat producătorii de bere din toată țara să găsească noi modalități de a produce și livra bere.

Cu alimentele care se termină, fabricanții de bere artizanală își servesc comunitățile

Drew Fox a fondat cu sediul în Indiana 18 Street Brewery în 2010 și a crescut pentru a include toalete în Hammond, Gary și Indianapolis. La fel ca multe fabrici de bere, 18th Street a trebuit să-și schimbe focalizarea vânzărilor de la butoaie cu ridicata la cumpărături directe de conserve de conserve, ca urmare a pandemiei.

Spațiile exterioare ale patio-ului au revenit acum la servicii complete, iar toaleta Hammond funcționează la o capacitate de 50%. În viitor, Fox spune, „vom planifica în cel mai rău caz, vom fi inteligenți cu privire la modul în care cheltuim bani și vom căuta modalități de a continua să fim creativi”.

Fabricarea de bere artizanală este o afacere cu loturi mici chiar și pentru Mikkeller , un brand exportat în 53 de țări, cu săli de băuturi în 15. Potrivit directorului național de vânzări Jennifer Dickey, când pandemia a lovit, fabricile de bere din San Diego și New York au reușit să pivoteze pentru a ambala berea în rezervoare și a înceta producția pe . Facilitățile din California sunt acum deschise, în timp ce New York-ul a trecut la modelele de livrare.

„Vrem să facem bere care să miște oamenii, care să îi facă să zâmbească”, spune ea. „Credem că această perioadă de neliniște și incertitudine este un moment excelent pentru a aduce bucurie lumii în orice mod mic putem.”

În Decorah, Iowa, Clark și Barbara Lewey’s Răsturnându-l pe Goliat se adaptează rapid, mutându-și accentul pe cutii de IPA-uri și Pale Ales foarte apreciate. Iowa a redeschis baruri și restaurante în luna mai, astfel încât protocoalele actuale la camera de robinet Toppling Goliath includ o capacitate limitată la 50% și toate suprafețele și stațiile sunt dezinfectate la fiecare 30 de minute. „A trebuit să venim cu un plan pe măsură ce situația s-a dezvoltat”, spune directorul de creație Sarah Hedlund.

Pe măsură ce orașele din SUA încep să se redeschidă la capacități parțiale, Zagor spune că afacerile din sectorul ospitalității cele mai bine poziționate pentru a avea succes sunt cele cu capacitatea de a fi flexibile cu produse ușor de livrat. Până în prezent, fabricile de bere artizanale par să îndeplinească aceste criterii.

„Constatăm că vânzările de bere artizanală continuă să crească pe măsură ce oamenii se adaptează de la cumpărături doar pentru elemente esențiale și își duc viața cât mai bine sub„ noul normal ”, spune Stylman. „Există încă loc pentru newyorkezi să se bucure de vară, deși într-un mod diferit.”

Grimm a spus că livrarea și vânzările la fața locului de conserve, sticle și crescători au înlocuit veniturile provenite din bere de trândă vândută acolo, iar fabrica de bere adaugă un bar pe acoperiș cu timpul de nefuncționare.

„Industria berii nu este niciodată statică”, spune ea. „Pe măsură ce cultura și obiceiurile de băut se schimbă, ne adaptăm și ne dezvoltăm. Pandemia este doar un exemplu de schimbare culturală care a schimbat industria berii. Deși unii ar putea vedea incertitudinea și instabilitatea ca fiind frustrante sau stresante, o vedem ca pe o oportunitate de a fi creativi. ”