Întrebarea cât timp puteți păstra o sticlă de vin deschisă înainte de a trece de prima dată susține unul dintre cele două răspunsuri: „Ce? Sticle deschise? Ar trebui să bei lucrurile! ” Sau „Da, de multe ori m-am întrebat!” Iată un ghid practic pentru a ști când este timpul să spui când.

Vinuri încă

John Belsham, consultant internațional și fondator / vinificator al Insula Vulpilor în Noua Zeelandă, spune: „Factorul decisiv suprem este calitatea. Cu cât vinul este mai bun, cu atât va păstra mai mult într-o sticlă deschisă. Asta indiferent de tehnicile utilizate pentru protejarea vinului, fie că este vorba de injecția de gaz sau de aspirare ... Concluzia este că, odată ce ați deschis sticla, se introduce oxigen, care este absorbit în vin. De fapt, nu este ceea ce se află în acel spațiu de deasupra vinului, ci ceea ce este absorbit în vin în momentul deschiderii '.

Vin alb

„Vinul nu se va oxida rapid, dacă a fost bine făcut”, spune Belsham. „M-aș aștepta ca o sticlă de calitate Chardonnay, Riesling, Sémillon sau Sauvignon Blanc să reziste confortabil trei până la patru zile într-o sticlă pe jumătate plină. Vinurile de înaltă calitate, cu o singură vie, cu un nivel ridicat de umplere vor dura cel puțin o săptămână în frigider, după propria mea experiență. Chiar și cu o ușoară pierdere a aromei, aceasta va fi încă plăcută. Alburile și rozele mai simple, produse în serie, sunt cel mai bine [savurate] pe parcursul a două zile. ”

Vin rosu

'Cu vinul roșu, în mod similar, va fi confortabil într-o formă bună timp de trei până la patru zile', spune Belsham. „Cu cât vinul roșu este mai robust, cu atât are mai mult tanin pentru a se proteja împotriva oxigenului. Deci, cu cât vinul roșu este mai dens, cu atât se va prezenta mai bine. De exemplu, aș da Beaujolais elegant trei până la patru zile, dar cinci până la șase zile unui Rhône sau Primitivo robust din sud. ”

Getty

Vinuri spumante

Vinurile spumante se bucură de protecție prin intermediul propriului lor dioxid de carbon, dar sticlele deschise au nevoie de dopuri adecvate, special concepute, care să prindă ferm sticla. Marcello Lunelli, coproprietar al Italiei Beciuri Ferrari în Trento, spune: „Depinde cât de plină este sticla. Dacă lipsește doar un pahar, o sticlă re-dopată va păstra trei până la patru zile, atât timp cât dopul menține complet presiunea. Păstrați flaconul absolut închis. De fiecare dată când îl deschizi, pierzi presiunea.

„Dacă sticla este pe jumătate plină, doar două zile este probabil cea mai bună. După aceea, nu veți avea perlajul perfect. Acestea fiind spuse, vinul din interior va fi în continuare bun, doar cu o presiune mai mică. Ceea ce rămâne atunci când bulele au dispărut este încă un vin remarcabil. Dacă vinul a fost deschis mai mult de atât, va fi perfect pentru prepararea risotto. Aciditatea vinului echilibrează perfect dulceața orezului. ”

Moduri proaspete de conservare a vinului

Vinuri fortificate

Sherry

George Sandeman, producător Sherry și Port Sandeman , recomandă refrigerarea stilurilor Fino și Manzanilla și consumarea acestora în decurs de o săptămână. Stilurile Amontillado și Oloroso vor rămâne proaspete până la opt săptămâni după deschidere. El observă că acest lucru este valabil pentru aceste două stiluri, indiferent de nivelul lor de dulceață.

Port

Paul Symington, director general la Symington Family Estates , grupul din spatele lui Graham, Dow’s și Warre’s, spune că calitatea și stilul fac diferența.

Ruby Port și LBV ( vintage îmbuteliat târziu ) stilurile „vor rămâne în stare bună până la o săptămână după deschidere”, spune el. „După aceea, vor suferi de procesul normal de oxidare, comun tuturor vinurilor. Menținerea sticlei deschise ușor răcită și utilizarea unui Vacu-Vin sau similar va prelungi calitatea.

„Tawny Port a fost îmbătrânit în butoaie de stejar și, prin urmare, este bine folosit pentru a contacta aerul. În consecință, un Tawny în vârstă de 10 sau 20 de ani va rămâne în stare excelentă timp de două până la trei săptămâni după deschidere, mai ales dacă este ținut în frigider. ”

Noi Recomanda:

• Set de conservare a vinului pentru pasionații de vinuri private (2 cutii și 6 dopuri pentru sticle)
• Sistemul de conservare a vinului modelul trei Coravin

În ceea ce privește culmea Portului, Symington spune: „La fel ca toate vinurile grozave îmbătrânite, Vintage Port a fost complet izolat de aer de mulți ani. Eleganta glorioasă a acestui vin la deschidere este un adevărat vârf, dar frumusețea sa eterică se va estompa după câteva zile. Prin urmare, trebuie consumat în termen de trei până la patru zile de la deschidere. Un Vacu-Vin va ajuta la prelungirea calității cu încă câteva zile. ”

Sandeman, care produce și Port, a adoptat recent închideri sigilabile Vinolok pe porturile sale Tawny, vechi de 20, 30 și 40 de ani. Acestea pot fi păstrate „până la trei luni”, spune George Sandeman, mai ales atunci când sunt depozitate în frigider.

lemn

Madeira a fost deja expusă la căldură și este un stil oxidat. Poate timpul să-l devasteze? „Vrei să afli adevărul?” spune Chris Blandy, directorul Compania de vinuri Madeira . „Nimeni nu știe cât au durat aceste vinuri odată deschise, dar experiența mea este că am avut o jumătate de sticlă de Madeira vintage 1976 cu soția mea la Crăciunul 2011. Un an mai târziu, Crăciun 2012, am avut cealaltă jumătate, iar sticla a fost perfect.'

Vinurile sunt îmbogățite și oxidate în mod deliberat, așa că natura are puțin de aruncat asupra lor. „Atâta timp cât țineți sticla departe de lumina directă a soarelui și verticală, aceasta poate dura foarte mult timp”, spune Blandy.