5 varietăți alternative
Ieșiți cu vechiul, cu cel nou - acum este o rezoluție de Anul Nou care vă va determina în cele din urmă să schimbați sticla de vin preferată cu ceva puțin diferit. Iată cinci alternative sugerate de somelier pentru cele mai îmbibate soiuri.
Struguri : Pinot Grigio
A desena : „Este neutru și răcoritor, ușor de pronunțat, accesibil și accesibil”, spune Julie Dalton, sommelier la Taverna Wit & Wisdom a lui Michael Mina în Baltimore, Maryland. Nu este de mirare că este un favorit al vinului alb.
Înlocuitori : Pepene rosu este folosit pentru a face Muscadet din Valea Loarei: un vin neutru și accesibil, cu note răcoritoare de mere verzi, lămâie și tei. În nord-vestul Spaniei, Godello , Albariño și Treixadura , oferă vinuri aromate ușor de băut, cu indicii de salinitate.
Struguri: Chardonnay
A desena: Bogat și complex, cu un gust de aciditate, este ușor de înțeles de ce acest strugure este o dovadă, spune maestrul somelier Keith Goldston, director de vinuri la Gamă în Washington, D.C. „Greutatea sa texturală îi conferă lui Chardonnay capacitatea de a sta acolo cu majoritatea bucătăriilor și predomină aromele citrice care funcționează ca o stoarcere de lămâie”.
Înlocuitori: Viognier , cu notele sale de piersică și cais, „băuturi precum mătușa exotică a lui Chardonnay care tocmai s-a întors dintr-o vacanță hawaiană”, spune Goldston. Garganega , din regiunea italiană Soave Classico, poate rivaliza și cu cele mai complexe Chardonnays din lume.
Struguri: Pinot Noir
A desena: „Unicitatea lui Pinot provine din capacitatea sa de a produce o adâncime extraordinară de aromă, rămânând în același timp foarte ușor pe picioare”, spune Bobby Conroy, sommelier la San Francisco’s Bine . Red Burgundy, în special, spune el, „are aromă obsedantă, aciditate înțepată și o lungime de aromă aparent nesfârșită”.
Înlocuitori : Conroy susține că aromat Valdiguié din sud-vestul Franței împărtășește fructele de cireșe, prune și coacăze roșii ale Pinot Noir, niveluri moderate de alcool și taninuri scăzute. austriac Blaufränkisch atrage și iubitorii de Pinot datorită notelor sale de fructe întunecate și roșii și a calității sale erbacee.
Struguri : Merlot
A desena : 'Merlot este acea varietate caldă, fuzzy, care nu este o provocare de cumpărare sau comandă și oferă consistență între producători și regiuni', spune John Mitchell, director de vinuri la New Orleans’s Restaurant Stella! Totul este în fructul negru bogat al strugurilor, în taninurile bine integrate și în aciditate.
Înlocuitori : „Când este echilibrat, Sicilia Nero d'Avola poate emana tanin dulce, prune, condimente și mure ”, spune Mitchell. O altă alternativă este Picudo strâns , din nord-vestul Spaniei Tierra de Léon. Este greu de găsit, dar merită căutat din cauza calităților sale de Bordeaux, de fructe negre și taninuri rotunjite.
Struguri : Cabernet Sauvignon
A desena : Iubitorii de roșii mari sunt atrași de taninurile ample ale Cabernet, de aromele de coacăze negre și de structura excelentă. „Este cu adevărat un strugure excepțional”, este de acord Dusty Frierson, director general și director de vinuri al New South Restaurant Group în Hattiesburg, Mississippi.
Înlocuitori: Tannat - vinurile din regiunea Madiran din sud-vestul Franței sunt mari și îndrăznețe, cu o structură tanică excelentă. Roșii uscați din Valea Douro din Portugalia - în special cele realizate cu Touriga National și Cerneală Roriz (Tempranillo) - dați „profunzime bogată de aromă, coloană vertebrală acidă și tanin”.
