De la începutul recențierii americane a mișcării cidrului meșteșugăresc, femeile au îndeplinit roluri de lider proeminente ca grădinari, cidermi și cercetători agricoli.

Se pare că cidru băutorii sunt și mai echilibrați între sexe. Potrivit Michelle McGrath, director executiv al United States Association of Cider Makers , femeile reprezintă aproape 50% din consumatorii de cidru din SUA, spre deosebire de berea artizanală 31% .

Un număr considerabil de cidru în toată țara este condus de femei. Situat în apropiere de regiuni vitivinicole precum Finger Lakes regiune a New York , Județul Sonoma , Valea Willamette în Oregon și de coastă Washington , acești producători elaborează cidru distinctiv pe bază de livadă. Iată câteva dintre femeile care modelează viitorul cidrului american.

Toamna Stoscheck la mijlocul recoltei / Fotografie de Ezra Sherman

Toamna Stoscheck, Cidrul Evei

Autumn Stoscheck este unul dintre primii lideri ai revigorării cidrului american și printre cei mai importanți jucători din industrie. În 2001, ea a deschis Eve’s Cidery în Finger Lakes la vârsta de 21 de ani cu bani economisiți de la mesele de așteptare.

„Mărul iubește să crească aici și asta îmi inspiră”, spune ea.

Primul cidru al Evei a fost făcut cu mere din livada culegătoare în care a lucrat Stoscheck. Astăzi, împreună cu soțul ei, Ezra Sherman, cultivă soiuri de mere precum Kingston Black, Northern Spy și Porter’s Perfection pentru a realiza îmbutelieri varietale care prezintă terroirul unic al regiunii.

„Suntem în acest loc în care începem să ne înfășurăm capul în jurul soiurilor de mere care se descurcă bine în livezile noastre”, spune Stoscheck. „Este un proiect pe viață să înțelegi asta și să faci asta bine.”

Eleanor Léger / Fotografii, datorită Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, Eden Special Cider

După ce a petrecut 25 de ani lucrând în consultanță în management și afaceri, Eleanor Léger și-a îndreptat atenția către fabricarea cidrurilor. În 2007, împreună cu soțul ei, Albert, a cumpărat o fermă de lactate abandonată în Vermont’s Regatul de Nord-Est, unde au plantat meri de moștenire pe un deal îndepărtat.

Un an mai târziu, ea a lansat Cidru de specialitate Eden . Léger a început să vândă cidruuri de gheață meșteșugărești, cidruuri făcute din sucul merelor înghețate.

„Cidrul de gheață părea a fi cea mai pură expresie a terroirului din Vermont și am vrut să facem ceva care să ne reflecte pământul și clima”, spune Léger.

Léger și-a câștigat reputația de a produce cidru de gheață complexe, cu o dulceață elegantă și o aciditate crocantă și suculentă. Dar asta nu a împiedicat-o să urmărească alte experimente. Eden oferă o gamă de cidru care include soiuri uscate (atât spumante, cât și albe), iar în aprilie 2018 a introdus un conserve de cidru care va fi lansat anual de vintage.

Ellen Cavalli / Fotografie de Karen Pavone

Ellen Cavalli, magazie înclinată

Ellen Cavalli și soțul ei, Scott Heath, cred că același terroir care produce struguri de vin în județul Sonoma poate păstori, de asemenea, mere de cidru excepționale. Cuplul a făcut cidru de patrimoniu din mere la Șopron înclinat din 2011.

Cavalli, care este și editor de cărți și reviste, a fost atrasă de cidru din același motiv pentru care a fost atrasă de literatură.

„Începeți cu ceva banal și, cu timpul, munca, puțină creativitate și un anumit risc, îl ajutați să se transforme în ceva plăcut, semnificativ, frumos și, dacă aveți noroc, revelator și sublim”, spune Cavalli.

În aprilie 2018, Cavalli a lansat Malus , o revistă trimestrială de cidru care conține voci din întreaga industrie și care a câștigat deja un număr de următori. Ediția din toamna anului 2018 a abordat subiecte care se referă la femeile din cidru și sexismul confruntat în industrie.

Kim Hamblin / Fotografie prin amabilitatea Art & Science

Kim Hamblin, Art & Science

Într-o zonă rurală din Valea Willamette, la puțin peste o oră sud-vest de Portland, Oregon, Kim Hamblin petrece un timp bun la vânătoare de mere sălbatice, pere și gutui crescând de-a lungul drumurilor și șanțurilor. Adesea se găsește bătând la uși pentru a-i întreba pe proprietarii de case dacă poate alege din copacii proprietății lor.

Hamblin și soțul ei, Dan Rinke, care lucrează și ca vinificator natural și cultivator de struguri la Johan Vineyards , fabrică cidru natural și pere din fructele hrănite, precum și fructe din propria fermă. Cu toate acestea, Hamblin nu îmbrățișează pe deplin titlul de „cidermaker”.

Descoperă Perry, noua ta alternativă la cidru

„Folosim toate drojdiile native și foarte puțini aditivi, astfel încât procesul este mai intuitiv”, spune Hamblin. „Mă simt mai mult ca un ghid sau ca un tutore decât ca un creator.”

Hamblin proiectează, de asemenea Art & Science’s etichete distinctive. De asemenea, ea își pregătește ochii spre viitor testând răsaduri noi la ferma lor de origine din Willamina.

„Scopul meu este de a crește copaci care sunt mai toleranți la secetă și, prin urmare, mai capabili să reziste schimbărilor climatice”, spune ea.

Nancy Bishop / Fotografie de Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Alpenfire Cider

Pasiunea pentru cidru a lui Nancy Bishop datează de la începutul anilor 1970, când, în timp ce erau tineri călători în Canada, ea și soțul ei, Steve „Bear” Bishop, au descoperit gustul pentru el. Trebuiau să treacă 30 de ani înainte ca aceștia să înceapă primul lor proiect de fabricare a cidrului.

În 2003, cuplul a plantat o livadă în Port Townsend, Washington, găzduind veri blânde temperate de ceața cețoasă care se rostogolește din Golful Port Townsend. Livada deține aproximativ 1.000 de copaci dedicați soiurilor dulci și amărui, care sunt mărite de mere de patrimoniu provenite din ferme locale. Alpenfire meșteșugărește cidru complexe care au aceleași arome tanice, stratificate, pe care le-ai aștepta de la vinul roșu.

„Nord-vestul a îmbrățișat cidru aromat, dar inimile noastre au fost întotdeauna așezate pe o cale diferită”, spune Bishop.

Un măr unic pe care Bishop îl folosește este Airlie Red.

„Acest măr încântător, cu piele verde pal și carne roz roz, este un lucru deosebit în lumea soiurilor de mere”, spune ea. Produce un cidru roze popular, fără coloranți sau alte fructe. Este doar suc de mere pur, cu carne roșie.

Kimberly Kae și Matt DiFrancesco / Foto de Eva Deitch

Kimberly Kae, Metal House Cider

În 2009, Kae și soțul ei, Matt DiFrancesco, s-au mutat din Brooklyn, New York, într-o mică livadă neglijată din Esopus din Valea Hudson, casa mărului Esopus Spitzenburg.

Kae are rădăcini agricole Walla Walla , Washington, în timp ce tatăl lui DiFrancesco este vinicultor la Pivnițele de vin Glenora în Lacurile Degetelor. Dar copacii le-au capturat inima și în curând au început să experimenteze cu cidru.

Ele produc loturi mici Cidru Metal House din fructe cultivate durabil și netratate sau furajate. Acestea creează cidruri spumante create prin metoda tradițională, uscate și clare, cu aciditate rafinată și suculentă.

Recent, Metal House a început să cultive o livadă istorică cu copaci vechi de 100 de ani în Esopus folosind biodinamice și organice instrucțiuni .

„Încercăm să creăm un cidru care să reflecte terroirul specific aici în Esopus”, spune ea.

Melissa Madden / Fotografie de Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Dacă vizitați regiunea Finger Lakes Ferma Bună Viață în Interlaken, New York, s-ar putea să o vedeți pe Madden în timp ce călărește prin livezi pe un cal de pescuit. Madden și partenerul ei de afaceri, Garrett Miller, dețin ferma ecologică care găzduiește Fider Lakes Cider House precum și marca lor de cidru, Zmeu și șir , pe care l-au lansat ca Good Life Cider în 2013.

Kite & String a făcut furori cu cidrurile sale spumante precum Cazenovia. Este un cidru uscat de oase, cu metodă tradițională, fabricat din soiuri precum Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet și Northern Spy.

Cidrul testează adesea diferite mere și metode. Cu o astfel de operație, învățarea nu se oprește niciodată, spune Madden.

„Ferma noastră are doar 10 ani”, spune ea. „Nu avem grădinari în familiile noastre. Nu este suficient timp pentru a ști ceva. ”

Madden este recunoscătoare pentru comunitatea strânsă a producătorilor de cidru din Finger Lakes, formată din oameni precum Autumn Stoscheck care au ajutat să deschidă calea pentru femei ca ea. Acum fac parte din același grup de producători americani de cidru care își promovează și își recunosc semenii, încercând în același timp să promoveze calitatea și meșteșugul fiecărui cidru pe care îl creează.