Probabil știți că cele trei struguri principali pentru Șampanie sunteți Chardonnay , precum și Pinot Noir și Pinot Meunier , singurele două struguri roșii din regiune. Cele trei soiuri reprezintă aproximativ 99% din plantațiile din regiune.

Dar știați că există de fapt șapte soiuri permise care pot fi cultivate în șampanie?

Celelalte patru sunt Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier și Arbane, toate soiuri albe care reprezintă mai puțin de .3% din plantații.

Chardonnay

Cu cantitatea de Blanc deAlbiiȘampane găsite în magazinele de vinuri și în meniurile restaurantelor, nu ați fi greșit să credeți că Chardonnay este plantat foarte mult. Dardin cele trei principale,este cel mai puțin plantat soi de struguri din Champagne, cuprinzând puțin peste 25.000 de acri. De fapt, șampanii din Chardonnay reprezintă mai puțin de 5% din categorie.

Datorită profilului său ușor de aromă, Chardonnay poate fi influențat destul de ușor de deciziile de vinificație. Includerea sa poate adăuga aciditate, structură și prospețime.

Getty

Pinot Noir

Pinotul negru este un element esențial în amestecurile de șampanie și cel mai răspândit soi din regiune, cuprinzând peste 32.000 de acri. Aceasta este mai mult decât casa ancestrală a lui Pinot Noir, Burgundia. Este unul dintre cei doi struguri roșii admisibili în regiune, împreună cu Pinot Meunier. Aceștia sunt responsabili pentru șampanii Blanc de Noirs sau vinul alb din struguri cu piele neagră.

Pinot Noir, adesea descris ca fiind delicat, aduce corpului vinului, acea textură structurală plină de gură. De asemenea, adaugă aromatice minunate amestecului.

Pinot Meunier

Deși, din punct de vedere istoric, este un strugure amestecat, Pinot Meunier a devenit o steaîn sine înanii recenti,cu 100%MeunierȘampaniidevenindtot mai multmai popular. Exemple excelente includ îmbutelierea din Dacă Este Michel , Mouss Este Fiule și Somon , care toți au pariat cea mai mare parte a producției lor pe Meunier.

Pinot Meunier aduce acele arome râvnite de fructe de pădure în prim plan, dar echilibrează și amestecul general. DespreDouă6, 000acri de Meunier sunt plantați în regiune.

Pinot Blanc

Pinot Blanc este un soi de struguri albi, dar este legat de Pinot Noir. O mutație de culoare face ca anumite gene care produc pigment să fie inactive, ceea ce creează această versiune albă a Pinot Noir. Mărimea sa de fructe de pădure și forma frunzelor au fost adesea confundate cu Chardonnay, un văr îndepărtat de Pinot Blanc.

Pinot Blanc a fost întotdeauna cultivat în Burgundia și Champagne, dar Alsacia deține cele mai mari plantații din Franța, cu aproape 8.300 de acri. Pinot Blanc aduce un puternic profil floral buchetului vinului și o oarecare aciditate bogată în palat.

Getty

Pinot Gris

Cunoscut și sub denumirea sa istorică, Fromenteau, acest strugure cu coajă roz este bine cunoscut în vinul liniștit, dar este, de asemenea, unul dintre cele șapte soiuri admise în Champagne. Este, de asemenea, o mutație de culoare a Pinot Noir. Când este amestecat, Pinot Gris oferă fructe și bogăție.

Un ghid pentru începători pentru șampanie

Petit Meslier

Unul dintre cele mai obscure soiuri din Champagne, Petit Meslier are o aciditate fierbinte care predomină chiar și în anii cei mai calzi. La fel ca Pinot Blanc, este o rudă a lui Chardonnay. Unul dintre „părinții” ei este Gouais Blanc , de asemenea, un părinte al lui Chardonnay care s-a încrucișat cu un alt soi puțin cunoscut, Savagnin .

Aromele din Petit Meslier sunt adesea vegetale și pot aminti de Sauvignon Blanc . Un bonus major este că este rezistent la îngheț, principalul dușman al podgoriilor Champagne.

Arbane

Arbane ar putea fi cel mai rar strugure Champagne dintre toate, cu doar 2,5 acri plantați în toată Franța în 2006. Este un strugure de culoare galben deschis, foarte târziu, cu aciditate dominantă, care deseori necesită multă atenție pentru randamentele reduse pe care le produce. Aromele sunt adesea pe bază de plante sau verzi.

Unde sunt „cei patru uitați” acum?

În 1986, casa de șampanie L. Aubry Fils s-a pregătit pentru bicentenarul din 1991 recreând vinuri care ar fi fost făcute încă din primele sale zile. Ideea era să folosim soiuri precum Arbane care căzuseră din favoarea lor.

Dar este nevoie de timp pentru ca strugurii să crească și să producă fructe viabile. Abia în 1994 Aubry a reușit să recolteze toate cele șapte soiuri admise. Din acele plantații au venit Numele d'Or sau „Numărul de aur”.

Getty

Struguri de șampanie și schimbări climatice

Clima în continuă încălzire a Champagne este un indiciu al unei probleme globale. Case de șampanie precum Bollinger au început să planteze mai multe dintre cele patru soiuri mai puțin folosite datorită acidității lor ridicate în mod natural. Acest lucru ajută la echilibrarea fructelor coapte, cealaltă componentă structurală necesară pentru îmbătrânirea șampaniei.

Alți producători echilibrează fructele mai dulci prin reducerea dozei sau a amestecului de zahăr adăugat la Șampanie după degorare. O Brut Champagne aremai puțin than12 grame pe litru de dozaj, dar pe măsură ce temperaturile continuă să crească, nivelurile de dozare sunt reduse sau chiar eliminate. Aceste dozare zero îmbutelierea este acum incredibil de populară în rândul cognoscenților Champagne la nivel mondial.

Unii producători, cum ar fi AR Lenoble, blochează conversia malolactică pentru a păstra aciditatea. Conversia malolactică , cunoscut cu drag ca „rău, ”Este un procesUndeascuțit acidul malic care există în struguri este transformat în amai cremos-sentiment de acid lactic.

Multe șampane folosesc acest lucru din cauza abundenței acidității în vin, dar creșterea temperaturilor scade nivelul acidului. Acestea sunt doar câteva dintre metodele cu care producătorii experimentează pentru a păstra istoria și aroma Champagne. Dar cu siguranță nu vor fi singurii.