Salată de roșii fierbinți și fierbinți

Rețetă oferită de Chris Hastings, bucătar-proprietar al Hot and Hot Fish Club , Birmingham, AL

6 roșii mari de carne de vită, miez, tăiate în felii groase de 14 inci
2 roșii mari de aur, încondeiate, tăiate în felii groase de 14 inci
2 roșii mari curcubeu, miez, tăiate în felii groase de 14 inci
& frac12 pinte dulci 100 de roșii
& frac34 cană plus 3 linguri de Vinaigrette Balsamice (urmează rețeta), împărțită
Sare kosher, după gust
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 jambon afumat
1 ceapă mare, curățată și sfărâmată
1 crenguță proaspătă de cimbru
1 cană de mazăre proaspătă (cum ar fi fasole cu ochi negri, cu ochi roz, praf sau unt)
3 spice de porumb galben, scuturate
2 linguri ulei de arahide
4 cani de ulei vegetal
30 de bucăți de okra pentru bebeluși întregi, tulpini tăiate
& frac14 cană lapte integral cu lapte
& frac14 cană de făină de porumb
& frac14 cană de porumb
& frac14 cană de făină pentru toate scopurile
6 felii de slănină afumată din lemn de măr, fierte până la crocant
& frac34 ceasca de sos de arpagic (urmeaza reteta)
6 linguri busuioc proaspăt sifonat

Într-un castron mare, combinați roșiile cu & frac34 ceașcă de vinaigretă balsamică și condimentați cu sare și piper după gust.

Combinați șunca, ceapa, cimbru și mazărea într-o oală medie cu suficientă apă rece pentru a acoperi mazărea. Aduceți mazărea la foc mic și gătiți până când sunt ușoare, aproximativ 12-15 minute, amestecând ocazional. Scurgeți și răciți mazărea, îndepărtând și aruncând jambonul de șuncă, sferturile de ceapă și crenguta de cimbru. Așezați mazărea răcită într-un bol de amestecare și puneți-o deoparte.

Radeți boabele de pe știulete de porumb într-un castron mediu, aruncând firele de mătase. Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați boabele de porumb și gătiți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute. Condimentați porumbul cu sare și piper și scoateți-l de pe foc, lăsând porumbul să se răcească ușor. Adăugați porumbul și restul de 3 linguri de vinaigretă balsamică la mazărea de fiert gătită. Lăsați deoparte amestecul de mazăre să se marineze la temperatura camerei până când este gata de servit.

Între timp, turnați uleiul vegetal într-o tigaie mare, adâncă, la o adâncime de 3 inci. Preîncălziți uleiul până când un termometru de prăjit adânc citește 350˚F.

Așezați păstăile de okra într-un castron mic cu zeama. Aruncați până se acoperă bine.

Într-un castron separat, combinați făina de porumb, făina de porumb, făina universală și condimentați cu sare și piper. Scurgeți okra din zeama și aruncați-o în amestecul de făină de porumb, scuturând orice amestec în exces de făină de porumb. Așezați gombele în uleiul vegetal preîncălzit și prăjiți fiecare păstăi de gombă timp de 2-3 minute sau până devin aurii. Îndepărtați guma din uleiul fierbinte cu o lingură și puneți-o pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie. Condimentați gombele cu sare și piper, după gust.

Pentru a servi, aranjați fiecare dintre diferitele tipuri de roșii pe 6 farfurii. Împărțiți amestecul de mazăre și porumb în mod egal deasupra roșiilor. Aranjați 5 bucăți de gombă prăjită în jurul fiecărei farfurii și așezați 1 felie de slănină crocantă deasupra fiecărei salate. Stropiți 1-2 linguri de sos de arpagic peste salată și ornați fiecare farfurie cu 1 lingură de sifonadă de busuioc.

Recomandarea vinului: Chef Hastings recomandă asocierea salatei cu Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc 2008 din Domaine Jacky Renard din Burgundia.

Vinaigreta balsamică

& frac14 cană ulei de măsline extravirgin
& frac14 cană de ulei de măsline
& frac12 cană arpagic proaspăt tocat mărunt
& frac12 cana otet balsamic
& frac14 ceașcă de ceapă verde tocată
Sare kosher, după gust
Piper negru proaspăt măcinat, după gust

Bateți împreună toate ingredientele într-un castron mare. Vinaigreta poate fi utilizată imediat sau depozitată într-un recipient etanș la frigider timp de până la cinci zile. Asigurați-vă că aduceți vinaigreta răcită la temperatura camerei și bateți bine înainte de servire. Produce 1 cană.

Dressing Chive

1 cățel de usturoi mic, curățat și tocat mărunt
6 linguri arpagic proaspăt tocat mărunt
1 gălbenuș mare de ou
2 linguri suc proaspăt de lămâie
Sare kosher, după gust
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 cană de ulei de măsline
& frac14 cana crema proaspata

Combinați usturoiul și arpagicul într-un castron mic. Adăugați gălbenușul de ou, sucul de lămâie, sarea și piperul și bateți pentru a combina. Adăugați uleiul de măsline într-un flux subțire, constant, în timp ce bateți puternic pentru a crea o emulsie. Se amestecă în crème fraîche. Dacă amestecul este prea gros, adăugați câteva picături de apă. Acoperiți și răciți pansamentul cel puțin 20 de minute înainte de servire. Acest pansament se va păstra la frigider într-un recipient etanș până la două zile. Randamente 1 & frac14 cupe.

Citiți despre clubul Hot and Hot Fish.