Cei mai mulți americani știu sardinele în formă de conserve, le iubesc sau le urăsc, dar culturile de coastă din întreaga lume, din Italia, Spania și Portugalia până în India și Japonia, le consumă proaspete. În acest fel, acest pește mic - care cuprinde de fapt mai multe specii din familia Clupeidae - este mai ferm și mai puțin pește decât versiunea conservată, comparabil cu macroul. Dacă găsești sardine proaspete, fă-le curățenia pe peștele tău, intestinează-le și cântar-le. Apoi, condimentați-le și fierbeți-le pe un grătar fierbinte timp de două minute pe fiecare parte. Sunt greu de gătit, așa că sunt perfecte pentru grătar.

„Amintiți-vă că o sardină foarte bună este întotdeauna preferabilă unui homar nu atât de bun.”
—Ferran Adrià

Fapte amuzante

Recordul mondial Guinness pentru „majoritatea fructelor de mare preparate la un eveniment în aer liber” a fost de 14.000 de kilograme de sardine la un festival din 2010 din Setúbal, Portugalia.

Muzeul Național de Istorie Naturală al Smithsonianului are în colecția sa o cutie de sardină de aur de 14 kilate, îmbunătățită cu 55 de diamante rusești, realizată de artistul de pietre prețioase Sidney Mobell.

În 1989, în Ipswich, Australia, aproximativ 800 de sardine au căzut din cer pe peluza unui cuplu în timpul unei ploi slabe.

Expresia „ambalat ca sardinele” a fost înregistrată pentru prima dată în 1911 în scrisorile poetului englez Wilfred Owen.

Avocado-Anchoa Dip

Asociați-l

Pentru a tăia peștele bogat, încercați vinuri albe de coastă cu conținut ridicat de aciditate, cum ar fi Albariño din Rías Baixas, Muscadet, Vermentino de pe coasta Italiei de Sud, Santorini Assyrtiko și Vinho Verde (portughezii vor bea probabil Vinho Verde roșu la fel de clar).

Conservele noastre de sardine culeg:

Wild Planet’s Sardine sălbatice în ulei de măsline extravirgin

Adam Petronzio, director de vinuri la Oceana din New York, spune: „Sunt o școală veche și în mod obișnuit împerechează sardinele cu un vin alb, dar îmi place, de asemenea, foarte mult să-l asociez cu roze calme și spumante. Pentru spumante, Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Anglia] are o aromă de fructe care nu este mascată de aromele autolitice care adaugă complexitate, oferind un contrast uimitor peștilor. Deocamdată, îmi place Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [un amestec de Gamay și Mondeuse]…. Aciditatea sa echilibrată ridică peștele la înălțimi elegante. ”