Sunt baaack! Roșiile uscate la soare, omniprezente în cea mai mare parte a anilor ’80, dar a căror popularitate s-a stins la scurt timp după aceea, sunt din nou la modă – la fel ca șoferele și single-urile Kate Bush. Bucătari precum Dominique Crenn, Bryant Terry și Eric Kim și-au lăudat recent virtuțile, iar una dintre cele mai tari rețete TikTok de anul trecut a fost un orzo într-o oală cu roșii uscate la soare . Nici roșiile proaspete, nici cele conservate nu pot concura cu combinația lor complexă de strălucire fructată și profunzime umami.

Cele mai multe roșii uscate la soare sunt uscate în cuptoare, nu la soare, ceea ce înseamnă că, dacă vă aflați cu o supraabundență de roșii proaspete, sunt ușor de făcut acasă (înjumătățiți roșiile prune sau cherry, îndepărtați semințele și sucurile, sare și coaceți). la 250°F timp de cel puțin 4 ore). La magazin, ar trebui să încercați roșii ambalate uscate - care pot fi măcinate într-o pudră de roșii pentru a fi folosite ca condiment - sau în ulei de masline , care le rehidratează parțial, făcându-le gata de rețetă. Atâta timp cât ne simțim experimentali, ei se pretează la unele combinații creative de vinuri cu care te poți juca. Iată câteva pentru a începe.

Povestea din spatele Piro, cel mai bun ulei de măsline din Toscana

Tangy

Roșiile uscate la soare nu sunt acre în sine, dar au un gust aproape de bomboane care integrează notele lor dulci și sărate. Un vin fără suficient aciditate ar putea avea un gust plat, așa că încercați a Sangiovese . Fie de la Toscana sau în altă parte, Sangioveses sunt de obicei bogate în aciditate și emană fructe de cireș, echilibrate de note savuroase de roșii, pământ și piele.

Dulce

Cu cea mai mare parte din conținutul de apă îndepărtat, roșiile uscate la soare pun în evidență dulceața naturală a roșiilor. Aplecă-te în asta cu a sclipitoare Shiraz , întâlnit frecvent în Australia . Aceste vinuri prezintă fructe dulce, ciocolată și piper negru și au aproape întotdeauna o notă de zahăr rezidual . Este o pereche distractivă și neobișnuită.

Tare

Nu este doar al lor mestecat textură: roșiile uscate la soare au aroma ascuțită a pielii noi, sugerând o calitate sălbatică, chiar gamy (sunt delicioase cu miel și rață). Cu o vechime de minim trei ani, Rioja Rezervare reamintește pielea și roșiile uscate la soare, plus arome complementare de ierburi, tutun și cireșe.

Concentrat

Roșiile uscate la soare sunt un fruct uscat, oarecum asemănător cu prunele uscate, stafidele și smochinele, care pot face un suculent vin roșu proaspăt are un gust apos în comparație. Amarone della Valpolicella este făcut din struguri parțial uscați, obținând un vin uscat, dar delicios, cu arome de dulceață de mure, smochine, tufiș mocnit și cireșe acoperite cu ciocolată.

Cea mai ușoară rețetă de paste cu roșii uscate la soare și feta

Arunca 1 lb. paste calde sau reci cu ½ ceasca de rosii uscate tocate in ulei , 1 ½ cană de brânză feta , și ½ cană coriandru sau busuioc tocat si umeziti cu putin ulei din borcanul de rosii. Ajustați cantitățile după gust.

Acest articol a apărut inițial în numărul din mai 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici sa te abonezi azi!